¿De dónde obtienen las proteínas los veganos?

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De legumbres, tofu, tempeh, seitán, cereales integrales, frutos secos y semillas. La mayoría de los veganos cumplen o superan fácilmente el requerimiento diario. El requerimiento de proteínas para adultos es de 0.83 g/kg de peso corporal, unos 50 g para un adulto de 60 kg. 100 g de lentejas cocidas = 9 g; un bloque de tofu = 40 g; tempeh = 19 g/100 g; seitán = 25 g/100 g; un sándwich de crema de cacahuete = ~15 g. Alcanzar 50–70 g/día es trivial con una dieta vegana variada. La investigación moderna demuestra que no es necesario combinar aminoácidos en cada comida; el cuerpo los acumula a lo largo del día. Consulta nuestra guía completa de proteínas para ver las cifras por alimento. La calidad de la proteína vegetal es excelente cuando se consume una variedad suficiente de aminoácidos a lo largo del día. Por ejemplo, el seitán contiene unos 75 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto seco, superando ampliamente a la carne de ternera en densidad proteica. Una estrategia útil es combinar cereales y legumbres, como las clásicas lentejas con arroz, para obtener un perfil completo de aminoácidos esenciales sin las grasas saturadas animales.

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