Phytate
Définition
Ce que veut dire « Phytate »
Le phytate, également appelé acide phytique, est un composé naturellement présent dans les céréales complètes, les légumineuses, les fruits à coque et les graines. Il agit en chélatant des minéraux tels que le fer, le zinc et le calcium, ce qui réduit leur biodisponibilité pour l’organisme. Dans le cadre d’une alimentation à base de plantes, des techniques simples comme le trempage, la germination ou la fermentation des aliments permettent de dégrader le phytate, améliorant ainsi l’absorption de ces minéraux essentiels.
Termes liés
- Santé
Processus par lequel le fer alimentaire est assimilé par l'organisme, influencé par la forme du fer et les composés présents.
- Santé
Substance naturelle présente dans certains végétaux qui peut entraver l'absorption du calcium et former des calculs rénaux.
- Biodisponibilité du calcium
- Santé
La biodisponibilité du calcium correspond à la proportion du calcium présent dans l’alimentation qui est effectivement absorbée par l’organisme et utilisée à des fins physiologiques. En d’autres termes, il s’agit de la fraction du calcium ingéré qui, non seulement est assimilée au niveau intestinal, mais se trouve également rendue accessible aux tissus et aux systèmes biologiques pour remplir ses fonctions essentielles.
En détail
La réponse complète
Le phytate, ou acide phytique, est un composé naturellement présent dans les graines, céréales complètes, légumineuses, noix et oléagineux. Il constitue la principale forme de stockage du phosphore dans ces aliments. Le consommateur le rencontre dans les céréales complètes, les haricots et les aliments végétaux non transformés.
Dans l'intestin, le phytate peut se lier à certains minéraux comme le fer, le zinc, le calcium et le magnésium, formant des complexes insolubles qui réduisent leur absorption par l'organisme. Ce phénomène est appelé chélation. L'ampleur de cet effet dépend du contexte alimentaire : une alimentation riche en vitamine C peut améliorer l'absorption du fer.
Pour une personne qui adopte une alimentation végétale, le phytate n'est pas un ennemi. Il pourrait avoir des propriétés antioxydantes et des effets anticancéreux. Les techniques culinaires simples comme le trempage, la germination ou la fermentation des légumineuses et céréales diminuent significativement sa teneur, améliorant ainsi la biodisponibilité des minéraux.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Sources courantes
- Céréales complètes, légumineuses, noix, graines
- Également appelé
- Acide phytique, hexaphosphate d'inositol (IP6)
- Méthodes habituelles de réduction
- Trempage, germination, fermentation, cuisson
- Principale préoccupation
- Réduit l'absorption du fer, du zinc et du calcium
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Sources courantes | Céréales complètes, légumineuses, noix, graines |
| Également appelé | Acide phytique, hexaphosphate d'inositol (IP6) |
| Méthodes habituelles de réduction | Trempage, germination, fermentation, cuisson |
| Principale préoccupation | Réduit l'absorption du fer, du zinc et du calcium |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Faites tremper les légumineuses et céréales complètes toute une nuit avant cuisson pour réduire le phytate.
- Associez les aliments riches en phytate à une source de vitamine C (agrumes, poivrons) pour améliorer l'absorption du fer.
- Privilégiez les pains au levain : la fermentation dégrade le phytate.
- Ne supprimez pas les aliments à phytate de votre alimentation : ces aliments végétaux complets sont riches en nutriments et bénéfiques pour la santé.
Questions