Protéine végétale texturée
Définition
Ce que veut dire « Protéine végétale texturée »
La protéine végétale texturée (PVT) est fabriquée par extrusion de farine de soja dégraissée, créant des morceaux poreux. Réhydratée, elle absorbe les saveurs et offre une texture proche de la viande. Riche en protéines et faible en matières grasses, elle est utilisée dans les plats végétariens.
Termes liés
- Alimentation
Aliment peu transformé, consommé dans son état naturel ou proche de celui-ci, sans additifs ni raffinage.
- Alimentation
Un régime fruitarien se compose principalement de fruits crus, incluant souvent des noix et des graines, avec une consommation limitée ou nulle d’autres aliments.
- Alimentation
Régime alimentaire basé sur l'équilibre du yin et du yang, privilégiant les céréales complètes et légumineuses.
En détail
La réponse complète
La protéine végétale texturée (PVT) est un ingrédient déshydraté fabriqué à partir de farine de soja dégraissée, transformée par extrusion pour obtenir une texture fibreuse et spongieuse. Le consommateur la rencontre principalement dans les rayons bio ou diététiques, sous forme de granulés ou de morceaux, souvent utilisée comme substitut de viande hachée dans les plats cuisinés, les sauces bolognaises ou les chili.
Le procédé de fabrication consiste à cuire la farine de soja dégraissée sous pression, puis à la faire passer dans une filière pour obtenir une structure fibreuse et spongieuse. Après séchage, la PVT se conserve longtemps. Pour l'utiliser, il faut la réhydrater dans un bouillon ou de l'eau chaude pendant environ 10 minutes : elle absorbe alors environ deux fois son poids en liquide et acquiert une consistance proche de la viande hachée.
Pour le mangeur, la PVT offre une source économique et riche en protéines (environ 50 % du poids sec) avec peu de matières grasses. Elle permet de remplacer la viande hachée, même si certaines personnes trouvent sa texture moins satisfaisante que celle du tofu ou du tempeh. Toutefois, elle peut provoquer un inconfort digestif chez les personnes sensibles au soja, et son goût neutre nécessite un assaisonnement généreux pour être savoureuse.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Source principale
- Farine de soja dégraissée
- Teneur en protéines
- Environ 50 % du poids sec
- Forme habituelle
- Granulés, morceaux ou flocons
- Utilisations courantes
- Substituts de viande, chili, tacos
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Source principale | Farine de soja dégraissée |
| Teneur en protéines | Environ 50 % du poids sec |
| Forme habituelle | Granulés, morceaux ou flocons |
| Utilisations courantes | Substituts de viande, chili, tacos |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Vérifiez l'étiquette : préférez les PVT nature sans additifs, qui ne devraient contenir que de la farine de soja dégraissée.
- Pour un goût plus riche, réhydratez la PVT dans un bouillon de légumes plutôt que dans l'eau.
- Utilisez-la dans les plats en sauce : elle absorbe les saveurs et imite bien la texture de la viande hachée.
- Remplacez une partie de la viande hachée dans vos recettes par de la PVT réhydratée.
Questions