कंडेंस्ड मिल्क के वीगन विकल्प
स्वैप मैट्रिक्स
इनका इस्तेमाल करें
कंडेंस्ड मिल्क असल में चीनी के साथ गाढ़ा किया हुआ दूध ही है, इसलिए इसे किसी भी प्लांट-बेस्ड दूध से बनाया जा सकता है। ओट्स और नारियल का दूध सबसे अच्छा परिणाम देते हैं; खजूर का सिरप (डेट सिरप) इसमें कैरामेल जैसा स्वाद जोड़ देता है।
बदलने का अनुपात
- ओट क्रीम + चीनी
- इतनी मात्रा लें400 ml क्रीम + 150 g चीनी = 1 टिन
- खास जानकारी: इसे 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह चम्मच पर चिपकने न लगे।
- नारियल का दूध + चीनी
- इतनी मात्रा लें1 टिन + 120 g चीनी
- खास जानकारी: सबसे गाढ़ा और मलाईदार विकल्प; इसमें नारियल का हल्का स्वाद रहता है।
- खजूर का सिरप (Date syrup)
- इतनी मात्रा लें1 : 1 मात्रा के अनुसार
- खास जानकारी: बिना पकाए इस्तेमाल करने के लिए शॉर्टकट, खासकर नो-बेक बार्स और ऊपर से डालने के लिए।
इनके लिए सबसे अच्छा है
- ट्रेस लेचेस केक, फज और नो-बेक स्लाइस
- वियतनामी और भारतीय मीठी कॉफी
- कैरामेल और दूल्से दे लेचे (ज़्यादा देर तक पकाएं)
- की लाइम स्टाइल पाई
यह स्वैप क्यों काम करता है
यह बिना कोलेस्ट्रॉल या लैक्टोज़ के वैसा ही समृद्ध, मलाईदार स्वाद देता है।
किचन टिप्स
- अंत में इसे लगातार चलाते रहें; मिश्रण गाढ़ा होते ही चीनी बहुत जल्दी जलने लगती है।
- ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए जब यह बहने वाली कंसिस्टेंसी में हो तभी आंच बंद कर दें।
- घर के बने कंडेंस्ड मिल्क को जार में भरकर फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।
आँकड़े
एक किलो स्वैप करने से लगभग 4.8 किलो CO₂e की बचत होती है। अगर आप साल भर हफ्ते में एक बार यह बदलाव करें, तो आप लगभग 62 किलो CO₂e बचा सकते हैं — यह एक पेट्रोल कार को 310 किमी चलाने के बराबर है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
- Poore & Nemecek (2018), Science — via Our World in Data: Environmental impacts of food
- USDA FoodData Central (nutrient composition)
- NIH Office of Dietary Supplements — Calcium
- NIH Office of Dietary Supplements — Vitamin B12
खाना बनाने से जुड़े सवाल
क्या वीगन कंडेंस्ड मिल्क बनाया जा सकता है?
हाँ। 400 ml ओट या कोकोनट क्रीम को 150 g चीनी के साथ 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह चम्मच के पीछे एक परत न बना ले।
क्या बाज़ार में वीगन कंडेंस्ड मिल्क मिलता है?
हाँ — आजकल ज़्यादातर बड़े सुपरमार्केट में बेकिंग सेक्शन के पास कोकोनट और ओट कंडेंस्ड मिल्क आसानी से मिल जाते हैं।
फज में कंडेंस्ड मिल्क की जगह क्या इस्तेमाल करें?
