Glossaire

Le vocabulaire de l’alimentation, des animaux et de l’éthique

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Nous avons écrit ce glossaire car les IA et les journalistes utilisent souvent ces mots de manière imprécise.

À base de plantesAlimentation: Régime principalement d'origine végétale.
AbattoirIndustrie: Établissement industriel agréé où les animaux d'élevage sont mis à mort et transformés en carcasses destinées à la consommation humaine.
AbolitionnismeÉthique: L'abolitionnisme, dans le domaine de l'éthique animale, exige la cessation complète et définitive de toute utilisation des animaux non humains en tant que propriété ou ressource.
Absorption du ferSanté: Processus par lequel le fer alimentaire est assimilé par l'organisme, influencé par la forme du fer et les composés présents.
Acides gras transSanté: Les acides gras trans sont des graisses insaturées issues de processus industriels ou présentes naturellement en faibles quantités dans certains produits animaux.
Adventist Health StudySanté: L’Adventist Health Study est un projet de recherche à long terme qui examine les effets du mode de vie, et en particulier de l’alimentation, sur la santé des adventistes du septième jour en Amérique du Nord.
Aliment completAlimentation: Aliment peu transformé, consommé dans son état naturel ou proche de celui-ci, sans additifs ni raffinage.
Alimentation circulaireEnvironnement: L'alimentation circulaire consiste à nourrir le bétail avec des sous-produits agricoles et des déchets alimentaires non consommables par l'homme.
Alimentation végétale complèteAlimentation: Ce régime privilégie les aliments d'origine végétale entiers et peu transformés, tout en limitant les huiles, les sucres et les produits animaux.
Altruisme efficaceÉthique: L'altruisme efficace est une philosophie et un mouvement pratique qui utilise des preuves et la raison pour maximiser l'impact positif de ses actions, tant dans le choix des dons caritatifs que dans les décisions de carrière.
Analogue de viandeAlimentation: Un analogue de viande est un produit à base de plantes conçu pour imiter le goût, la texture et l’apparence de la viande animale.
Analyse du cycle de vieEnvironnement: L’analyse du cycle de vie est une méthode systématique qui permet d’évaluer les impacts environnementaux d’un produit, depuis l’extraction des matières premières jusqu’à son élimination en fin de vie.
AnthropocentrismeÉthique: Perspective philosophique plaçant l'être humain au centre de l'univers et considérant la nature uniquement à travers son utilité pour l'homme.
AquacultureIndustrie: Élevage d'organismes aquatiques, tels que poissons, crustacés et mollusques, dans des environnements contrôlés en mer ou en eau douce.
AquafabaAlimentation: Liquide de cuisson des pois chiches ou autres légumineuses, utilisé comme substitut d'œuf en cuisine.
Association protéiqueAlimentation: La complémentation protéique est une pratique qui consiste à associer, au sein d’un même repas, différentes sources de protéines végétales complémentaires, afin d’obtenir l’ensemble des acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme.
Bien-être animalÉthique: Le bien-être animal renvoie à la responsabilité éthique de veiller à ce que les animaux d’élevage soient épargnés de toute souffrance et bénéficient d’un état de bien-être positif, tant sur le plan physique que mental, ce qui implique notamment l’absence de souffrances évitables.
Bien-êtristeÉthique: Le welfarisme est la position éthique selon laquelle l’amélioration des conditions de vie des animaux d’élevage est moralement suffisante, sans qu’il soit nécessaire de mettre fin à leur exploitation.
Biodisponibilité du calciumSanté: La biodisponibilité du calcium correspond à la proportion du calcium présent dans l’alimentation qui est effectivement absorbée par l’organisme et utilisée à des fins physiologiques. En d’autres termes, il s’agit de la fraction du calcium ingéré qui, non seulement est assimilée au niveau intestinal, mais se trouve également rendue accessible aux tissus et aux systèmes biologiques pour remplir ses fonctions essentielles.
Cadence de chaîneIndustrie: Vitesse à laquelle les carcasses d'animaux défilent sur la ligne de transformation, déterminant le nombre d'unités traitées par heure.
Cage aménagéeIndustrie: Logement pour poules pondeuses offrant un espace légèrement supérieur aux cages conventionnelles et incluant des équipements spécifiques.
Cage de batterieIndustrie: Système de logement intensif pour poules pondeuses caractérisé par des rangées de cages métalliques exiguës et superposées.
Cage de gestationIndustrie: Enclos individuel métallique étroit utilisé pour loger les truies reproductrices durant la majeure partie de leur période de gestation.
