Viande cultivée
Définition
Ce que veut dire « Viande cultivée »
La viande cultivée, également appelée viande cellulaire ou viande produite en laboratoire, est obtenue à partir d’un petit échantillon de cellules animales, qui sont ensuite nourries avec des nutriments dans un récipient stérile afin de se multiplier et de former des tissus musculaires et adipeux. Ce procédé évite l’abattage conventionnel des animaux et vise à réduire l’utilisation des terres, les émissions de gaz à effet de serre et la dépendance aux antibiotiques, bien qu’il reste énergivore et coûteux à grande échelle.
Termes liés
En détail
La réponse complète
La viande cultivée, aussi appelée viande cellulaire ou in vitro, est produite à partir de cellules animales prélevées sans abattage, multipliées en bioréacteurs. Le consommateur la rencontre dans les rayons de certains pays comme Singapour ou les États-Unis, sous forme de nuggets, de saucisses ou de steaks hachés. Elle vise à reproduire la texture et le goût de la viande conventionnelle.
Le processus commence par une biopsie indolore sur un animal vivant, prélevant des cellules souches musculaires. Celles-ci sont placées dans un milieu de culture riche en nutriments (acides aminés, sucres, facteurs de croissance) au sein de bioréacteurs en acier inoxydable. Après 2 à 4 semaines, les cellules se différencient en fibres musculaires et en tissu adipeux, formant un produit qui peut être structuré via des échafaudages comestibles à base de protéines végétales.
Pour le mangeur, la viande cultivée promet de réduire la souffrance animale et l'impact environnemental de l'élevage, avec une empreinte carbone jusqu'à 92 % inférieure selon des analyses de cycle de vie. Cependant, sa production reste énergivore et coûteuse, limitant son accessibilité. Elle ne répond pas aux préoccupations éthiques des végétaliens stricts, car elle nécessite toujours un prélèvement cellulaire animal initial.
En un coup d'œil
Repères essentiels
| Élément | À retenir |
|---|---|
| Première commercialisation | Singapour, 2020, nuggets de poulet |
| Temps de production | 2 à 4 semaines en bioréacteur |
| Réduction d'émissions CO2 | Jusqu'à 92 % vs élevage |
| Coût actuel au kilo | Environ 50 à 100 euros |
En pratique
Ce que cela change pour vous
- Vérifiez l'étiquetage : les termes « cultivé », « cellulaire » ou « in vitro » sont réglementés dans certains pays.
- Comparez le prix au gramme de protéines avec d'autres sources végétales comme le tofu ou les légumineuses.
- En restauration, demandez si la viande cultivée provient d'un fournisseur certifié sans OGM ni antibiotiques.
- Pour un impact éthique maximal, privilégiez les marques utilisant un milieu de culture sans sérum animal.
Questions