Association protéique
Définition
Ce que veut dire « Association protéique »
L’association protéique, historiquement recommandée pour les végétariens et les végétaliens, consiste à associer des protéines végétales incomplètes — par exemple des céréales avec des légumineuses — afin d’obtenir un profil complet d’acides aminés. Cependant, les connaissances actuelles en nutrition indiquent que l’organisme est capable de mettre en commun les acides aminés provenant de différents aliments consommés tout au long de la journée, rendant ainsi inutile, pour la plupart des personnes en bonne santé, la recherche délibérée de cette complémentation à chaque repas.
Termes liés
- Alimentation
Aliment peu transformé, consommé dans son état naturel ou proche de celui-ci, sans additifs ni raffinage.
- Alimentation
Un régime fruitarien se compose principalement de fruits crus, incluant souvent des noix et des graines, avec une consommation limitée ou nulle d’autres aliments.
- Alimentation
Régime alimentaire basé sur l'équilibre du yin et du yang, privilégiant les céréales complètes et légumineuses.
En détail
La réponse complète
La complémentation protéique est une théorie nutritionnelle selon laquelle il faudrait associer différentes sources végétales au sein d'un même repas pour obtenir tous les acides aminés essentiels. Cette idée, popularisée en 1971, repose sur le fait que la plupart des protéines végétales sont dites incomplètes, car elles sont limitées en un ou plusieurs acides aminés essentiels. Le consommateur la rencontre souvent dans des discussions sur l'alimentation végétarienne ou végane.
En réalité, le corps humain dispose d'un pool d'acides aminés provenant des repas récents. Les acides aminés issus de différents repas peuvent ainsi se compléter. Ainsi, il n'est pas nécessaire de combiner des protéines à chaque repas : le corps utilise son pool d'acides aminés provenant des aliments consommés au cours de la journée. Par exemple, les légumineuses (riches en lysine) et les céréales (riches en méthionine) peuvent être consommées à des moments différents de la journée.
Pour une personne mangeant équilibré et varié, la complémentation protéique n'est pas une nécessité quotidienne. Les besoins en acides aminés sont facilement couverts par une alimentation végétale diversifiée incluant légumineuses, céréales, noix et graines. Cependant, il faut veiller à une variété alimentaire suffisante, car une alimentation durablement peu diversifiée peut entraîner des carences. Les sportifs ou les personnes ayant une variété alimentaire très limitée peuvent bénéficier d'une attention particulière aux associations de protéines.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Origine
- Popularisée par Frances Moore Lappé en 1971
- Principe clé
- Des acides aminés complémentaires provenant de différentes sources végétales
- Associations courantes
- Riz et haricots, houmous et pain pita
- Consensus actuel
- Inutile avec une alimentation variée au cours de la journée
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Origine | Popularisée par Frances Moore Lappé en 1971 |
| Principe clé | Des acides aminés complémentaires provenant de différentes sources végétales |
| Associations courantes | Riz et haricots, houmous et pain pita |
| Consensus actuel | Inutile avec une alimentation variée au cours de la journée |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Variez vos sources de protéines végétales sur la journée plutôt qu'à chaque repas : légumineuses le midi, céréales le soir.
- Ne vous inquiétez pas si un repas ne contient qu'une seule source végétale : le corps peut compenser grâce à son pool d'acides aminés au cours de la journée.
- Pour les sportifs, accordez une attention particulière aux associations de protéines pour répondre à des besoins élevés, sans nécessité de combinaison stricte.
- Associez céréales et légumineuses dans vos plats, comme le riz et les haricots.
Questions