Le vocabulaire de l’alimentation, des animaux et de l’éthique
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Plus de 130 termes définis, sourcés et à jour
Nous avons écrit ce glossaire car les IA et les journalistes utilisent souvent ces mots de manière imprécise.
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- Alimentation
Régime principalement d'origine végétale.
- Industrie
Établissement industriel agréé où les animaux d'élevage sont mis à mort et transformés en carcasses destinées à la consommation humaine.
- Éthique
L'abolitionnisme, dans le domaine de l'éthique animale, exige la cessation complète et définitive de toute utilisation des animaux non humains en tant que propriété ou ressource.
- Santé
Processus par lequel le fer alimentaire est assimilé par l'organisme, influencé par la forme du fer et les composés présents.
- Santé
Les acides gras trans sont des graisses insaturées issues de processus industriels ou présentes naturellement en faibles quantités dans certains produits animaux.
- Santé
L’Adventist Health Study est un projet de recherche à long terme qui examine les effets du mode de vie, et en particulier de l’alimentation, sur la santé des adventistes du septième jour en Amérique du Nord.
- Alimentation
Aliment peu transformé, consommé dans son état naturel ou proche de celui-ci, sans additifs ni raffinage.
- Environnement
L'alimentation circulaire consiste à nourrir le bétail avec des sous-produits agricoles et des déchets alimentaires non consommables par l'homme.
- Alimentation
Ce régime privilégie les aliments d'origine végétale entiers et peu transformés, tout en limitant les huiles, les sucres et les produits animaux.
- Éthique
L'altruisme efficace est une philosophie et un mouvement pratique qui utilise des preuves et la raison pour maximiser l'impact positif de ses actions, tant dans le choix des dons caritatifs que dans les décisions de carrière.
- Alimentation
Un analogue de viande est un produit à base de plantes conçu pour imiter le goût, la texture et l’apparence de la viande animale.
- Environnement
L’analyse du cycle de vie est une méthode systématique qui permet d’évaluer les impacts environnementaux d’un produit, depuis l’extraction des matières premières jusqu’à son élimination en fin de vie.
- Éthique
Perspective philosophique plaçant l'être humain au centre de l'univers et considérant la nature uniquement à travers son utilité pour l'homme.
- Industrie
Élevage d'organismes aquatiques, tels que poissons, crustacés et mollusques, dans des environnements contrôlés en mer ou en eau douce.
- Alimentation
Liquide de cuisson des pois chiches ou autres légumineuses, utilisé comme substitut d'œuf en cuisine.
- Alimentation
La complémentation protéique est une pratique qui consiste à associer, au sein d’un même repas, différentes sources de protéines végétales complémentaires, afin d’obtenir l’ensemble des acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme.
- Éthique
Le bien-être animal renvoie à la responsabilité éthique de veiller à ce que les animaux d’élevage soient épargnés de toute souffrance et bénéficient d’un état de bien-être positif, tant sur le plan physique que mental, ce qui implique notamment l’absence de souffrances évitables.
- Éthique
Le welfarisme est la position éthique selon laquelle l’amélioration des conditions de vie des animaux d’élevage est moralement suffisante, sans qu’il soit nécessaire de mettre fin à leur exploitation.
- Santé
La biodisponibilité du calcium correspond à la proportion du calcium présent dans l’alimentation qui est effectivement absorbée par l’organisme et utilisée à des fins physiologiques. En d’autres termes, il s’agit de la fraction du calcium ingéré qui, non seulement est assimilée au niveau intestinal, mais se trouve également rendue accessible aux tissus et aux systèmes biologiques pour remplir ses fonctions essentielles.
- Industrie
Vitesse à laquelle les carcasses d'animaux défilent sur la ligne de transformation, déterminant le nombre d'unités traitées par heure.
- Industrie
Logement pour poules pondeuses offrant un espace légèrement supérieur aux cages conventionnelles et incluant des équipements spécifiques.
- Industrie
Système de logement intensif pour poules pondeuses caractérisé par des rangées de cages métalliques exiguës et superposées.
