Oxalate
Définition
Ce que veut dire « Oxalate »
L'oxalate est un acide organique présent dans de nombreux aliments d'origine végétale, comme les épinards, la rhubarbe et les amandes. Une fois consommé, il peut se lier au calcium et à d'autres minéraux dans le tube digestif, formant des sels insolubles susceptibles de réduire la biodisponibilité de ces minéraux. Un apport élevé en oxalates peut contribuer à la formation de calculs rénaux chez les personnes prédisposées, bien que la cuisson et l'association avec des aliments riches en calcium puissent atténuer cet effet.
Termes liés
- Santé
Processus par lequel le fer alimentaire est assimilé par l'organisme, influencé par la forme du fer et les composés présents.
- Santé
Composé présent dans les graines et céréales qui peut réduire l'absorption de minéraux comme le fer et le zinc.
- Biodisponibilité du calcium
- Santé
La biodisponibilité du calcium correspond à la proportion du calcium présent dans l’alimentation qui est effectivement absorbée par l’organisme et utilisée à des fins physiologiques. En d’autres termes, il s’agit de la fraction du calcium ingéré qui, non seulement est assimilée au niveau intestinal, mais se trouve également rendue accessible aux tissus et aux systèmes biologiques pour remplir ses fonctions essentielles.
En détail
La réponse complète
L'oxalate est un composé organique naturellement présent dans de nombreux aliments végétaux, comme les épinards, la rhubarbe, les feuilles de betterave, les amandes et les blettes. Dans ces aliments, il se lie à des minéraux comme le calcium pour former des cristaux. Le consommateur le rencontre surtout en lisant des informations sur les calculs rénaux ou les restrictions alimentaires.
Dans l'organisme, l'oxalate peut se lier au calcium dans les urines pour former des cristaux d'oxalate de calcium, le type le plus courant de calculs rénaux. Les personnes sujettes aux calculs d'oxalate de calcium peuvent bénéficier d'une consommation modérée d'aliments riches en oxalate, mais aussi d'un apport suffisant en calcium lors des repas, car celui-ci se fixe à l'oxalate dans l'intestin et réduit son absorption. La cuisson (ébullition) des légumes verts diminue leur teneur en oxalate.
Pour un mangeur à base de plantes, l'oxalate n'est pas un motif d'inquiétude systématique : les aliments riches en oxalate sont sans danger pour la plupart des gens. Cependant, les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux d'oxalate de calcium ou certains troubles digestifs peuvent bénéficier d'une modération des aliments riches en oxalate. Nuance : les aliments riches en oxalate apportent des nutriments précieux (fibres, vitamines) et leur éviction systématique est rarement nécessaire.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Sources courantes
- Épinards, rhubarbe, betteraves, amandes, blettes
- Risque pour la santé
- Calculs rénaux d'oxalate de calcium
- Méthode de réduction
- La cuisson à l'eau bouillante réduit la teneur en oxalate
- Association alimentaire
- Le calcium se lie à l'oxalate dans l'intestin
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Sources courantes | Épinards, rhubarbe, betteraves, amandes, blettes |
| Risque pour la santé | Calculs rénaux d'oxalate de calcium |
| Méthode de réduction | La cuisson à l'eau bouillante réduit la teneur en oxalate |
| Association alimentaire | Le calcium se lie à l'oxalate dans l'intestin |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Faites cuire les épinards et la rhubarbe à l'eau bouillante pour réduire leur teneur en oxalate.
- Associez les aliments riches en oxalate à une source de calcium (yaourt, tofu enrichi en calcium) pour limiter l'absorption intestinale.
- Buvez beaucoup d'eau pour limiter la concentration d'oxalate dans les urines et le risque de formation de cristaux.
- Si vous avez eu des calculs rénaux, modérez votre consommation d'aliments riches en oxalate.
Questions