Gado-Gado
Prépa
20 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Niveau
Easy
Saveur
Noisetté · sucré · épicé · frais
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Le Gado-gado est le fleuron de la cuisine de rue javanaise dans ce qu'elle a de plus généreux : un plateau de légumes tout juste blanchis, de tofu et de tempeh frits et dorés, de pommes de terre et d'œufs durs, le tout lié par une sauce aux cacahuètes si onctueuse qu'elle se déguste à la cuillère. C'est le plat qui prouve qu'une salade peut tout à fait être le clou du spectacle.
Presque tous les composants sont déjà d'origine végétale ; il suffit de retirer les œufs, qui n'apportent rien que le tempeh et le tofu ne fassent déjà mieux. Préparez la sauce aux cacahuètes maison — cela prend 5 minutes et c'est ce qui transforme un simple dîner en une véritable révélation.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Légumes (blanchis séparément, 30 sec à 2 min)
- •200 g de haricots verts, équeutés
- •1 petit chou blanc, émincé
- •2 tasses de pousses de soja
- •1 concombre moyen, coupé en rondelles
- •2 pommes de terre moyennes, cuites à l'eau et coupées en dés
- •Optionnel : ½ tasse d'épinards d'eau blanchis (kangkung)
Protéines
- •200 g de tofu ferme, coupé en dés et doré à la poêle
- •150 g de tempeh, tranché et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Sauce aux cacahuètes
- •¾ de tasse de beurre de cacahuète naturel (lisse ou avec morceaux)
- •1 c. à soupe de sauce soja ou de tamari
- •1 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne) — ou 1 c. à café de sauce soja + 2 c. à café de sucre complet
- •1 c. à soupe de pâte de tamarin (ou 2 c. à soupe de jus de lime)
- •1 c. à soupe de sucre de palme ou de sucre complet
- •2 gousses d'ail, râpées
- •1 petit piment rouge (ou du sambal oelek selon les goûts)
- •1 c. à café de gingembre râpé
- •½ tasse d'eau tiède (plus pour détendre la sauce)
- •Une pincée de sel
Pour la finition
- •Échalotes frites croustillantes
- •Krupuk (crackers végétaux sans crevettes — emping ou melinjo)
- •Quartiers de lime
- •Coriandre fraîche
Méthode
Étape par étape
- 1
Préparer la sauce aux cacahuètes : fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à obtention d'une texture lisse. Goûter et ajuster — le résultat doit être vif, sucré, acide et juste assez épicé pour réveiller les papilles. Ajouter l'eau tiède cuillère après cuillère pour obtenir la consistance d'un yaourt épais.
- 2
Cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. Égoutter.
- 3
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir chaque légume séparément selon le temps requis : haricots verts 2 min, chou 1 min, pousses de soja 30 sec. Plonger immédiatement dans l'eau glacée après chaque cuisson. Égoutter.
- 4
Éponger le tofu. Faire dorer les dés dans 2 c. à soupe d'huile sur toutes les faces. Faire frire les tranches de tempeh à côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- 5
Dresser le tout sur un grand plat ou 4 assiettes individuelles : les pommes de terre dans un coin, chaque légume blanchi en petit tas distinct, les rondelles de concombre en éventail, le tofu et le tempeh au centre.
- 6
Napper généreusement le centre avec la sauce aux cacahuètes. Ne pas tout recouvrir — la moitié du plaisir réside dans le contraste entre les légumes éclatants et la sauce onctueuse.
- 7
Parsemer d'échalotes frites, piquer quelques crackers krupuk, ajouter la coriandre et les quartiers de lime.
- 8
À table, mélanger le tout — ce n'est pas pour rien que « gado-gado » signifie « mélange-mélange ».
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Œuf dur
Végétal
Tofu extra croustillant ou pois chiches rôtis
Original
Krupuk aux crevettes
Végétal
Crackers emping ou melinjo (à base de noix)
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Blanchissez chaque légume séparément. À chaque légume son temps de cuisson. Sinon, certains seront en bouillie tandis que d'autres resteront crus.
- →Utilisez du beurre de cacahuète naturel (uniquement cacahuètes + sel). Les versions industrielles ajoutent des édulcorants et des huiles qui faussent l'équilibre des saveurs.
- →Le kecap manis est L'ingrédient secret : sucré, sirupeux, aillé. Si vous n'en trouvez pas, le mélange sauce soja + sucre complet s'en rapproche.
- →Les crackers krupuk apportent le contraste croustillant essentiel. Assurez-vous qu'il s'agit de la version végétale (emping/melinjo) et non à base de crevettes.
- →La sauce se conserve une semaine au réfrigérateur. Détendez-la avec un peu d'eau tiède avant de servir.
À servir avec
Riz jasmin vapeur ou riz au lait de coco · Thé glacé à la lime · Sambal oelek à part pour les amateurs de piment
Questions
Gado-Gado — questions fréquentes
Cette recette de Gado-Gado est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Gado-Gado ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Gado-Gado ?
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