Équarrissage
Définition
Ce que veut dire « Équarrissage »
L'équarrissage traite les sous-produits animaux non destinés à la consommation humaine (carcasses, abats, os) pour produire des farines animales, des graisses et des engrais. Ce processus soulève des préoccupations sanitaires et éthiques, notamment liées aux maladies à prions.
Termes liés
En détail
La réponse complète
Le rendu est un procédé industriel qui transforme les sous-produits animaux (abats, os, graisses, plumes, sang) en matières premières comme les farines animales, les graisses et les gélatines. On le rencontre dans l'industrie agroalimentaire, la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie, les biocarburants et les cosmétiques. Il permet de valoriser des parties non consommées directement par l'homme.
Concrètement, les matières premières sont broyées, cuites à haute température (120-140 °C) pour stériliser et séparer les graisses des protéines solides. Le mélange est ensuite pressé et centrifugé. Les graisses (suif, saindoux) sont raffinées pour divers usages ; les protéines séchées deviennent des farines de viande et d'os, utilisées comme ingrédients dans l'alimentation animale, les engrais ou les colles.
Pour le consommateur, le rendu signifie que des produits animaux non consommés directement (abats, os, graisses) entrent dans la chaîne alimentaire via des aliments transformés, des croquettes ou des cosmétiques. Il soulève des questions éthiques sur l'utilisation des animaux et la transparence des étiquettes. Nuance : le rendu réduit le gaspillage, mais il maintient une demande pour l'élevage intensif.
En un coup d'œil
Repères essentiels
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Volume mondial | Environ 25 millions de tonnes par an |
| Sous-produits traités | 50 % du poids vif d'un animal |
| Température de cuisson | 120-140 °C |
| Utilisation principale | Alimentation animale et biocarburants |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Vérifiez les étiquettes : les termes "graisse animale", "suif" ou "farine de viande" indiquent souvent du rendu.
- Privilégiez les produits sans ingrédients animaux cachés, comme les margarines 100 % végétales.
- En cuisine, remplacez le saindoux ou le suif par des huiles végétales (colza, olive, coco).
- Discutez avec votre boucher : demandez ce que deviennent les parties non vendues de l'animal.
Questions