Seitan
Définition
Ce que veut dire « Seitan »
Le seitan, également appelé « viande de blé » ou « gluten de blé », est obtenu en lavant une pâte de farine de blé avec de l’eau afin d’éliminer l’amidon, ne laissant ainsi que le gluten élastique. Il est ensuite mijoté dans un bouillon aromatisé pour produire un produit à la fois ferme et savoureux, dont la texture rappelle celle de la volaille ou du bœuf. Le seitan est pauvre en matières grasses et en glucides, mais il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant une sensibilité au gluten.
Termes liés
- Aliment complet
- Alimentation
Aliment peu transformé, consommé dans son état naturel ou proche de celui-ci, sans additifs ni raffinage.
- Alimentation
Un régime fruitarien se compose principalement de fruits crus, incluant souvent des noix et des graines, avec une consommation limitée ou nulle d’autres aliments.
- Alimentation
Régime alimentaire basé sur l'équilibre du yin et du yang, privilégiant les céréales complètes et légumineuses.
En détail
La réponse complète
Le seitan est un substitut de viande à base de gluten de blé, la principale protéine de la farine de blé. On le trouve dans les rayons frais ou en produits de longue conservation des magasins bio, souvent dans un bouillon ou avec un assaisonnement. On le trouve également dans les épiceries asiatiques, et il peut remplacer le poulet ou le porc.
Sa fabrication consiste à pétrir une pâte de farine de blé avec de l'eau, puis à laver l'amidon pour ne conserver que le gluten. Ce gluten est ensuite cuit dans un bouillon salé ou épicé pour lui donner du goût. En industrie, on utilise souvent de la farine de gluten concentrée pour obtenir un produit régulier.
Pour le consommateur, le seitan est une source de protéines végétales dense, avec environ 25 g de protéines pour 100 g. Cependant, il ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque. Il est à intégrer dans une alimentation équilibrée comprenant des aliments peu transformés.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Ingrédient principal
- Gluten de blé vital
- Teneur en protéines
- 25 grammes pour 100 grammes
- Formes courantes
- Réfrigéré, en conserve ou en préparation sèche
- Restriction alimentaire
- N'est pas sans gluten ; contient du blé
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Ingrédient principal | Gluten de blé vital |
| Teneur en protéines | 25 grammes pour 100 grammes |
| Formes courantes | Réfrigéré, en conserve ou en préparation sèche |
| Restriction alimentaire | N'est pas sans gluten ; contient du blé |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Vérifiez l'étiquette : le seitan du commerce est souvent riche en sodium à cause du bouillon utilisé.
- Pour une texture plus tendre, faites-le mariner avant de le poêler.
- Associez-le à des aliments peu transformés pour une alimentation équilibrée.
- Évitez le seitan si vous avez une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque.
Questions