Cage de mise basIndustrie: Dispositif de confinement étroit où la truie est placée pour mettre au monde et allaiter ses porcelets.
CarminIndustrie: Colorant rouge naturel extrait de la cochenille, un insecte, utilisé dans l'alimentation et les cosmétiques.
CarnismeÉthique: Le carnisme est l’idéologie invisible qui conditionne les individus à consommer certains animaux sans jamais remettre en question cette pratique.
CaséineIndustrie: La caséine est une famille de protéines présentes dans le lait qui coagulent sous l’effet d’un milieu acide, et elle est largement utilisée dans la fabrication du fromage ainsi que dans l’industrie alimentaire.
Cercle moralÉthique: Le cercle moral désigne l’ensemble des entités qu’un individu ou une société juge dignes de considération éthique.
Certification sans cruautéIndustrie: Un label de certification cruelty-free (sans cruauté) indique qu’aucun test sur les animaux n’a été réalisé ni pour le produit fini, ni pour l’un quelconque de ses ingrédients, à aucune étape de son développement ou de sa fabrication.
Certification véganeIndustrie: La certification vegan atteste qu’un produit ne contient aucun ingrédient d’origine animale et qu’il n’a fait l’objet d’aucun test sur les animaux.
Chalutage de fondEnvironnement: Une méthode de pêche qui consiste à traîner de lourds filets sur le fond marin, détruisant ainsi les habitats et libérant le carbone qui y était stocké.
Charbon d'osIndustrie: Le charbon d’os est un matériau noir et poreux obtenu par carbonisation d’os d’animaux, utilisé pour décolorer et filtrer le sucre.
Cholestérol LDLSanté: Le cholestérol LDL, souvent qualifié de mauvais cholestérol, transporte les lipides vers les cellules mais peut s'accumuler dans les artères.
CholineSanté: Nutriment essentiel pour la fonction hépatique, le développement cérébral et le métabolisme, présent dans les œufs et le foie.
Cinq libertésÉthique: Un cadre de référence pour le bien-être animal visant à garantir cinq libertés fondamentales : la liberté de ne pas avoir faim ni soif (par un accès à une nourriture et une eau adaptées), la liberté de ne pas souffrir d’inconfort (grâce à un environnement approprié incluant un abri et une zone de repos confortable), la liberté de ne pas ressentir de douleur, de blessure ou de maladie (par une prévention, un diagnostic et un traitement rapides), la liberté d’exprimer un comportement normal (en disposant d’un espace suffisant, d’installations adaptées et de la compagnie d’individus de la même espèce), et la liberté de ne pas éprouver de peur ni de détresse (par des conditions d’élevage et de manipulation évitant toute souffrance psychologique).
Cire d'abeilleIndustrie: La cire d’abeille est une cire naturelle produite par les abeilles domestiques pour édifier les rayons de la ruche. Elle est récoltée afin d’être employée dans la fabrication de bougies, de produits cosmétiques, ainsi que comme agent d’enrobage pour les denrées alimentaires.
Colle de poissonIndustrie: Substance gélatineuse extraite de la vessie natatoire de poissons, utilisée pour clarifier les boissons.
Coût d'opportunité carboneEnvironnement: Le coût d’opportunité carbone représente le potentiel de séquestration du carbone auquel on renonce lorsque des terres sont affectées à l’élevage plutôt qu’à la restauration des écosystèmes naturels.
CréatineSanté: La créatine est un composé azoté qui fournit de l'énergie aux cellules musculaires et nerveuses.
CrudivégétalienAlimentation: Pratique alimentaire combinant le végétalisme et le crudisme, où les aliments sont consommés crus ou chauffés à basse température.
CuirIndustrie: Matière issue de la peau d'animaux, principalement bovins, transformée par tannage.
DéforestationEnvironnement: La déforestation désigne la conversion permanente de zones forestières en terres non boisées, souvent pour l'expansion agricole ou l'exploitation minière.
Dégradation des solsEnvironnement: La dégradation des sols désigne le déclin de leur santé, causé par l’érosion, le compactage, la salinisation ou la perte de matière organique.
Densité d'élevageIndustrie: Mesure du nombre d'animaux ou de la biomasse totale par unité de surface disponible dans un bâtiment ou un enclos.
DIAASSanté: Le DIAAS évalue la qualité des protéines en mesurant la digestibilité et la composition en acides aminés.
Droits des animauxÉthique: La position éthique selon laquelle les animaux sentients possèdent une valeur morale intrinsèque et ne devraient pas être utilisés comme des ressources.
