Recettes du monde

Cuisines du monde, sans animaux

Une collection grandissante de plats célèbres — naturellement végétaux ou véganisés avec soin. Italie, Mexique, Inde, Thaïlande, Japon, Éthiopie et plus.

Parcourir les recettes

Région

TempsEffort

Note: Les fiches de recettes complètes sont en anglais. Tu peux suivre les liens — les ingrédients et méthodes restent les mêmes.

Lasagnes vegan · Italie

Vegan Lasagna · Italy

Tacos al pastor · Mexique

Tacos al Pastor · Mexico

Chana masala · Inde

Chana Masala · India

Pad thaï · Thaïlande

Pad Thai · Thailand

Ramen miso · Japon

Miso Ramen · Japan

Falafel & houmous · Levant

Falafel & Hummus · Levant

Misir wot & injera · Éthiopie

Misir Wot & Injera · Ethiopia

Sandwich BBQ jacquier · Sud des USA

BBQ Jackfruit · US South

Ratatouille · France

Mapo tofu · Sichuan

Mapo Tofu · Sichuan

Moussaka vegan · Grèce

Vegan Moussaka · Greece

Phở chay · Vietnam

Phở Chay · Vietnam

Bibimbap · Corée

Dolsot Bibimbap · Korea

Mujadara · Levant

Riz jollof · Afrique de l'Ouest

Jollof Rice · West Africa

Adobo aux champignons · Philippines

Mushroom Adobo · Philippines

Jacquier jerk · Jamaïque

Jerk Jackfruit · Jamaica

Ash reshteh · Iran

Ash Reshteh · Iran

Gado-gado · Indonésie

Gado-Gado · Indonesia

Pierogi ruskie · Pologne

Pierogi Ruskie · Poland

Recettes du monde

Choisissez un plat selon le temps et l'effort dont vous disposez vraiment

Chaque recette de cette collection est un plat qu'une région entière cuisinait déjà sans viande — ou qui n'a nécessité qu'un seul ingrédient repensé. Voici la véritable histoire de la cuisine végétale : ce n'est ni une invention moderne ni un sacrifice, c'est la cuisine quotidienne d'une grande partie du monde, du misir wot éthiopien au mapo tofu sichuanais en passant par les pierogi polonais fourrés à la pomme de terre et à l'aneth.

Nous avons conçu chaque recette pour une vraie cuisine de semaine. Chacune indique sa région, un temps total réaliste et un niveau de difficulté, afin que vous puissiez filtrer selon ce dont vous disposez vraiment ce soir plutôt que pour un dimanche ambitieux. Les ingrédients sont ceux que l'on trouve dans un supermarché moyen ; lorsqu'un plat nécessite vraiment un produit spécialisé — gochujang, pâte de tamarin, berbere, farine d'injera — nous expliquons ce que c'est, où le trouver en magasin et par quoi le remplacer si vous ne le trouvez pas.

La nutrition est intégrée plutôt que rajoutée. La plupart des plats associent une légumineuse ou une protéine de soja à une céréale complète et une généreuse portion de légumes, ce qui est le modèle derrière presque toutes les alimentations végétales bien conçues. Lorsqu'une recette est légère en protéines, nous indiquons comment la compléter ; lorsqu'elle est riche, nous suggérons quoi servir à côté pour équilibrer l'assiette.

Cuisines du monde, sans animaux — Filtrez la collection par région, temps de cuisson et effort. Voici ce que chaque niveau d'effort signifie concrètement, pour éviter les mauvaises surprises en cours de route.

Choisissez un plat selon le temps et l'effort dont vous disposez vraiment
Effort	Ce que cela implique	Temps typique	Exemples parlants
Facile	Une seule casserole ou poêle, ingrédients courants, aucune technique spéciale.	20–40 minutes	Chana masala, pad thaï, jackfruit BBQ, misir wot
Moyen	Deux ou trois éléments cuits en parallèle, ou une courte marinade ou pression.	40–70 minutes	Tacos al pastor, falafel et houmous, ratatouille, bibimbap
Projet	Superposition, mijotage long ou travail de la pâte — idéal pour un week-end tranquille.	70+ minutes	Lasagnes végétaliennes, ramen au miso, moussaka, pierogi

Parcourir les recettes

Le placard qui rend chaque recette ici rapide

Ayez ces quatorze produits de base une fois pour toutes, et la plupart de la collection devient un jeu de trente minutes sans courses supplémentaires.

