TMAO

Le TMAO (triméthylamine N-oxyde) est un composé organique produit par le foie à partir de la triméthylamine (TMA), elle-même générée par certaines bactéries intestinales lors de la digestion de la choline, de la lécithine et de la carnitine. On le rencontre principalement dans le sang, où il est dosé comme marqueur de risque cardiovasculaire. Les aliments riches en ces précurseurs incluent la viande rouge, les œufs et les produits laitiers.

Dans l'organisme, la transformation des précurseurs en TMAO suit un processus en deux étapes : d'abord, les bactéries intestinales convertissent la choline et la carnitine en TMA, puis le foie oxyde cette TMA en TMAO via l'enzyme FMO3. Des études observationnelles montrent qu'un taux élevé de TMAO dans le plasma est associé à un risque accru d'athérosclérose, d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral. Les régimes riches en viande rouge augmentent significativement la production de TMAO, tandis que les régimes végétaliens la réduisent.

Pour le consommateur, le TMAO représente un lien direct entre l'alimentation et la santé cardiovasculaire. Limiter la consommation de viande rouge et d'œufs peut diminuer les niveaux de TMAO, mais l'effet varie selon le microbiote intestinal individuel, qui est influencé par l'alimentation à long terme. Il est important de noter que le TMAO n'est pas un nutriment essentiel et que son rôle exact dans les maladies reste un sujet de recherche active, sans seuil précis établi pour un risque acceptable.