Dolsot Bibimbap Végétalien
Prépa
30 min
Cuisson
25 min
Portions
2
Niveau
Medium
Saveur
Umami · épicé · noisette
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Bibimbap signifie littéralement « riz mélangé ». C'est l'un de ces plats qui ressemble à une œuvre d'art et se déguste comme un câlin : une base de riz surmontée d'une petite montagne de légumes assaisonnés individuellement, d'une protéine et d'une cuillerée de pâte de piment. On puise, on mélange, tout le bol vire au rouge, et le dîner est servi.
La version dolsot (pierre chaude) va encore plus loin : le bol est si chaud que le riz au fond se transforme en nurungji — une croûte dorée et craquante que l'on gratte à la cuillère. Le bibimbap traditionnel contient généralement un œuf et parfois du bœuf, mais le cœur du plat réside dans les légumes. En retirant les produits d'origine animale, le bol ne perd rien de sa superbe — si ce n'est peut-être un peu de gras.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Riz et bol
- •1½ tasse de riz à grains courts (type riz à sushi), rincé
- •1½ tasse d'eau
- •1 c. à c. d'huile de sésame grillé (pour le dolsot)
Garnitures Banchan (préparées séparément)
- •1 tasse d'épinards, blanchis 30 sec, pressés pour essorer, mélangés avec ¼ c. à c. d'huile de sésame + une pincée de sel + ¼ c. à c. d'ail haché
- •1 carotte moyenne, coupée en julienne, sautée 2 min dans un filet d'huile avec une pincée de sel
- •1 petite courgette, coupée en julienne, sautée 2 min avec une pincée de sel
- •1 tasse de pousses de haricots mungo, blanchies 30 sec, assaisonnées avec ½ c. à c. d'huile de sésame + sel
- •4 champignons shiitakés, émincés, sautés dans 1 c. à c. de sauce soja + ½ c. à c. de sucre
- •½ tasse de bon kimchi (vérifiez qu'il soit végétalien — beaucoup contiennent de la sauce de poisson ou des crevettes)
Tofu croustillant
- •200g de tofu extra-ferme, pressé et coupé en dés
- •1 c. à s. de fécule de maïs
- •2 c. à s. d'huile neutre
- •1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à c. de sirop d'érable, ½ c. à c. d'huile de sésame (pour la laque finale)
Sauce Gochujang
- •2 c. à s. de gochujang (pâte de piment rouge coréenne — vérifier la composition)
- •1 c. à s. d'huile de sésame grillé
- •1 c. à s. de sirop d'érable ou de sucre
- •1 c. à s. de vinaigre de riz
- •1 c. à c. de sauce soja
- •1 gousse d'ail, râpée
- •1 c. à s. d'eau pour détendre la sauce
Pour la finition
- •Graines de sésame grillées
- •1 feuille de nori grillée, coupée en fines lanières
- •1 oignon vert, ciselé
Méthode
Étape par étape
- 1
Cuire le riz : mélanger le riz et l'eau, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes à couvert.
- 2
Fouetter tous les ingrédients de la sauce gochujang dans un petit bol ; réserver.
- 3
Enrober les dés de tofu de fécule de maïs. Faire frire à la poêle dans l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes. Hors du feu, mélanger avec la sauce soja, le sirop d'érable et l'huile de sésame pour les laquer.
- 4
Préparer chaque garniture en petits tas séparés — elles sont assaisonnées individuellement pour que le bol soit une palette de saveurs. Disposez-les sur un plateau au fur et à mesure.
- 5
Chauffer un dolsot ou une petite poêle en fonte lourde sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, 3 à 4 min. Badigeonner d'huile de sésame, presser le riz cuit au fond en une couche uniforme. Laisser grésiller et crépiter 2 à 3 min — c'est la croûte nurungji qui se forme.
- 6
Disposer les garnitures en secteurs distincts autour du riz : épinards, carottes, courgettes, pousses, champignons, kimchi, tofu. Jouez sur les contrastes de couleurs.
- 7
Verser 1 à 2 c. à s. de sauce gochujang au centre. Garnir de graines de sésame, de nori et d'oignon vert.
- 8
Servir immédiatement. À table, mélanger vigoureusement pour combiner les saveurs, en grattant bien le riz croustillant au fond.
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Garniture de bœuf bulgogi
Végétal
Shiitakés ou pleurotes éryngii laqués au soja
Original
Jaune d'œuf au plat
Végétal
Disque de tofu soyeux poêlé avec une touche de curcuma pour le « jaune »
Original
Kimchi à la sauce de poisson/anchois
Végétal
Kimchi certifié végétalien (désormais largement disponible)
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Assaisonnez chaque légume séparément. Tout mélanger à l'avance ferait perdre tout l'intérêt du plat.
- →Vérifiez les étiquettes : de nombreuses marques de gochujang et de kimchi contiennent des anchois ou des crevettes. Le « kimchi végétalien » est désormais courant en magasin bio ou épicerie fine.
- →Pas de dolsot ? Une petite poêle en fonte, chauffée à blanc, vous donnera le même fond croustillant.
- →Les restes de garnitures se conservent 3 jours et font d'excellents bols de riz pour le déjeuner.
- →Ajoutez un « œuf » de tofu frit supplémentaire (du tofu soyeux pressé en cercle, poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré) pour une présentation façon œuf au plat.
À servir avec
Thé d'orge coréen (boricha) · Soupe miso · Radis blanc mariné rapide (mu)
Questions
Dolsot Bibimbap Végétalien — questions fréquentes
Cette recette de Dolsot Bibimbap Végétalien est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Dolsot Bibimbap Végétalien ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Dolsot Bibimbap Végétalien ?
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