Tofu
Définition
Ce que veut dire « Tofu »
Le tofu, ingrédient de base des cuisines d’Asie de l’Est, est obtenu en faisant tremper, moudre et cuire des graines de soja pour en extraire le lait de soja, auquel on ajoute ensuite un coagulant tel que le sulfate de calcium ou le nigari afin de former des caillés. Il constitue une source complète de protéines, riche en fer et en calcium, et possède une saveur neutre qui absorbe les assaisonnements, ce qui le rend polyvalent dans les plats aussi bien salés que sucrés.
Termes liés
En détail
La réponse complète
Le tofu est un aliment d'origine végétale fabriqué à partir de lait de soja caillé, pressé en blocs de différentes textures. On le trouve couramment dans les supermarchés, les épiceries asiatiques et les magasins bio, souvent au rayon frais ou en emballage stérile. Sa neutralité gustative en fait un ingrédient polyvalent, utilisé dans des plats salés ou sucrés, des soupes aux desserts.
La fabrication du tofu commence par le trempage et le broyage des graines de soja, suivi d'une cuisson pour obtenir du lait de soja. Un coagulant, comme le nigari (chlorure de magnésium) ou le sulfate de calcium, est ajouté pour former un caillé. Ce caillé est ensuite pressé pour éliminer le petit-lait, donnant des blocs plus ou moins fermes selon la durée de pressage. La production industrielle standardise ces étapes pour garantir une texture constante.
Pour le consommateur, le tofu est une source complète de protéines végétales, pauvre en graisses saturées et sans cholestérol. Il apporte du calcium et du fer, surtout si coagulé avec du sulfate de calcium. Cependant, sa teneur en isoflavones suscite des interrogations ; les études actuelles indiquent qu'une consommation modérée est sans danger pour la plupart des adultes, y compris les femmes ménopausées.
En un coup d'œil
Repères essentiels
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Origine principale | Soja, principalement d'Asie et Amériques |
| Teneur en protéines | 8 à 15 g pour 100 g |
| Types courants | Soyeux, ferme, extra-ferme |
| Durée de conservation | Frais : 3-5 jours ; stérile : mois |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Choisissez du tofu ferme pour les sautés et grillades, soyeux pour les smoothies ou desserts.
- Vérifiez l'étiquette : préférez un tofu non OGM et sans additifs superflus comme les arômes.
- Pressez le tofu ferme 15 minutes sous un poids pour améliorer sa texture et son absorption des marinades.
- Congelez le tofu ferme pour une texture plus spongieuse et une meilleure absorption des saveurs après décongélation.
Questions