DIAAS
Définition
Ce que veut dire « DIAAS »
Le DIAAS (score de digestibilité des acides aminés indispensable) est une méthode recommandée par la FAO pour évaluer la qualité protéique des aliments. Il tient compte de la digestibilité iléale réelle de chaque acide aminé essentiel, offrant une mesure plus précise que le PDCAAS.
Termes liés
En détail
La réponse complète
Le DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) est un système de notation de la qualité des protéines, adopté par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) en 2013. Il mesure la digestibilité et la composition en acides aminés essentiels des aliments, en se basant sur les besoins humains. Vous le rencontrez sur les étiquettes de certains produits protéinés ou dans les discussions nutritionnelles avancées, notamment pour comparer les sources végétales et animales.
Concrètement, le DIAAS évalue chaque acide aminé essentiel d'un aliment en le rapportant à un profil de référence, puis applique un coefficient de digestibilité iléale réelle, déterminée par des essais sur des modèles animaux comme le porc. Par exemple, le soja obtient un score proche de 1,0, tandis que les protéines de blé sont souvent autour de 0,4. Les scores inférieurs à 1,0 indiquent un acide aminé limitant, généralement la lysine dans les céréales.
Pour le consommateur, le DIAAS offre une évaluation plus précise que l'ancien PDCAAS, car il corrige les surestimations. Toutefois, son usage reste limité dans l'étiquetage courant, et il ne reflète pas l'effet de la complémentation alimentaire — associer riz et haricots améliore le score global. En pratique, un régime végétalien varié fournit tous les acides aminés essentiels sans calcul complexe.
En un coup d'œil
Repères essentiels
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Organisme de référence | FAO (Organisation des Nations unies) |
| Échelle de notation | De 0 à 1,0 ou plus |
| Méthode de mesure | Digestibilité iléale réelle chez le porc |
| Acide aminé limitant courant | Lysine dans les céréales |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Lisez les étiquettes des protéines en poudre : un DIAAS supérieur à 0,75 indique une bonne qualité, mais la variété des sources compte plus.
- Associez légumineuses (riches en lysine) et céréales (riches en méthionine) pour équilibrer votre apport sans vous soucier du DIAAS.
- Ne vous fiez pas uniquement au DIAAS d'un seul aliment : l'effet de repas mixte améliore la qualité protéique globale.
- En cuisine, privilégiez des aliments entiers comme le quinoa, le soja ou les pois chiches, qui ont naturellement un bon profil d'acides aminés.
Questions