Légumineuses sèches et en conserve — pois chiches, lentilles brunes et corail, haricots noirs, haricots blancs.
Tofu ferme et tempeh, à conserver au frigo ; congeler le tofu une fois pour une texture plus ferme et plus charnue.
Céréales complètes — riz brun, pâtes complètes, boulgour, flocons d'avoine, couscous.
Levure maltée pour de la profondeur umami et une note fromagère sans lait.
Passata de tomate et concentré de tomate, base de la moitié des sauces ici.
Lait de coco pour les currys, soupes et desserts rapides.
Tahini, beurre de cacahuète et noix de cajou pour des sauces crémeuses sans crème.
Sauce soja ou tamari, pâte de miso et vinaigre de riz pour les plats d'Asie de l'Est.
Paprika fumé, cumin, coriandre, curcuma, cannelle et flocons de piment.
Ail, gingembre et oignons — la base aromatique de presque toutes les recettes de cette page.
Citrons et citrons verts ; l'acidité est ce qui donne son caractère abouti à la cuisine végétale.
Cubes ou pâte de bouillon de légumes, idéalement à teneur réduite en sel pour maîtriser l'assaisonnement.
Lait végétal, non sucré et non aromatisé, pour la pâtisserie et les sauces crémeuses.
Pois, épinards et maïs surgelés, pour avoir toujours un légume sous la main.

Comment cuisiner à travers cette collection

1
Commencez par trois plats que vous aimez déjà
Choisissez les recettes les plus proches de ce que vous mangez actuellement — une pâte, un curry, un taco. Les saveurs familières rendent le changement plus proche de la cuisine que du régime.
2
Préparez la base en quantité, variez les accompagnements
Cuisez une grande quantité de céréales et de légumineuses le week-end. La plupart des plats de semaine s'assemblent ensuite en le temps de faire revenir les aromates.
3
Apprenez une sauce à fond
Une sauce tahini-citron, une sauce cacahuète et une base tomate-ail couvrent la plupart de la collection. Maîtrisez ces trois-là et l'improvisation suivra.
4
Assaisonnez à la fin, goûtez deux fois
Le sel, l'acidité et un peu de douceur sont ce qui sépare une cuisine végétale fade de celle dont vous avez à nouveau envie. Ajustez hors du feu, puis ajustez encore une fois.

Recettes du monde

Questions fréquentes sur ces recettes

Ces recettes sont-elles adaptées aux débutants ?

Oui. Tout ce qui est marqué Facile utilise une seule casserole et des ingrédients de supermarché, sans technique au-delà de couper et mijoter. Le niveau d'effort sur chaque fiche vous indique à quoi vous vous engagez avant de commencer.

Comment obtenir assez de protéines avec ces plats ?

La plupart des recettes ici sont basées sur des légumineuses, du soja ou des noix, qui apportent 15–25 g de protéines par portion. Ajoutez un côté d'edamame, une cuillère de graines de chanvre, ou servez avec des pâtes à base de lentilles si vous souhaitez augmenter l'apport d'un plat plus léger.

Puis-je cuisiner ces plats avec des enfants ou des convives difficiles ?

Les tacos, les plats de pâtes, le sandwich au jackfruit BBQ et le chana masala sont des valeurs sûres. Servez le piment et les épices fortes à part pour que chacun contrôle son niveau.

Et si je ne trouve pas un ingrédient spécialisé ?

Chaque recette propose un substitut pour tout ingrédient inhabituel — miso pour la profondeur, paprika fumé pour le fumé, tamarin ou citron vert pour l'acidité. Le plat reste reconnaissable même avec le remplacement.

Ces recettes se congèlent-elles bien ?

Les ragoûts, currys, sauces et soupes se congèlent jusqu'à trois mois et sont souvent meilleurs réchauffés. Les plats frits et croustillants — falafel, tacos, sandwiches au jackfruit — sont meilleurs frais.

Cuisiner ainsi est-il cher ?

Les légumineuses, céréales et légumes de saison sont parmi les calories et protéines les moins chères en supermarché. Cuisiner à partir de cette collection coûte généralement moins cher par portion que les plats carnés qu'elle remplace.

Comment nous testons et sourçons

Chaque recette est cuisinée et chronométrée dans une cuisine domestique avec un équipement standard, puis rédigée pour les ingrédients couramment disponibles dans les pays où nous publions. Les conseils nutritionnels suivent les positions de l'Academy of Nutrition and Dietetics et de la British Dietetic Association sur les régimes végétaux bien planifiés.