Oxalate
Définition
Ce que veut dire « Oxalate »
L'oxalate est un acide organique présent dans de nombreux aliments d'origine végétale, comme les épinards, la rhubarbe et les amandes. Une fois consommé, il peut se lier au calcium et à d'autres minéraux dans le tube digestif, formant des sels insolubles susceptibles de réduire la biodisponibilité de ces minéraux. Un apport élevé en oxalates peut contribuer à la formation de calculs rénaux chez les personnes prédisposées, bien que la cuisson et l'association avec des aliments riches en calcium puissent atténuer cet effet.
En détail
La réponse complète
L'oxalate est un composé organique naturellement présent dans de nombreux aliments végétaux, comme les épinards, la rhubarbe, les betteraves, les noix et le cacao. Il se forme aussi dans le corps humain comme sous-produit du métabolisme. Le consommateur le rencontre surtout en lisant les étiquettes ou en entendant parler de calculs rénaux.
Dans l'organisme, l'oxalate se lie au calcium pour former des cristaux d'oxalate de calcium, la principale composante des calculs rénaux. Les personnes sujettes aux calculs doivent limiter leur consommation d'aliments riches en oxalate, mais aussi veiller à un apport suffisant en calcium, car celui-ci se fixe à l'oxalate dans l'intestin et réduit son absorption sanguine. La cuisson (ébullition) des légumes verts diminue leur teneur en oxalate soluble.
Pour un mangeur à base de plantes, l'oxalate n'est pas un motif d'inquiétude systématique : une alimentation variée et une bonne hydratation suffisent généralement. Cependant, les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux ou une maladie rénale chronique doivent consulter un professionnel de santé. Nuance : les bienfaits des aliments riches en oxalate (fibres, vitamines) dépassent souvent les risques pour la majorité.
En un coup d'œil
Repères essentiels
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Synonymes courants | Acide oxalique, oxalate de calcium |
| Sources principales | Épinards, rhubarbe, betteraves, noix, cacao |
| Rôle dans le corps | Sous-produit métabolique, lié au calcium |
| Prévalence des calculs | Environ 10 % de la population |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Faites cuire les épinards et la rhubarbe à l'eau bouillante pour réduire leur teneur en oxalate soluble.
- Associez les aliments riches en oxalate à une source de calcium (yaourt, tofu) pour limiter l'absorption intestinale.
- Buvez au moins 1,5 litre d'eau par jour pour diluer l'oxalate dans les urines et prévenir les cristaux.
- Si vous avez eu des calculs rénaux, demandez à votre médecin un dosage de l'oxalate urinaire avant de modifier votre alimentation.
Questions