मशरूम अडोबो
तैयारी
10 min
पकाना
25 min
परोसे
4
स्तर
Easy
स्वाद
चटपटा · नमकीन · लहसुनी · गहरा उमामी
कहानी
यह व्यंजन क्यों — और कैसे यह पौध-आधारित बना
अडोबो फिलीपींस का सबसे पसंदीदा व्यंजन है — सोया, सिरका, लहसुन और तेजपत्ता के साथ पकाया गया एक ऐसा पकवान जो इतना सरल है कि यह लगभग एक गलती जैसा लगता है। इसकी खूबी इस बात में है कि ये चार सामग्रियां मिलकर क्या बनती हैं: सिरके का खट्टापन कम हो जाता है, सोया कैरामेलाइज हो जाता है, लहसुन अपनी खुशबू बिखेरता है, और तेजपत्ता एक धुएँ जैसा स्वाद जोड़ देता है।
फिलीपींस के लोग अडोबो में सब कुछ पकाते हैं — चिकन, पोर्क, मछली, स्क्विड। सबसे पसंदीदा किस्मों में 'अडोबोंग मशरूम' है, जो आधुनिक फिलीपीनी रसोई का एक मुख्य हिस्सा बन गया है। किंग-ट्रम्पेट और ऑयस्टर मशरूम में मांस जैसी सघनता और चबाव होता है जो सॉस के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
सामग्री
आपको क्या चाहिए
मशरूम
- •300 ग्राम किंग-ट्रम्पेट (एरिंगी) मशरूम, ½ इंच मोटे कटे हुए
- •300 ग्राम ऑयस्टर मशरूम, बड़े टुकड़ों में फटे हुए
- •2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल
अडोबो सॉस
- •½ कप सोया सॉस
- •½ कप सफेद गन्ने का सिरका (या सेब का सिरका)
- •1 कप पानी
- •1 पूरी गांठ लहसुन, कलियां छिली हुई और हल्की कुचली हुई (जी हाँ, पूरी गांठ)
- •4 तेजपत्ता
- •1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
- •1 बड़ा चम्मच कोकोनट शुगर (या ब्राउन शुगर)
- •2 छोटी सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक)
परोसने के लिए
- •पके हुए जैस्मिन चावल
- •कटा हुआ हरा प्याज
- •तली हुई लहसुन की चिप्स
विधि
चरण दर चरण
- 1
मध्यम-तेज आंच पर एक चौड़े, भारी पैन में तेल गरम करें। मशरूम को बैचों में बिना भीड़ किए भूनें — हर टुकड़े पर गहरा सुनहरा रंग आने दें, प्रति साइड लगभग 3 मिनट। निकाल कर अलग रख दें।
- 2
उसी पैन में कुचली हुई लहसुन की कलियां डालें। खुशबू आने तक 1 मिनट तक भूनें — उन्हें बहुत ज्यादा भूरा न होने दें।
- 3
सोया सॉस, सिरका, पानी, तेजपत्ता, काली मिर्च, चीनी और सूखी मिर्च डालें। महत्वपूर्ण: पहले 2 मिनट तक सिरके को बिल्कुल न चलाएं — इसे उबलने दें ताकि इसका तीखापन कम हो जाए।
- 4
2 मिनट तक उबलने के बाद, इसे चलाएं, नीचे से कैरामेलाइज्ड टुकड़ों को खुरचें, और मशरूम को वापस पैन में डाल दें।
- 5
बिना ढके 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मशरूम पर सॉस डालते रहें, जब तक कि तरल कम होकर एक चमकदार, चाशनी जैसा गाढ़ा न हो जाए जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे।
- 6
चखें। यदि बहुत तीखा हो तो थोड़ी और चीनी डालें, या यदि बहुत मीठा हो तो थोड़ा और सिरका डालें।
- 7
जैस्मिन चावल के ऊपर लहसुन की कलियों के साथ परोसें (वे अब मीठी और नरम हो गई हैं और सबसे स्वादिष्ट हिस्सा हैं)। हरे प्याज और तली हुई लहसुन की चिप्स से सजाएं।
वीगनकरण
पारंपरिक → पौध-आधारित, एक-एक बदलाव
मूल
चिकन या पोर्क
पौध-आधारित
किंग-ट्रम्पेट + ऑयस्टर मशरूम (सबसे मांसल मशरूम)
मूल
पातिस (फिश सॉस)
पौध-आधारित
अतिरिक्त ½ बड़ा चम्मच सोया सॉस या वीगन फिश सॉस
शेफ की सलाह
पहली बार में ही सही बनाएँ
- →शुरुआत में सिरके को न चलाएं। इसे बिना छुए उबलने देने से इसकी कड़वाहट कम हो जाती है — यह फिलीपीनी रसोई का पीढ़ियों पुराना नियम है।
- →यदि मिल सके तो गन्ने के सिरके (केन विनेगर) का उपयोग करें (एशियाई दुकानों पर 'Datu Puti' या 'Silver Swan' लेबल देखें)। सेब का सिरका (एप्पल साइडर) सबसे अच्छा विकल्प है। बालसमिक सिरके से बचें — इसका स्वाद अलग होता है।
- →मशरूम को अच्छी तरह भूनें। हल्के रंग के मशरूम = हल्का स्वाद। वे लगभग जले हुए दिखने चाहिए।
- →अडोबो अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है। इसे पहले से बना लें।
- →अतिरिक्त मलाईदार स्वाद के लिए, अंत में 2 बड़े चम्मच नारियल की मलाई (कोकोनट क्रीम) मिलाकर समाप्त करें (अडोबो सा गाता)।
इसके साथ परोसें
जैस्मिन या लहसुन वाले चावल · कच्चे पपीते का अचार (अचारा) · सौते किया हुआ कांगकोंग (वॉटर स्पिनेच)
सवाल
मशरूम अडोबो — अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मशरूम अडोबो की यह रेसिपी पूरी तरह वीगन है?
मशरूम अडोबो बनाने में कितना समय लगता है?
क्या मैं इसे पहले बना कर रख सकता/सकती हूँ?
मशरूम अडोबो के साथ क्या परोसें?
और पकाएँ
दुनिया के और व्यंजन, पौध-आधारित रूप में
अगर मशरूम अडोबो पसंद आया, तो अगली बार ये आज़माएँ।
एक थाली, दो जीत
आज रात स्वादिष्ट। हर रात दयालु।
हर पारंपरिक व्यंजन में एक पौध-आधारित आत्मा है — बस मांस को नहीं, मसालों को सुनना होगा।