Tempeh

Le tempeh est un aliment traditionnel indonésien fabriqué en faisant fermenter des fèves de soja cuites avec une culture de départ de Rhizopus. La culture forme un réseau blanc qui lie les fèves en un bloc compact. Contrairement au tofu, qui est fabriqué à partir de boisson de soja, le tempeh traditionnel conserve les fèves elles-mêmes. Ses fèves visibles, sa texture ferme et sa saveur de noisette constituent des éléments distinctifs utiles lors des achats ou du choix d'une recette.

Tous les tempehs ne sont pas identiques. Certains produits contiennent des céréales ou utilisent d'autres légumineuses, et les versions préparées peuvent contenir des sauces. Un tempeh à base de soja contient l'allergène soja ; un mélange de céréales ou une marinade peut également introduire du gluten. Vérifiez les ingrédients réels plutôt que de supposer que tout bloc de fèves fermentées est sans gluten ou qu'un nom familier décrit l'intégralité de sa recette.

Fermenté et probiotique ne sont pas des termes interchangeables. La fermentation explique la façon dont un aliment est fabriqué ; elle n'établit pas en soi un bienfait démontré pour la santé issu de micro-organismes vivants dans la portion consommée. La cuisson et la pasteurisation affectent également les microbes viables. Le tempeh peut être un aliment utile contenant des protéines sans être présenté comme un traitement probiotique garanti ou un remède aux problèmes digestifs.

Ne comptez pas sur le tempeh pour la vitamine B12. Les conditions de fermentation et les micro-organismes varient, et les quantités rapportées dans un échantillon ne font pas du tempeh ordinaire une source constante de B12. Choisissez des aliments enrichis ou un complément pour un apport fiable en B12 dans le cadre d'un régime végétalien. De même, comparez l'étiquette nutritionnelle du produit plutôt que de considérer un chiffre de protéines ou une taille de portion unique comme valable pour toutes les marques.

La sécurité sanitaire des aliments dépend d'une fabrication, d'un stockage et d'une préparation contrôlés. Le BC Centre for Disease Control documente des épidémies impliquant du tempeh non pasteurisé et recommande des instructions de cuisson pour les produits crus. Suivez les instructions de l'emballage et conservez les produits réfrigérés au frais. De petites zones sombres peuvent apparaître lorsque la culture de Rhizopus forme des spores ; la couleur seule ne prouve pas une détérioration dangereuse, mais elle ne permet pas non plus de certifier l'innocuité. Jetez les produits présentant un aspect visqueux, une odeur forte inattendue, un emballage endommagé ou d'autres signes de détérioration.

En cuisine, tranchez le tempeh pour des sandwichs ou émiettez-le dans une sauce. Une courte étape de cuisson à la vapeur est une option culinaire que certaines personnes utilisent avant de mariner, et non un substitut aux consignes de sécurité du produit. Traitez les conseils relatifs au dorage, à l'amertume ou à la texture indépendamment des consignes de sécurité sanitaire des aliments. Lorsque vous comparez le tempeh et le tofu, choisissez en fonction des ingrédients, du goût et du rôle dans le plat plutôt que de déclarer l'un universellement plus sain que l'autre.