Tofu

Le tofu est fabriqué en faisant cailler de la boisson de soja. C'est un aliment végétal, et non un fromage laitier, même si le processus de caillage présente des similitudes. Les fèves de soja sont trempées, broyées et cuites ; le liquide est séparé de la pulpe, puis pris à l'aide d'un coagulant. Certains caillés sont pressés en blocs fermes, tandis que le tofu soyeux prend avec une texture plus molle. Le coagulant et la quantité d'eau retenue permettent d'expliquer pourquoi deux produits de tofu peuvent présenter des textures et des profils nutritionnels différents.

Choisissez le tofu en fonction de l'usage prévu plutôt que de supposer que le bloc le plus ferme est toujours le meilleur. Le tofu soyeux se mixe facilement dans les sauces, les soupes et les desserts. Les tofus ferme et extra-ferme sont plus faciles à couper en dés, à émietter ou à faire dorer à la poêle. Le tofu tendre peut être ajouté délicatement à un bouillon sans être pressé. Un emballage ouvert doit être réfrigéré ; suivez les instructions de conservation et la date limite de consommation du produit plutôt qu'un nombre universel de jours.

Le calcium n'est pas garanti simplement parce qu'il s'agit de tofu. Le sulfate de calcium peut apporter du calcium lors de la fabrication, tandis qu'un tofu pris principalement avec des sels de magnésium peut présenter une teneur en calcium différente. Vérifiez à la fois la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle. La teneur en protéines varie également selon la teneur en eau et la formulation, comparez donc à poids ou à portion équivalents. Une fiche spécifique de FoodData Central est un exemple d'un aliment particulier, et non une mesure exacte pour chaque marque.

Le tofu nature contient du soja, un allergène majeur. Le tofu aromatisé peut également contenir du blé dans une sauce ou d'autres ingrédients ajoutés. Si vous avez besoin d'un produit sans gluten, évaluez le produit dans son ensemble plutôt que seulement la base de soja. Le statut végétalien et la compatibilité avec les allergies répondent à des questions différentes : une mention végétalienne ne signifie pas qu'un aliment est sans danger pour une personne allergique au soja.

Pour améliorer la coloration, égouttez le tofu ferme et séchez sa surface en tapotant ; le pressage est facultatif et dépend de la recette. Laissez de l'espace aux morceaux dans la poêle et laissez leur surface se raffermir avant de les retourner. Pour les soupes, choisissez la texture souhaitée et incorporez-le délicatement. Le tofu peut remplacer le rôle culinaire de la viande dans un plat, mais il n'est pas nutritionnellement identique à la viande : un apport fiable en vitamine B12 nécessite toujours une source distincte d'aliments enrichis ou de suppléments.