- Industrie
Enclos individuel métallique étroit utilisé pour loger les truies reproductrices durant la majeure partie de leur période de gestation.
- Industrie
Dispositif de confinement étroit où la truie est placée pour mettre au monde et allaiter ses porcelets.
- Industrie
Colorant rouge naturel extrait de la cochenille, un insecte, utilisé dans l'alimentation et les cosmétiques.
- Éthique
Le carnisme est l’idéologie invisible qui conditionne les individus à consommer certains animaux sans jamais remettre en question cette pratique.
- Industrie
La caséine est une famille de protéines présentes dans le lait qui coagulent sous l’effet d’un milieu acide, et elle est largement utilisée dans la fabrication du fromage ainsi que dans l’industrie alimentaire.
- Éthique
Le cercle moral désigne l’ensemble des entités qu’un individu ou une société juge dignes de considération éthique.
- Industrie
Un label de certification cruelty-free (sans cruauté) indique qu’aucun test sur les animaux n’a été réalisé ni pour le produit fini, ni pour l’un quelconque de ses ingrédients, à aucune étape de son développement ou de sa fabrication.
- Industrie
La certification vegan atteste qu’un produit ne contient aucun ingrédient d’origine animale et qu’il n’a fait l’objet d’aucun test sur les animaux.
- Environnement
Une méthode de pêche qui consiste à traîner de lourds filets sur le fond marin, détruisant ainsi les habitats et libérant le carbone qui y était stocké.
- Industrie
Le charbon d’os est un matériau noir et poreux obtenu par carbonisation d’os d’animaux, utilisé pour décolorer et filtrer le sucre.
- Santé
Le cholestérol LDL, souvent qualifié de mauvais cholestérol, transporte les lipides vers les cellules mais peut s'accumuler dans les artères.
- Santé
Nutriment essentiel pour la fonction hépatique, le développement cérébral et le métabolisme, présent dans les œufs et le foie.
- Éthique
Un cadre de référence pour le bien-être animal fondé sur cinq libertés. Les animaux doivent être protégés de la faim, de la soif, de l’inconfort, de la douleur, des blessures, des maladies, de la peur et de la détresse. Ils doivent aussi disposer de conditions leur permettant d’exprimer leurs comportements normaux.
- Industrie
La cire d’abeille est une cire naturelle produite par les abeilles domestiques pour édifier les rayons de la ruche. Elle est récoltée afin d’être employée dans la fabrication de bougies, de produits cosmétiques, ainsi que comme agent d’enrobage pour les denrées alimentaires.
- Industrie
Substance gélatineuse extraite de la vessie natatoire de poissons, utilisée pour clarifier les boissons.
- Environnement
Le coût d’opportunité carbone représente le potentiel de séquestration du carbone auquel on renonce lorsque des terres sont affectées à l’élevage plutôt qu’à la restauration des écosystèmes naturels.
- Santé
La créatine est un composé azoté qui fournit de l'énergie aux cellules musculaires et nerveuses.
- Alimentation
Pratique alimentaire combinant le végétalisme et le crudisme, où les aliments sont consommés crus ou chauffés à basse température.
- Industrie
Matière issue de la peau d'animaux, principalement bovins, transformée par tannage.
- Environnement
La déforestation désigne la conversion permanente de zones forestières en terres non boisées, souvent pour l'expansion agricole ou l'exploitation minière.
- Environnement
La dégradation des sols désigne le déclin de leur santé, causé par l’érosion, le compactage, la salinisation ou la perte de matière organique.
- Industrie
Mesure du nombre d'animaux ou de la biomasse totale par unité de surface disponible dans un bâtiment ou un enclos.
- Santé
Le DIAAS évalue la qualité des protéines en mesurant la digestibilité et la composition en acides aminés.
- Éthique
La position éthique selon laquelle les animaux sentients possèdent une valeur morale intrinsèque et ne devraient pas être utilisés comme des ressources.
- Industrie
L'écoblanchiment, également appelé greenwashing, est la pratique marketing trompeuse qui consiste à présenter un produit comme étant plus respectueux de l'environnement qu'il ne l'est en réalité.
