Como veganos obtêm ferro?

O ferro não-heme (ferro vegetal) é absorvido de acordo com a necessidade — quanto mais você precisa, mais o corpo absorve. A vitamina C (pimentão, cítricos, tomate, kiwi) aumenta drasticamente a absorção.

Evite chá, café e suplementos de cálcio nas refeições, pois inibem a absorção de ferro. Veganos têm taxas de deficiência semelhantes às de onívoros em grandes estudos.

Evite tomar café ou chá até uma hora após as refeições, já que os polifenóis podem reduzir significativamente a absorção de ferro. Um estudo de 2019 sugeriu que deixar os grãos de molho e germinar reduz os fitatos, aumentando ainda mais a biodisponibilidade do ferro presente neles. Adicionar um acompanhamento de brócolis no vapor ou um respingo de limão ao seu dahl de lentilha é uma forma simples e saborosa de atender melhor às suas necessidades diárias.