Crudivégétalien

Le crudivorisme végétalien est un mode d'alimentation qui exclut tout produit d'origine animale et privilégie les aliments consommés dans leur état naturel ou transformés sans dépasser une température d'environ 48 degrés Celsius. On rencontre cette pratique dans les milieux de la santé naturelle et de la gastronomie vivante, où l'accent est mis sur la préservation des nutriments naturels des aliments entiers. Cette approche repose sur l'idée que la chaleur excessive dénature les enzymes et altère certains nutriments sensibles.

Dans la pratique quotidienne, cette alimentation repose sur des techniques de préparation spécifiques telles que la germination des graines, la fermentation, la déshydratation lente et le trempage des oléagineux. Ces méthodes visent à neutraliser les antinutriments tout en rendant les aliments plus digestes sans recourir à la cuisson conventionnelle. Les déshydrateurs permettent de préparer des aliments aux textures proches du pain ou des crackers en faisant circuler de l'air chaud sans atteindre des températures qui dénaturent les enzymes sensibles.

Pour le consommateur, ce régime offre un apport élevé en antioxydants et en fibres, favorisant souvent une meilleure digestion et un regain d'énergie. Toutefois, une vigilance est nécessaire concernant l'apport en vitamine B12 et en calories totales, car le volume alimentaire requis peut être important. Il est important de noter que certains légumes, comme les tomates ou les carottes, libèrent davantage certains nutriments lorsqu'ils sont légèrement cuits, ce qui souligne l'importance d'une approche équilibrée et informée pour éviter les carences à long terme.