- Industrie
Activité consistant à élever des espèces animales, comme le vison ou le renard, spécifiquement pour la production de peaux.
- Industrie
Mode de production avicole où les oiseaux évoluent librement à l'intérieur de bâtiments, sans être enfermés dans des cages.
- Industrie
Agriculture animale à haute densité.
- Industrie
Pratique industrielle consistant à trier et tuer les poussins mâles dès l'éclosion dans la filière des poules pondeuses.
- Environnement
Rejets atmosphériques d'ammoniac provenant principalement des déjections animales et des engrais azotés.
- Environnement
L’empreinte carbone correspond à la mesure de l’ensemble des émissions de gaz à effet de serre générées, directement ou indirectement, par un produit, une activité ou une organisation.
- Environnement
L'empreinte eau bleue mesure le volume d'eau douce prélevé dans les sources de surface ou souterraines pour la production de biens.
- Industrie
Le rendu est le processus industriel par lequel les sous-produits animaux sont transformés en matières premières utilisables, telles que les graisses et les protéines.
- Industrie
Procédé technique visant à plonger l'animal dans un état d'inconscience immédiat avant son abattage pour éviter la douleur.
- Environnement
Enrichissement excessif des milieux aquatiques en nutriments, provoquant une prolifération d'algues et un appauvrissement en oxygène.
- Environnement
Augmentation des surfaces cultivées en soja, souvent au détriment des forêts et des savanes, pour l'alimentation animale.
- Industrie
L'expérimentation animale consiste à utiliser des animaux vivants pour évaluer la sécurité ou l'efficacité de produits ou de substances.
- Industrie
Transport commercial d'animaux d'élevage sur de longues distances, souvent par voie maritime ou routière, vers d'autres pays.
- Santé
Le fer héminique est une forme de fer présente exclusivement dans les produits d'origine animale, caractérisée par un taux d'absorption élevé.
- Alimentation
Procédé utilisant des micro-organismes modifiés pour produire des protéines et composés spécifiques sans élevage animal.
- Environnement
Processus digestif naturel chez les ruminants produisant du méthane, un puissant gaz à effet de serre rejeté par éructation.
- Santé
Les fibres sont des glucides complexes d'origine végétale que le corps humain ne peut pas entièrement digérer ou absorber.
- Alimentation
Mode d'alimentation consistant à réduire volontairement la consommation de viande et de poisson sans les exclure totalement du régime.
- Alimentation
Un régime fruitarien se compose principalement de fruits crus, incluant souvent des noix et des graines, avec une consommation limitée ou nulle d’autres aliments.
- Industrie
Protéine animale extraite du collagène des os et peaux, utilisée comme gélifiant.
- Santé
Les graisses saturées sont des lipides principalement d'origine animale qui restent solides à température ambiante et influencent le taux de cholestérol sanguin.
- Santé
L'homocystéine est un acide aminé non protéinogène dont l'élévation du taux sanguin constitue un indicateur de risque cardiovasculaire et cognitif.
- Environnement
Huile végétale issue du fruit du palmier à huile, dont la production intensive cause déforestation et perte de biodiversité.
- Industrie
Exploitation agricole à grande échelle où les animaux sont confinés dans des espaces restreints pour une production industrielle optimisée.
- Santé
L'index glycémique est un système de classement des glucides sur une échelle de 0 à 100, basé sur leur capacité à élever le taux de sucre dans le sang (glycémie) après leur consommation.
- Environnement
Le taux de conversion alimentaire est une mesure de l'efficacité avec laquelle les animaux transforment les aliments ingérés en masse corporelle. Il est généralement exprimé sous la forme d'un rapport entre la quantité d'aliments consommés (l'intrant) et le gain de poids obtenu (l'extrant).
- Industrie
Le secteur agroalimentaire qui assure la production et la commercialisation des œufs issus de poules domestiques, principalement destinés à la consommation humaine.
- Industrie
Le secteur économique mondial qui assure la production, la transformation et la distribution du lait et des produits dérivés du lait, provenant de vaches, de chèvres et de brebis.
- Santé
Oligoélément essentiel à la synthèse des hormones thyroïdiennes, régulant le métabolisme et le développement.