चीनी के साथ पका हुआ नारियल का दूध (कोकोनट क्रीम) सबसे अच्छा जमता है; खजूर का सिरप सिर्फ नो-बेक रेसिपीज़ में काम करता है जहाँ नट बटर बाइंडिंग देता है।
रेसिपी को वीगन में बदलें
अपनी सामग्री की सूची यहाँ पेस्ट करें और हम जानवरों से मिलने वाली चीजों को वीगन विकल्पों में बदल देंगे, मात्रा वही रहेगी।
विस्तार से
पूरा उत्तर
गाढ़ा दूध मीठा होता है और मिठाइयों को मलाईदार बनावट और गाढ़ापन देता है। यह मिठाइयों में नमी बनाए रखता है और चीनी के साथ मिलकर मिठास प्रदान करता है। सीधा विकल्प ढूँढना मुश्किल है क्योंकि पौधों पर आधारित कोई एक सामग्री इसकी अधिक मिठास और दूध से मिलने वाले गाढ़ेपन, दोनों की बराबरी नहीं करती। इसलिए सिर्फ दूध बदलने से वही बनावट नहीं मिलती।
मीठा गाढ़ा नारियल दूध मुख्य विकल्पों में से एक है—यह गाढ़ा और मलाईदार होता है, लेकिन इसका स्वाद नारियल जैसा होता है जो हर मिठाई में नहीं जमता। ओट, सोया या बादाम के दूध से घर पर विकल्प बनाया जा सकता है, जिसे गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च या नारियल की क्रीम मिलाई जा सकती है। घर पर बने विकल्पों में अक्सर वैसा गाढ़ापन और आसानी से उँडेली जा सकने वाली बनावट नहीं आती और गरम करने पर वे अलग हो सकते हैं। घर पर बनाना सस्ता है, जबकि बाज़ार के विकल्प महँगे हो सकते हैं लेकिन बेकिंग में अधिक भरोसेमंद होते हैं।
गाढ़ा दूध बनाने के लिए पौधों पर आधारित दूध को चीनी के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वह आधा न रह जाए। नारियल के दूध में चीनी मिलाएँ और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। पौधों पर आधारित दूध को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च या नारियल की क्रीम मिलाएँ। याद रखें कि यह गाय के दूध जितना गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन मिठाइयों में काम करेगा। दुल्से दे लेचे जैसी मिठाइयों में, जहाँ गाढ़ा दूध मुख्य सामग्री है, इसका उपयोग करने से बचें क्योंकि नतीजा काफ़ी अलग होगा।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
- मुख्य विकल्प
- मीठा गाढ़ा नारियल दूध
- मुख्य भूमिका
- मिठास, नमी, मलाईदार बनावट
- घरेलू विकल्प का आधार
- पौधों पर आधारित दूध + चीनी + गाढ़ा करने वाली सामग्री
- स्वाद पर असर
- नारियल वाले विकल्प अपना विशिष्ट स्वाद जोड़ते हैं
- बनावट में अंतर
- डेयरी वाले गाढ़े दूध से थोड़ा पतला
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| मुख्य विकल्प | मीठा गाढ़ा नारियल दूध |
| मुख्य भूमिका | मिठास, नमी, मलाईदार बनावट |
| घरेलू विकल्प का आधार | पौधों पर आधारित दूध + चीनी + गाढ़ा करने वाली सामग्री |
| स्वाद पर असर | नारियल वाले विकल्प अपना विशिष्ट स्वाद जोड़ते हैं |
| बनावट में अंतर | डेयरी वाले गाढ़े दूध से थोड़ा पतला |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- नारियल के दूध को चीनी के साथ धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- पौधों पर आधारित दूध में नारियल की क्रीम मिलाकर गाढ़ापन पाएँ।
- नारियल वाले विकल्प का उपयोग उन मिठाइयों में करें जहाँ नारियल का स्वाद जमे।
- गाढ़ा दूध बनाते समय बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
- तैयार गाढ़ा दूध एक जार में रख सकते हैं।
प्रश्न
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या नारियल के दूध से बना गाढ़ा दूध सभी मिठाइयों में चलता है?
क्या बिना चीनी का गाढ़ा दूध बन सकता है?
गाढ़ा दूध बनाते समय दूध क्यों फट जाता है?
क्या बाज़ार में पौधों पर आधारित गाढ़ा दूध मिलता है?
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