Les questions que les gens se posent vraiment
Nutrition
Est-ce que j’aurai assez de tout  ; ?
L’American Dietetic Association, la British Dietetic Association, les Diététistes du Canada et des dizaines d’autres organismes majeurs s’accordent tous sur ce point : une alimentation végétale bien planifiée est appropriée à toutes les étapes de la vie, de la petite enfance à la vieillesse, et est associée à des bienfaits considérables pour la santé. « Bien planifiée » signifie principalement : manger une variété d’aliments complets et prendre un supplément de vitamine B12.
Où trouveras-tu tes protéines  ; ?
Au même endroit que la vache  ; : dans les plantes. Les haricots, les lentilles, le tofu, le tempeh, le seitan, les pois, l’avoine, les noix, les graines et les céréales complètes en contiennent tous en abondance. Une personne végane moyenne qui consomme suffisamment de calories dépasse déjà sans effort l’apport quotidien recommandé en protéines.
Et pour le fer et le calcium  ; ?
Fer  ; : lentilles, haricots, tofu, légumes-feuilles vert foncé, céréales enrichies, fruits secs. Associe-les à de la vitamine C pour augmenter l’absorption. Calcium  ; : laits végétaux enrichis, tofu préparé avec du sulfate de calcium, chou kale, brocoli, tahini, amandes, figues. Le calcium d’origine végétale est absorbé au moins aussi bien que le calcium laitier.
Dois-tu prendre des compléments  ; ?
Vitamine B12  ; : oui, toujours. C’est non négociable pour les personnes véganes, et une part importante des non-végétariens sont aussi en carence. Vitamine D  ; : la plupart des gens vivant dans l’hémisphère nord en ont besoin, peu importe leur régime. Oméga-3 (DHA/EPA à base d’algues)  ; : une bonne police d’assurance. Et c’est tout.
Le soja est-il mauvais pour la santé  ; ?
Non. Des décennies de recherche montrent que les aliments à base de soja complet (tofu, tempeh, edamame, lait de soja) sont associés à une réduction du risque de maladies cardiaques, de certains cancers et à une meilleure santé osseuse. Le mythe du « soja dangereux  ;» provient d’études sur des rongeurs, avec des doses que les humains ne pourraient jamais atteindre par l’alimentation.
Peut-on élever des enfants de façon végane  ; ?
Oui. Tous les grands organismes de diététique pédiatrique le confirment  ; : une alimentation végane bien planifiée favorise une croissance et un développement normaux à tout âge. Comme pour le régime de n’importe quel enfant, une attention particulière doit être portée à la vitamine B12, à la vitamine D, à l’iode, aux oméga-3 et à l’apport calorique global.
Éthique
« Mais les animaux mangent d’autres animaux… »
Manger de la viande, n’est-ce pas naturel  ; ?
Beaucoup de choses sont naturelles, y compris la maladie, la mortalité infantile et la violence. Le mot « naturel  ;» n’est pas synonyme d'« éthiquement juste  ;». Nous sommes l’espèce qui a construit des hôpitaux, aboli l’esclavage et inventé le smartphone. Nous ne sommes pas obligés d’imiter un lion.
Qu’en est-il de la viande « bien-être  ;», élevée en plein air ou issue de petites fermes  ; ?
Moins de 1 % de la viande mondiale provient de tels systèmes et, même dans ces cas, les animaux sont tués alors qu’ils n’ont vécu qu’une fraction de leur vie naturelle. « Abattage sans cruauté  ;» est un oxymore quand l’animal ne veut pas mourir. Le choix le plus doux est de ne pas les mettre dans notre assiette.
Et les plantes, est-ce qu’elles ne ressentent pas la douleur  ; ?
Les plantes n’ont ni système nerveux, ni récepteurs de douleur, ni cerveau. Il n’y a aucune base scientifique à la sentience des plantes. Et même s’il y en avait, l’agriculture destinée à nourrir les animaux d’élevage consomme environ 5 à 10 fois plus de plantes que si nous les mangions directement. Ainsi, une alimentation végétale épargne en réalité un nombre bien plus grand de plantes.
Et si tout le monde devenait végane du jour au lendemain  ; ?
Ça n’arrivera pas. Le changement est graduel. Les agriculteurs se tourneraient vers l’agriculture végétale, des milliards d’hectares de terres agricoles seraient libérés (la plupart des terres cultivées actuelles servent à nourrir le bétail) et nous pourrions nourrir plus de monde avec moins de terres. Le système alimentaire s’est déjà adapté à l’arrivée de la réfrigération  ; ; il s’adaptera à nouveau.
N’y a-t-il pas de problèmes plus importants sur lesquels se concentrer  ; ?
Si, et l’élevage est l’un des principaux contributeurs à la plupart d’entre eux  ; : changement climatique, déforestation, résistance aux antibiotiques, risque de pandémie, pollution de l’eau, faim dans le monde. Repenser son alimentation est l’un des gestes les plus efficaces qu’un individu puisse faire.
Pratique
La réalité quotidienne
Est-ce que ça coûte cher ?
Les aliments de base les moins chers au monde sont végétaux  ; : riz, haricots, lentilles, avoine, pommes de terre, pâtes, légumes de saison. Les simili-carnés et les fromages végétaux coûtent cher, mais sont facultatifs. Une cuisine végétale à base de produits de base est toujours moins chère qu’une alimentation omnivore.
Que manger au restaurant ?
La plupart des cuisines du monde ont des plats naturellement végétaux  ; : italienne (pâtes, pizza), indienne (dal, chana masala), moyen-orientale (houmous, falafel, taboulé), mexicaine (burritos aux haricots), thaïlandaise, vietnamienne, éthiopienne. Le site HappyCow répertorie les restaurants végétaliens du monde entier.
Comment gérer les repas de famille et les sorties ?
Mange avant de partir si nécessaire, propose d’apporter un plat, concentre-toi sur les gens plutôt que sur le menu. Avec le temps, les amis et la famille s’adaptent. La plupart finiront même par t’accompagner pour des repas végétaux, une fois qu’ils réaliseront à quel point la nourriture est bonne.
Et pour le cuir, la laine, le miel, etc. ?
Le véganisme consiste à réduire l’exploitation animale autant que possible. Commence par l’alimentation (là où l’impact est le plus grand), puis intègre progressivement les autres choix (vêtements, etc.) au fil du temps. L’important est le progrès, pas la perfection.
J’ai déjà essayé et j’ai échoué. Que faire maintenant ?
Tu n’as pas échoué, tu as appris ce qui ne fonctionne pas pour toi. La plupart des personnes véganes qui réussissent ont essayé plusieurs fois. Commence par un repas végétal par jour, trouve 5 recettes que tu aimes vraiment et construis à partir de là.
La bonne question n’est pas « Puis-je être parfait ? », mais « Puis-je faire mieux qu’hier ? »
Tu as encore une question ?
Les meilleures réponses viennent de l’action. Choisis un repas végétal cette semaine et découvre quelles sont tes vraies questions.