Seitan
Définition
Ce que veut dire « Seitan »
Le seitan, également appelé « viande de blé » ou « gluten de blé », est obtenu en lavant une pâte de farine de blé avec de l’eau afin d’éliminer l’amidon, ne laissant ainsi que le gluten élastique. Il est ensuite mijoté dans un bouillon aromatisé pour produire un produit à la fois ferme et savoureux, dont la texture rappelle celle de la volaille ou du bœuf. Le seitan est pauvre en matières grasses et en glucides, mais il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant une sensibilité au gluten.
Termes liés
En détail
La réponse complète
Le seitan est un substitut de viande à base de gluten de blé, une protéine visqueuse extraite de la farine de blé. On le trouve dans les rayons frais ou secs des magasins bio, souvent sous forme de blocs, de tranches ou de steaks. Il est également populaire dans la cuisine asiatique, où il imite le poulet ou le porc.
Sa fabrication consiste à pétrir une pâte de farine de blé avec de l'eau, puis à laver l'amidon pour ne conserver que le gluten. Ce gluten est ensuite cuit dans un bouillon salé ou épicé, ce qui lui donne une texture ferme et élastique. En industrie, on utilise souvent de la farine de gluten concentrée pour accélérer le processus.
Pour le consommateur, le seitan est une source de protéines végétales dense, avec environ 25 g de protéines pour 100 g. Cependant, il manque de lysine, un acide aminé essentiel, et convient mal aux personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque. Il est donc à équilibrer avec d'autres sources de protéines.
En un coup d'œil
Repères essentiels
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Teneur en protéines | Environ 25 g pour 100 g |
| Source principale | Gluten de blé |
| Texture typique | Ferme et élastique |
| Réglementation | Pas de norme légale spécifique |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Vérifiez l'étiquette : le seitan pur ne contient que du gluten et de l'eau, mais des additifs sont fréquents.
- Pour une texture plus tendre, faites-le mariner dans une sauce soja avant de le poêler.
- Associez-le à des légumineuses (lentilles, pois chiches) pour un apport complet en acides aminés.
- Évitez le seitan si vous avez une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque.
Questions