Viande cultivée
Définition
Ce que veut dire « Viande cultivée »
La viande cultivée, également appelée viande cellulaire ou viande produite en laboratoire, est obtenue à partir d’un petit échantillon de cellules animales, qui sont ensuite nourries avec des nutriments dans un récipient stérile afin de se multiplier et de former des tissus musculaires et adipeux. Ce procédé évite l’abattage conventionnel des animaux et vise à réduire l’utilisation des terres, les émissions de gaz à effet de serre et la dépendance aux antibiotiques, bien qu’il reste énergivore et coûteux à grande échelle.
Termes liés
- Alimentation
Aliment peu transformé, consommé dans son état naturel ou proche de celui-ci, sans additifs ni raffinage.
- Alimentation
Un régime fruitarien se compose principalement de fruits crus, incluant souvent des noix et des graines, avec une consommation limitée ou nulle d’autres aliments.
- Alimentation
Régime alimentaire basé sur l'équilibre du yin et du yang, privilégiant les céréales complètes et légumineuses.
En détail
La réponse complète
La viande cultivée, aussi appelée viande cellulaire ou in vitro, est produite à partir de cellules animales prélevées sans abattage, multipliées en bioréacteurs. Le consommateur la rencontre dans certains restaurants et points de vente, sous forme de nuggets, de saucisses ou de steaks hachés. Elle vise à reproduire la texture et le goût de la viande conventionnelle.
Le processus commence par une biopsie généralement sans danger sur un animal vivant, prélevant un petit échantillon de cellules. Celles-ci sont placées dans un milieu de culture riche en nutriments (acides aminés, sucres, facteurs de croissance) au sein de bioréacteurs en acier. Après plusieurs semaines, les cellules se différencient en tissu musculaire et en tissu adipeux, qui sont ensuite récoltés et transformés.
Pour le mangeur, la viande cultivée promet de réduire la souffrance animale et l'impact environnemental de l'élevage, avec des émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 92 % inférieures. Cependant, sa production reste énergivore et coûteuse, limitant son accessibilité. Elle nécessite toujours un prélèvement cellulaire animal initial.
En un coup d'œil
Repères essentiels
- Méthode de production
- Culture cellulaire en bioréacteurs
- Impact environnemental
- Jusqu'à 92 % d'émissions de gaz à effet de serre en moins
- Statut réglementaire
- Autorisée à Singapour et aux États-Unis
- Synonymes courants
- Viande cellulaire, viande produite en laboratoire, viande de culture
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Méthode de production | Culture cellulaire en bioréacteurs |
| Impact environnemental | Jusqu'à 92 % d'émissions de gaz à effet de serre en moins |
| Statut réglementaire | Autorisée à Singapour et aux États-Unis |
| Synonymes courants | Viande cellulaire, viande produite en laboratoire, viande de culture |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Vérifiez l'étiquetage : les termes « cultivé », « cellulaire » ou « in vitro » permettent de distinguer cette viande des alternatives végétales.
- Comparez le prix au gramme de protéines avec d'autres sources végétales comme le tofu ou les légumineuses.
- En restauration, demandez d'où provient la viande cultivée.
- Vérifiez si les marques utilisent un milieu de culture contenant des composants d'origine animale.
Questions