मिसिर वॉट और इंजैरा
तैयारी
15 min
पकाना
50 min
परोसे
4
स्तर
Medium
स्वाद
मसालेदार · सौंधी · हल्की खटास
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
इथियोपिया में दुनिया की सबसे पुरानी और सबसे बड़ी प्राकृतिक रूप से शाकाहारी पाक परंपराओं में से एक है। इथियोपियाई ऑर्थोडॉक्स चर्च साल में लगभग 180 उपवास के दिनों का पालन करता है, जिसके दौरान सभी पशु उत्पादों का सेवन वर्जित होता है — और सदियों से इसने स्टू, ब्रेड और सलाद की एक पूरी समानांतर पाक शैली को जन्म दिया है जो दुनिया के अधिकांश आधुनिक 'शाकाहारी मेनू' की तुलना में कहीं अधिक समृद्ध, मसालेदार और संतोषजनक है।
मिसिर वॉट — लाल मसूर का स्टू — उस परंपरा का रोजमर्रा का नायक है। इसका स्वाद दो मुख्य स्तंभों से आता है: तेल में प्याज का अत्यधिक लंबा और धीमा कैरामलाइजेशन (अक्सर 30-45 मिनट), और इथियोपियाई मसालों के आधार 'बरबेरे' का मिश्रण। टेफ के आटे से बनी खमीरी फ्लैटब्रेड 'इंजैरा' के टुकड़ों के साथ खाया जाने वाला यह व्यंजन दुनिया के सबसे संपूर्ण पादप-आधारित भोजन में से एक है।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
मिसिर वॉट
- •3 बड़े लाल प्याज, बहुत बारीक कटे हुए
- •¼ कप न्यूट्रल तेल (या निटर किब्बे — शाकाहारी मसालेदार मक्खन)
- •5 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- •1 बड़ा चम्मच ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- •3 बड़े चम्मच बरबेरे मसाला मिश्रण (तीखेपन के लिए और बढ़ा सकते हैं)
- •2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- •1½ कप लाल मसूर, अच्छी तरह धोई हुई
- •4 कप पानी या सब्जियों का शोरबा
- •1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
त्वरित इंजैरा-शैली फ्लैटब्रेड (आसान संस्करण)
- •1 कप टेफ का आटा (या ½ टेफ + ½ गेहूं का आटा)
- •½ कप मैदा
- •2 कप पानी
- •1 छोटा चम्मच सेब का सिरका (खटास के लिए)
- •½ छोटा चम्मच नमक
- •½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (पकाने से ठीक पहले डालने के लिए)
परोसने के लिए
- •अताकिल्ट वॉट (पत्तागोभी-आलू-गाजर का स्टू) या हल्का भुना हुआ साग
- •कटा हुआ टमाटर + प्याज + जलपीनो का सलाद नींबू के साथ
- •स्कूप करने के लिए अतिरिक्त इंजैरा
विधि
चरण दर चरण
- 1
एक भारी तले वाले बर्तन में कटे हुए प्याज को बिना तेल के मध्यम-धीमी आंच पर रखें। इसे बार-बार चलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पानी न छोड़ दें, नरम न हो जाएं और रंग न बदलने लगे।
- 2
अब तेल डालें और 15-20 मिनट तक चलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि प्याज पूरी तरह से गलकर जैम जैसे और गहरे भूरे न हो जाएं। धैर्य रखें — असली स्वाद यहीं से आता है।
- 3
लहसुन और अदरक डालें, 1 मिनट तक पकाएं। बरबेरे और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, और 2 मिनट तक भूनें जब तक कि मिश्रण गहरा और खुशबूदार न हो जाए।
- 4
मसूर की दाल डालें और मसालेदार आधार में अच्छी तरह लपेटने के लिए चलाएं।
- 5
पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 25-30 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि दाल गलकर एक गाढ़े, चमकदार स्टू में न बदल जाए। यदि बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
- 6
नमक के साथ सीजन करें। चखें — यह गहरा नमकीन, मसालेदार और सौंधा होना चाहिए। यदि स्वाद फीका लगे, तो थोड़ा सा नींबू निचोड़ें।
- 7
इंजैरा के लिए: बेकिंग सोडा को छोड़कर घोल की सभी सामग्री को फेंट लें। आदर्श रूप से खटास के लिए इसे 2-24 घंटे तक रहने दें (जल्दी में हों तो यह छोड़ सकते हैं)।
- 8
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। घोल में बेकिंग सोडा मिलाएं। ⅓ कप घोल डालें और पतला फैलाएं। ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि ऊपरी सतह सेट न हो जाए और उसमें छोटे-छोटे बुलबुले न बन जाएं। इसे पलटें नहीं। पार्चमेंट पेपर लगाकर एक के ऊपर एक रखें।
- 9
परोसें: एक बड़ी थाली को इंजैरा से ढकें, बीच में मिसिर वॉट डालें और चारों ओर अन्य व्यंजन सजाएं। हाथों से खाएं — इंजैरा को तोड़ें और स्टू को स्कूप करें।
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →प्याज को पकाना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। यदि वे गहरे कैरामलाइज्ड नहीं होंगे, तो वॉट का स्वाद कच्चा लगेगा।
- →बरबेरे अनिवार्य है — यदि न मिले तो इसे ऑनलाइन मंगवाएं। इसकी गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है; मेथी और अजवाइन वाले मिश्रण की तलाश करें।
- →दाल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, अन्यथा स्टू का स्वाद कड़वा हो सकता है।
- →अधिक समृद्ध स्टू के लिए, अंत में 1 बड़ा चम्मच निटर किब्बे (मसालेदार घी जैसा मक्खन) डालें (नारियल तेल से बने शाकाहारी संस्करण उपलब्ध हैं)।
- →इंजैरा को पारंपरिक रूप से कई दिनों तक खमीर उठाया जाता है। त्वरित संस्करण में खटास के लिए सिरके का उपयोग किया जाता है। यदि समय हो, तो घोल को कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक खमीर उठने दें।
इसके साथ परोसें
अताकिल्ट वॉट (पत्तागोभी का स्टू) · शिरो वॉट (काबुली चने की प्यूरी) · इथियोपियाई बुना (कॉफी) समारोह · तेज-शैली हनी वाइन (या गैर-अल्कोहलिक संस्करण)
सवाल
मिसिर वॉट और इंजैरा — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मिसिर वॉट और इंजैरा की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
मिसिर वॉट और इंजैरा बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
मिसिर वॉट और इंजैरा के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर मिसिर वॉट और इंजैरा पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।