Équarrissage
Définition
Ce que veut dire « Équarrissage »
L'équarrissage traite les sous-produits animaux non destinés à la consommation humaine (carcasses, abats, os) pour produire des farines animales, des graisses et des engrais. Ce processus soulève des préoccupations sanitaires et éthiques, notamment liées aux maladies à prions.
Termes liés
- Industrie
Le secteur économique mondial qui assure la production, la transformation et la distribution du lait et des produits dérivés du lait, provenant de vaches, de chèvres et de brebis.
- Industrie
Le secteur agroalimentaire qui assure la production et la commercialisation des œufs issus de poules domestiques, principalement destinés à la consommation humaine.
- Industrie
Protéine animale extraite du collagène des os et peaux, utilisée comme gélifiant.
En détail
La réponse complète
Le rendu est un procédé industriel qui transforme les sous-produits animaux (abats, os, graisses, sang) en matières premières comme les farines de viande et d'os, le suif et la farine de sang. On le rencontre dans l'industrie agroalimentaire, la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie, les biocarburants et les cosmétiques. Il permet de valoriser des parties non consommées directement par l'homme.
Concrètement, les matières premières sont broyées, cuites à haute température (130–150 °C) pour éliminer les agents pathogènes et séparer les graisses des protéines solides. Les graisses (suif, saindoux) sont raffinées pour divers usages ; les protéines séchées et broyées deviennent des farines de viande et d'os, utilisées comme ingrédients dans l'alimentation animale ou les engrais.
Pour le consommateur, le rendu signifie que des produits animaux non consommés directement (abats, os, graisses) sont utilisés dans des aliments transformés, des croquettes ou des cosmétiques. Il soulève des questions éthiques sur l'utilisation des animaux. Nuance : le rendu réduit le gaspillage, mais il maintient une demande pour les produits animaux.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Principaux produits obtenus
- Farines de viande et d'os, suif, farine de sang
- Température habituelle
- 130–150 °C pendant la cuisson
- Utilisations finales courantes
- Alimentation des animaux d'élevage, aliments pour animaux de compagnie, biodiesel, cosmétiques
- Contrôle réglementaire
- USDA et FDA aux États-Unis
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Principaux produits obtenus | Farines de viande et d'os, suif, farine de sang |
| Température habituelle | 130–150 °C pendant la cuisson |
| Utilisations finales courantes | Alimentation des animaux d'élevage, aliments pour animaux de compagnie, biodiesel, cosmétiques |
| Contrôle réglementaire | USDA et FDA aux États-Unis |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Vérifiez les étiquettes : les termes "graisse animale", "suif" ou "farine de viande et d'os" indiquent souvent du rendu.
- Privilégiez les produits sans ingrédients animaux issus du rendu, en choisissant des alternatives végétales.
- En cuisine, remplacez le saindoux ou le suif par des alternatives végétales.
- Discutez avec votre boucher : demandez d'où proviennent les graisses utilisées dans les aliments préparés.
Questions