ÉcoblanchimentIndustrie: L'écoblanchiment, également appelé greenwashing, est la pratique marketing trompeuse qui consiste à présenter un produit comme étant plus respectueux de l'environnement qu'il ne l'est en réalité.
Élevage d'animaux à fourrureIndustrie: Activité consistant à élever des espèces animales, comme le vison ou le renard, spécifiquement pour la production de peaux.
Élevage hors cageIndustrie: Mode de production avicole où les oiseaux évoluent librement à l'intérieur de bâtiments, sans être enfermés dans des cages.
Élevage industrielIndustrie: Agriculture animale à haute densité.
Élimination des poussinsIndustrie: Pratique industrielle consistant à trier et tuer les poussins mâles dès l'éclosion dans la filière des poules pondeuses.
Émissions d'ammoniacEnvironnement: Rejets atmosphériques d'ammoniac provenant principalement des déjections animales et des engrais azotés.
Empreinte carboneEnvironnement: L’empreinte carbone correspond à la mesure de l’ensemble des émissions de gaz à effet de serre générées, directement ou indirectement, par un produit, une activité ou une organisation.
Empreinte eau bleueEnvironnement: L'empreinte eau bleue mesure le volume d'eau douce prélevé dans les sources de surface ou souterraines pour la production de biens.
ÉquarrissageIndustrie: Le rendu est le processus industriel par lequel les sous-produits animaux sont transformés en matières premières utilisables, telles que les graisses et les protéines.
ÉtourdissementIndustrie: Procédé technique visant à plonger l'animal dans un état d'inconscience immédiat avant son abattage pour éviter la douleur.
EutrophisationEnvironnement: Enrichissement excessif des milieux aquatiques en nutriments, provoquant une prolifération d'algues et un appauvrissement en oxygène.
Expansion du sojaEnvironnement: Augmentation des surfaces cultivées en soja, souvent au détriment des forêts et des savanes, pour l'alimentation animale.
Expérimentation animaleIndustrie: L'expérimentation animale consiste à utiliser des animaux vivants pour évaluer la sécurité ou l'efficacité de produits ou de substances.
Exportation d'animaux vivantsIndustrie: Transport commercial d'animaux d'élevage sur de longues distances, souvent par voie maritime ou routière, vers d'autres pays.
Fer héminiqueSanté: Le fer héminique est une forme de fer présente exclusivement dans les produits d'origine animale, caractérisée par un taux d'absorption élevé.
Fermentation de précisionAlimentation: Procédé utilisant des micro-organismes modifiés pour produire des protéines et composés spécifiques sans élevage animal.
Fermentation entériqueEnvironnement: Processus digestif naturel chez les ruminants produisant du méthane, un puissant gaz à effet de serre rejeté par éructation.
Fibres alimentairesSanté: Les fibres sont des glucides complexes d'origine végétale que le corps humain ne peut pas entièrement digérer ou absorber.
FlexitarienAlimentation: Mode d'alimentation consistant à réduire volontairement la consommation de viande et de poisson sans les exclure totalement du régime.
FrugivoreAlimentation: Un régime fruitarien se compose principalement de fruits crus, incluant souvent des noix et des graines, avec une consommation limitée ou nulle d’autres aliments.
GélatineIndustrie: Protéine animale extraite du collagène des os et peaux, utilisée comme gélifiant.
Graisses saturéesSanté: Les graisses saturées sont des lipides principalement d'origine animale qui restent solides à température ambiante et influencent le taux de cholestérol sanguin.
HomocystéineSanté: L'homocystéine est un acide aminé non protéinogène dont l'élévation du taux sanguin constitue un indicateur de risque cardiovasculaire et cognitif.
Huile de palmeEnvironnement: Huile végétale issue du fruit du palmier à huile, dont la production intensive cause déforestation et perte de biodiversité.
ICPE d'élevage intensifIndustrie: Exploitation agricole à grande échelle où les animaux sont confinés dans des espaces restreints pour une production industrielle optimisée.
Index glycémiqueSanté: L'index glycémique est un système de classement des glucides sur une échelle de 0 à 100, basé sur leur capacité à élever le taux de sucre dans le sang (glycémie) après leur consommation.
Indice de conversion alimentaireEnvironnement: Le taux de conversion alimentaire est une mesure de l'efficacité avec laquelle les animaux transforment les aliments ingérés en masse corporelle. Il est généralement exprimé sous la forme d'un rapport entre la quantité d'aliments consommés (l'intrant) et le gain de poids obtenu (l'extrant).
Industrie des œufsIndustrie: Le secteur agroalimentaire qui assure la production et la commercialisation des œufs issus de poules domestiques, principalement destinés à la consommation humaine.