- Environnement
Bassin de stockage à ciel ouvert pour les déjections animales liquides, souvent source de pollution atmosphérique et aquatique.
- Industrie
La laine est une fibre naturelle obtenue à partir de la toison des moutons, principalement utilisée dans la fabrication de textiles. Son processus de production inclut la tonte des animaux, mais soulève également, dans de nombreux cas, des questions éthiques liées au bien-être animal.
- Alimentation
Les boissons végétales varient en protéines et en enrichissement ; comparez l'étiquette plutôt que de supposer une équivalence avec les produits laitiers.
- Industrie
La lanoline est une substance cireuse sécrétée par les glandes sébacées du mouton, extraite de la laine pour être utilisée dans les cosmétiques et les onguents.
- Alimentation
Levure désactivée riche en vitamines B, utilisée comme condiment pour son goût fromagé et umami.
- Environnement
Puissant gaz à effet de serre de l'élevage.
- Santé
Le microbiote désigne l'ensemble des micro-organismes, tels que les bactéries et champignons, vivant en symbiose dans un environnement spécifique.
- Santé
Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés essentiels que le corps humain ne peut synthétiser et doit puiser dans l'alimentation.
- Santé
Substance naturelle présente dans certains végétaux qui peut entraver l'absorption du calcium et former des calculs rénaux.
- Éthique
Le paradoxe de la viande désigne l’inconfort psychologique que l’on ressent lorsque l’on éprouve de l’affection pour les animaux tout en les consommant, et que l’on résout cette tension par un processus de désengagement moral.
- Environnement
Une pratique de gestion du bétail qui imite les déplacements naturels des troupeaux sauvages afin de restaurer la santé des sols et de séquestrer le carbone.
- Santé
Le PDCAAS mesure la qualité des protéines en fonction de leur profil en acides aminés et de leur digestibilité.
- Éthique
Statut légal reconnaissant à un être des droits fondamentaux, comme l’intégrité physique.
- Environnement
La perte de biodiversité correspond au déclin mondial de la variété des espèces, des écosystèmes et de la diversité génétique sur Terre.
- Alimentation
Régime alimentaire excluant la viande rouge et la volaille, mais incluant le poisson, les crustacés et les produits d'origine animale.
- Industrie
Liquide résiduel de la fabrication du fromage, riche en protéines et lactose.
- Santé
Composé présent dans les graines et céréales qui peut réduire l'absorption de minéraux comme le fer et le zinc.
- Industrie
Mode d'élevage permettant aux animaux d'accéder quotidiennement à un parcours extérieur végétalisé pendant une partie de leur vie.
- Industrie
Plumes et duvet prélevés sur des oiseaux, souvent par plumage à vif, pour l'isolation.
- Animaux
Gallinacé élevé spécifiquement pour la production de viande, caractérisé par une croissance rapide et une morphologie développée.
- Environnement
Indice mesurant la capacité d'un gaz à effet de serre à piéger la chaleur dans l'atmosphère sur une période donnée.
- Industrie
La présure est un complexe enzymatique traditionnellement extrait de l’estomac de veau, utilisé pour coaguler le lait dans le processus de fabrication du fromage.
- Environnement
La capture involontaire d’espèces non ciblées au cours d’une opération de pêche commerciale, ces animaux étant souvent rejetés morts ou mourants.
- Alimentation
Protéine contenant tous les acides aminés essentiels en quantités suffisantes pour les besoins humains.
- Alimentation
Produit déshydraté à base de farine de soja dégraissée, imitant la texture de la viande hachée.
- Environnement
Gaz à effet de serre puissant émis par les sols agricoles, notamment via les engrais azotés et les déjections animales.
- Alimentation
Individu s'engageant à diminuer progressivement sa consommation de viande, d'œufs et de produits laitiers pour des raisons éthiques ou écologiques.
- Environnement
Le réensauvagement est une stratégie de conservation visant à restaurer les processus naturels et les écosystèmes en limitant l'intervention humaine directe.
- Alimentation
Régime alimentaire basé sur l'équilibre du yin et du yang, privilégiant les céréales complètes et légumineuses.
