Charbon d'os
Définition
Ce que veut dire « Charbon d'os »
Le charbon d’os est produit en chauffant des os de bovins à environ 700 °C dans un environnement pauvre en oxygène. Ce matériau agit comme un adsorbant : il retient les impuretés et les pigments présents dans le sucre de canne brut, ce qui permet de le décolorer et de le purifier. Ce procédé de raffinage rend le sucre blanc non compatible avec un régime végétalien. Il existe des alternatives, comme le charbon actif d’origine végétale, mais celles-ci restent peu courantes dans le raffinage à grande échelle.
Termes liés
- Industrie
Le secteur économique mondial qui assure la production, la transformation et la distribution du lait et des produits dérivés du lait, provenant de vaches, de chèvres et de brebis.
- Industrie
Le secteur agroalimentaire qui assure la production et la commercialisation des œufs issus de poules domestiques, principalement destinés à la consommation humaine.
- Équarrissage
- Industrie
Le rendu est le processus industriel par lequel les sous-produits animaux sont transformés en matières premières utilisables, telles que les graisses et les protéines.
En détail
La réponse complète
Le charbon d'os est un matériau carboné obtenu par calcination d'os d'animaux, principalement de bovins, à très haute température dans un environnement pauvre en oxygène. Ce procédé transforme la matière osseuse en un charbon très poreux, utilisé comme agent décolorant et filtrant dans l'industrie agroalimentaire. Le consommateur le rencontre surtout indirectement dans le sucre blanc de canne, où il sert à éliminer les impuretés et à obtenir une couleur blanche éclatante.
Dans la pratique, les os proviennent des abattoirs et sont broyés, puis chauffés entre 700 et 900 °C dans des cornues. Cette chauffe carbonise les composants organiques et laisse une structure carbonée poreuse riche en phosphate de calcium. Il est ensuite placé dans des colonnes où le sirop de sucre brut traverse la couche de charbon. Ce procédé, appelé décoloration par charbon d'os, est utilisé dans les raffineries de sucre, bien que des alternatives comme le charbon actif végétal existent.
Pour une personne soucieuse de son alimentation, le charbon d'os signifie que du sucre blanc raffiné peut être traité à l'aide d'un auxiliaire issu d'animaux, ce qui pose question pour les régimes végétaliens ou certaines pratiques religieuses. Il est important de noter que le charbon d'os n'est pas un ingrédient listé sur les étiquettes, car il est considéré comme un auxiliaire technologique retiré du produit final. Les consommateurs peuvent se tourner vers des sucres non raffinés, comme le sucre de canne complet, ou vers le sucre de betterave, pour éviter ce procédé.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Utilisation principale
- Décoloration et purification du sucre de canne
- Sources courantes
- Os de bovins provenant des abattoirs
- Statut réglementaire
- Mention sur l'étiquette non obligatoire
- Alternatives
- Sucre de betterave, sucre de canne bio, charbon actif
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Utilisation principale | Décoloration et purification du sucre de canne |
| Sources courantes | Os de bovins provenant des abattoirs |
| Statut réglementaire | Mention sur l'étiquette non obligatoire |
| Alternatives | Sucre de betterave, sucre de canne bio, charbon actif |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Vérifiez l'origine du sucre : le sucre de betterave bio n'utilise pas de charbon d'os.
- Préférez les sucres non raffinés comme le rapadura ou le sucre de coco.
- En restauration, demandez si le sucre blanc est traité au charbon d'os.
- Pour les pâtisseries maison, choisissez du sucre de canne bio ou non raffiné.
Questions