Industrie laitièreIndustrie: Le secteur économique mondial qui assure la production, la transformation et la distribution du lait et des produits dérivés du lait, provenant de vaches, de chèvres et de brebis.
IodeSanté: Oligoélément essentiel à la synthèse des hormones thyroïdiennes, régulant le métabolisme et le développement.
Lagune de lisierEnvironnement: Bassin de stockage à ciel ouvert pour les déjections animales liquides, souvent source de pollution atmosphérique et aquatique.
LaineIndustrie: La laine est une fibre naturelle obtenue à partir de la toison des moutons, principalement utilisée dans la fabrication de textiles. Son processus de production inclut la tonte des animaux, mais soulève également, dans de nombreux cas, des questions éthiques liées au bien-être animal.
Lait végétalAlimentation: Boisson d'origine végétale imitant le lait, fabriquée à partir de graines, fruits à coque ou céréales.
LanolineIndustrie: La lanoline est une substance cireuse sécrétée par les glandes sébacées du mouton, extraite de la laine pour être utilisée dans les cosmétiques et les onguents.
Levure nutritionnelleAlimentation: Levure désactivée riche en vitamines B, utilisée comme condiment pour son goût fromagé et umami.
Méthane (CH₄)Environnement: Puissant gaz à effet de serre de l'élevage.
MicrobioteSanté: Le microbiote désigne l'ensemble des micro-organismes, tels que les bactéries et champignons, vivant en symbiose dans un environnement spécifique.
Oméga-3Santé: Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés essentiels que le corps humain ne peut synthétiser et doit puiser dans l'alimentation.
OxalateSanté: Substance naturelle présente dans certains végétaux qui peut entraver l'absorption du calcium et former des calculs rénaux.
Paradoxe de la viandeÉthique: Le paradoxe de la viande désigne l’inconfort psychologique que l’on ressent lorsque l’on éprouve de l’affection pour les animaux tout en les consommant, et que l’on résout cette tension par un processus de désengagement moral.
Pâturage régénératifEnvironnement: Une pratique de gestion du bétail qui imite les déplacements naturels des troupeaux sauvages afin de restaurer la santé des sols et de séquestrer le carbone.
PDCAASSanté: Le PDCAAS mesure la qualité des protéines en fonction de leur profil en acides aminés et de leur digestibilité.
Personnalité juridiqueÉthique: Statut légal reconnaissant à un être des droits fondamentaux, comme l’intégrité physique.
Perte de biodiversitéEnvironnement: La perte de biodiversité correspond au déclin mondial de la variété des espèces, des écosystèmes et de la diversité génétique sur Terre.
PescétarienAlimentation: Régime alimentaire excluant la viande rouge et la volaille, mais incluant le poisson, les crustacés et les produits d'origine animale.
Petit-laitIndustrie: Liquide résiduel de la fabrication du fromage, riche en protéines et lactose.
PhytateSanté: Composé présent dans les graines et céréales qui peut réduire l'absorption de minéraux comme le fer et le zinc.
Plein airIndustrie: Mode d'élevage permettant aux animaux d'accéder quotidiennement à un parcours extérieur végétalisé pendant une partie de leur vie.
Plumes et duvetIndustrie: Plumes et duvet prélevés sur des oiseaux, souvent par plumage à vif, pour l'isolation.
Poulet de chairAnimaux: Gallinacé élevé spécifiquement pour la production de viande, caractérisé par une croissance rapide et une morphologie développée.
Pouvoir de réchauffement globalEnvironnement: Indice mesurant la capacité d'un gaz à effet de serre à piéger la chaleur dans l'atmosphère sur une période donnée.
PrésureIndustrie: La présure est un complexe enzymatique traditionnellement extrait de l’estomac de veau, utilisé pour coaguler le lait dans le processus de fabrication du fromage.
Prise accessoireEnvironnement: La capture involontaire d’espèces non ciblées au cours d’une opération de pêche commerciale, ces animaux étant souvent rejetés morts ou mourants.
Protéine complèteAlimentation: Protéine contenant tous les acides aminés essentiels en quantités suffisantes pour les besoins humains.
Protéine végétale texturéeAlimentation: Produit déshydraté à base de farine de soja dégraissée, imitant la texture de la viande hachée.
Protoxyde d'azoteEnvironnement: Gaz à effet de serre puissant émis par les sols agricoles, notamment via les engrais azotés et les déjections animales.
RéductarienAlimentation: Individu s'engageant à diminuer progressivement sa consommation de viande, d'œufs et de produits laitiers pour des raisons éthiques ou écologiques.