- Alimentation
Régime riche en fruits, légumes, céréales complètes, huile d'olive et poisson, pauvre en viande rouge.
- Éthique
L'Open Rescue est une tactique d'action directe dans laquelle des militants documentent les conditions de vie des animaux dans les élevages industriels, retirent physiquement ces animaux des lieux, puis diffusent les images filmées afin de révéler au public la réalité de ces installations.
- Alimentation
Substitut de viande à base de gluten de blé, riche en protéines et à la texture élastique.
- Santé
Le sélénium est un oligo-élément essentiel qui contribue à la défense antioxydante de l’organisme ainsi qu’au métabolisme des hormones thyroïdiennes chez l’humain.
- Éthique
Capacité de ressentir douleur ou plaisir.
- Industrie
Technologie permettant de déterminer le sexe d'un embryon d'oiseau avant l'éclosion afin d'éviter le broyage des poussins mâles.
- Industrie
Résine sécrétée par la cochenille, utilisée comme agent de glaçage alimentaire.
- Éthique
La souffrance des animaux sauvages désigne l’ensemble des expériences négatives — douleur, maladie et famine — que subissent les animaux dans leur environnement naturel.
- Éthique
Le spécisme est une forme de discrimination fondée sur l'espèce, accordant une considération morale différente aux individus selon leur appartenance biologique.
- Environnement
La surexploitation des stocks halieutiques, ou surpêche, désigne le prélèvement de poissons dans une ressource marine à un rythme plus rapide que celui auquel cette population peut se reproduire, ce qui entraîne un épuisement progressif de la ressource.
- Santé
La taurine est un acide aminé soufré qui joue un rôle essentiel dans le soutien de la fonction cardiovasculaire, de la vision et de la conjugaison des acides biliaires.
- Alimentation
Le tempeh est un bloc de fèves fermentées ; la fermentation ne fait pas automatiquement de lui une source de probiotiques ou de B12.
- Santé
Le TMAO est un métabolite produit par le foie à partir de la triméthylamine, lié à la santé cardiovasculaire.
- Alimentation
Le tofu est un caillé de boisson de soja ; sa texture et sa teneur en calcium dépendent de son mode de fabrication.
- Environnement
L'utilisation des terres désigne la gestion et la transformation de l'environnement naturel en zones agricoles, industrielles ou résidentielles par l'humain.
- Éthique
L'utilitarisme est une théorie éthique qui évalue les actions en fonction de leurs conséquences, cherchant à maximiser le bonheur global et à minimiser la souffrance.
- Industrie
Jeune bovin, mâle ou femelle, abattu avant l'âge adulte pour sa viande tendre et souvent claire.
- Alimentation
Un mode de vie excluant toute exploitation animale.
- Éthique
Veganuary est une campagne mondiale qui encourage les personnes à adopter une alimentation végétalienne pendant le mois de janvier, en mettant en avant les bénéfices pour la santé ainsi que les avantages environnementaux.
- Alimentation
Le végétarisme est une pratique alimentaire excluant la consommation de chair animale, incluant la viande, la volaille et le poisson.
- Alimentation
La viande cultivée est une véritable viande animale, produite en faisant proliférer des cellules issues d’une biopsie dans un environnement contrôlé de bioréacteur.
- Santé
La vitamine B12 est un nutriment essentiel d'origine bactérienne, indispensable au fonctionnement du système nerveux et à la formation du sang.
- Santé
Vitamine liposoluble essentielle à l'absorption du calcium et à la santé osseuse, synthétisée par la peau au soleil.
- Santé
Oligoélément essentiel impliqué dans l'immunité, la cicatrisation et la synthèse protéique, dont l'absorption est limitée par les phytates.
- Environnement
Une zone marine côtière hypoxique où la pollution par les nutriments entraîne des niveaux d'oxygène trop bas pour permettre la survie de la vie marine.
- Santé
Cinq zones géographiques identifiées par National Geographic et Dan Buettner, où les habitants vivent nettement plus longtemps et en meilleure santé que la moyenne mondiale.
