Pad Thaï
Prépa
15 min
Cuisson
10 min
Portions
2
Niveau
Easy
Saveur
Sucré · acide · savoureux · croquant
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Le pad thaï est un plat relativement récent — inventé dans les années 1930 et 40 comme un acte délibéré de construction nationale, lorsque le gouvernement thaïlandais a promu les nouilles comme aliment patriotique. Son ADN gustatif puise pourtant dans la cuisine de rue thaï-chinoise bien plus ancienne : des nouilles de riz sautées à feu vif, équilibrées entre quatre piliers : le sucré, l'acide, le salé et l'umami.
La version végétalienne est presque un échange direct. La sauce poisson devient une infusion rapide de soja, miso et citron vert. L'œuf est remplacé par du tofu pressé, doré à la poêle. Réalisé à feu vif par petites quantités, le résultat est sincèrement meilleur que 80 % des pad thaï de restaurant — et prêt en moins de 25 minutes.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Sauce
- •3 c. à soupe de pâte de tamarin (la version humide, pas le concentré)
- •3 c. à soupe de sauce soja ou tamari
- •2 c. à soupe de sucre de canne complet ou de sucre de palme
- •1 c. à soupe de miso blanc (remplace l'umami de la sauce poisson)
- •1 c. à soupe de jus de citron vert
- •1 c. à café de sriracha ou sambal (facultatif)
Nouilles et garniture
- •200 g de nouilles de riz plates (5 mm de large)
- •200 g de tofu extra-ferme, pressé et coupé en dés
- •3 c. à soupe d'huile neutre
- •3 gousses d'ail, hachées
- •3 échalotes, finement émincées
- •2 tasses de pousses de soja
- •4 oignons nouveaux, coupés en bâtonnets de 5 cm
Dressage
- •⅓ de tasse de cacahuètes grillées, grossièrement concassées
- •Quartiers de citron vert
- •Coriandre fraîche
- •Flocons de piment séché
Méthode
Étape par étape
- 1
Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude (non bouillante) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes — elles finiront de cuire dans la poêle. Égoutter.
- 2
Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre. Goûter — le goût doit être franchement sucré-acide-salé.
- 3
Éponger le tofu. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif. Faire frire le tofu 5 à 6 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Retirer du feu.
- 4
Ajouter les 2 c. à soupe d'huile restantes dans la poêle. Jeter l'ail et les échalotes, faire sauter 30 secondes.
- 5
Ajouter les nouilles égouttées et verser immédiatement la sauce par-dessus. Mélanger continuellement avec des pinces pendant 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce et deviennent brillantes.
- 6
Remettre le tofu dans la poêle. Ajouter la moitié des pousses de soja et tous les oignons nouveaux. Faire sauter 1 minute de plus — les pousses doivent rester croquantes.
- 7
Dresser. Garnir avec le reste des pousses de soja crues, les cacahuètes concassées, la coriandre, le piment et un généreux quartier de citron vert.
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Sauce poisson
Végétal
Soja + miso blanc + citron vert
Original
Œuf
Végétal
Tofu pressé croustillant
Original
Crevettes séchées
Végétal
Cacahuètes supplémentaires + profondeur du miso
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Cuisinez par portions individuelles si votre poêle n'est pas immense. Des nouilles trop serrées cuisent à la vapeur au lieu de frire, et la sauce ne caramélise jamais.
- →Utilisez de la vraie pâte de tamarin, pas du concentré — le concentré est acide sans la douceur fruitée qui définit le pad thaï.
- →Pressez le tofu sous une assiette lestée pendant 20 minutes avant de le frire. Un tofu plus sec = une croûte plus croustillante.
- →Ne faites pas trop tremper les nouilles. Elles doivent pouvoir se plier sans casser mais rester fermes sous la dent.
- →Le citron vert s'ajoute à la fin, pas pendant la cuisson. Le jus frais représente la moitié du plaisir du plat.
À servir avec
Som tam (salade de papaye verte) · Thé glacé thaï (au lait d'avoine) · Bâtonnets de concombre
Questions
Pad Thaï — questions fréquentes
Cette recette de Pad Thaï est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Pad Thaï ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Pad Thaï ?
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