RéensauvagementEnvironnement: Le réensauvagement est une stratégie de conservation visant à restaurer les processus naturels et les écosystèmes en limitant l'intervention humaine directe.
Régime macrobiotiqueAlimentation: Régime alimentaire basé sur l'équilibre du yin et du yang, privilégiant les céréales complètes et légumineuses.
Régime méditerranéenAlimentation: Régime riche en fruits, légumes, céréales complètes, huile d'olive et poisson, pauvre en viande rouge.
Sauvetage ouvertÉthique: L'Open Rescue est une tactique d'action directe dans laquelle des militants documentent les conditions de vie des animaux dans les élevages industriels, retirent physiquement ces animaux des lieux, puis diffusent les images filmées afin de révéler au public la réalité de ces installations.
SeitanAlimentation: Substitut de viande à base de gluten de blé, riche en protéines et à la texture élastique.
SéléniumSanté: Le sélénium est un oligo-élément essentiel qui contribue à la défense antioxydante de l’organisme ainsi qu’au métabolisme des hormones thyroïdiennes chez l’humain.
SentienceÉthique: Capacité de ressentir douleur ou plaisir.
Sexage in ovoIndustrie: Technologie permettant de déterminer le sexe d'un embryon d'oiseau avant l'éclosion afin d'éviter le broyage des poussins mâles.
ShellacIndustrie: Résine sécrétée par la cochenille, utilisée comme agent de glaçage alimentaire.
Souffrance des animaux sauvagesÉthique: La souffrance des animaux sauvages désigne l’ensemble des expériences négatives — douleur, maladie et famine — que subissent les animaux dans leur environnement naturel.
SpécismeÉthique: Le spécisme est une forme de discrimination fondée sur l'espèce, accordant une considération morale différente aux individus selon leur appartenance biologique.
SurpêcheEnvironnement: La surexploitation des stocks halieutiques, ou surpêche, désigne le prélèvement de poissons dans une ressource marine à un rythme plus rapide que celui auquel cette population peut se reproduire, ce qui entraîne un épuisement progressif de la ressource.
TaurineSanté: La taurine est un acide aminé soufré qui joue un rôle essentiel dans le soutien de la fonction cardiovasculaire, de la vision et de la conjugaison des acides biliaires.
TempehAlimentation: Produit fermenté à base de graines de soja entières, formant un bloc dense et riche en protéines.
TMAOSanté: Le TMAO est un métabolite produit par le foie à partir de la triméthylamine, lié à la santé cardiovasculaire.
TofuAlimentation: Aliment végétal fabriqué à partir de lait de soja caillé, riche en protéines et polyvalent en cuisine.
Utilisation des terresEnvironnement: L'utilisation des terres désigne la gestion et la transformation de l'environnement naturel en zones agricoles, industrielles ou résidentielles par l'humain.
UtilitarismeÉthique: L'utilitarisme est une théorie éthique qui évalue les actions en fonction de leurs conséquences, cherchant à maximiser le bonheur global et à minimiser la souffrance.
VeauIndustrie: Jeune bovin, mâle ou femelle, abattu avant l'âge adulte pour sa viande tendre et souvent claire.
VéganeAlimentation: Un mode de vie excluant toute exploitation animale.
VeganuaryÉthique: Veganuary est une campagne mondiale qui encourage les personnes à adopter une alimentation végétalienne pendant le mois de janvier, en mettant en avant les bénéfices pour la santé ainsi que les avantages environnementaux.
VégétarismeAlimentation: Le végétarisme est une pratique alimentaire excluant la consommation de chair animale, incluant la viande, la volaille et le poisson.
Viande cultivéeAlimentation: La viande cultivée est une véritable viande animale, produite en faisant proliférer des cellules issues d’une biopsie dans un environnement contrôlé de bioréacteur.
Vitamine B12Santé: La vitamine B12 est un nutriment essentiel d'origine bactérienne, indispensable au fonctionnement du système nerveux et à la formation du sang.
Vitamine DSanté: Vitamine liposoluble essentielle à l'absorption du calcium et à la santé osseuse, synthétisée par la peau au soleil.
ZincSanté: Oligoélément essentiel impliqué dans l'immunité, la cicatrisation et la synthèse protéique, dont l'absorption est limitée par les phytates.
Zone morte océaniqueEnvironnement: Une zone marine côtière hypoxique où la pollution par les nutriments entraîne des niveaux d'oxygène trop bas pour permettre la survie de la vie marine.
Zones BleuesSanté: Cinq zones géographiques identifiées par National Geographic et Dan Buettner, où les habitants vivent nettement plus longtemps et en meilleure santé que la moyenne mondiale.