Sandwich au Jackfruit Effiloché façon BBQ
Prépa
20 min
Cuisson
45 min
Portions
4
Niveau
Easy
Saveur
Fumé · sucré · acidulé · croquant
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Le barbecue américain repose sur trois piliers — la fumée, le sucre et l'acidité — appliqués avec patience à un ingrédient qui s'effiloche. C'est cette texture qui fait tout. Le jeune jacquier vert, avec sa chair fibreuse et dense, semble avoir été créé pour ce rôle. Une fois cuit et effiloché à la fourchette, il offre exactement la même sensation en bouche qu'une épaule de porc cuite à basse température.
La fumée provient du paprika fumé et d'une touche de fumée liquide. Le sucre, de la mélasse et d'un soupçon de bourbon. L'acidité, du vinaigre de cidre et de la salade de chou. Empilez le tout sur un pain brioché beurré et grillé, et vous obtenez un sandwich qui n'a rien à envier aux classiques des barbecues en plein air — le tout sans cruauté.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Jackfruit BBQ
- •2 boîtes (560g chacune) de jeune jacquier vert au naturel ou en saumure, égoutté
- •2 c. à soupe d'huile d'olive
- •1 petit oignon, coupé en dés fins
- •3 gousses d'ail, hachées
- •1 c. à soupe de paprika fumé (pimentón)
- •1 c. à café de cumin moulu
- •½ c. à café de piment de Cayenne
- •250 ml de sauce BBQ (ou voir recette maison ci-dessous)
- •125 ml de bouillon de légumes
- •1 c. à café de fumée liquide (optionnel mais recommandé)
- •1 c. à soupe de bourbon (optionnel)
- •Sel et poivre
Sauce BBQ maison rapide
- •250 ml de ketchup
- •3 c. à soupe de mélasse ou de sirop d'érable
- •2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- •1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- •1 c. à soupe de sauce soja
- •1 c. à café de paprika fumé · 1 c. à café d'ail en poudre · ½ c. à café d'oignon en poudre
Salade de chou à la pomme (Slaw)
- •3 tasses de chou vert, émincé finement
- •1 carotte, râpée
- •1 pomme acidulée, coupée en julienne
- •3 c. à soupe de mayonnaise végétale
- •1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- •1 c. à café de moutarde de Dijon
- •1 c. à café de sirop d'érable
- •Sel, poivre
Pour le montage
- •4 pains à burger briochés
- •Beurre végétal pour toaster
- •Cornichons à l'aneth (Dill pickles)
- •Oignons rouges marinés (optionnel)
Méthode
Étape par étape
- 1
Égouttez le jacquier, puis pressez-le pour extraire le plus de liquide possible. Effilochez la chair à l'aide de deux fourchettes, en retirant les parties dures du cœur et les graines si elles sont fermes.
- 2
Si vous préparez la sauce BBQ maison, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole, laissez mijoter 10 minutes et réservez.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, le paprika, le cumin et le piment. Cuisez 1 minute.
- 4
Ajoutez le jacquier effiloché et remuez pour bien l'enrober. Laissez cuire 5 minutes en le pressant dans la poêle pour qu'il colore légèrement.
- 5
Versez la sauce BBQ, le bouillon, la fumée liquide et le bourbon. Portez à frémissement.
- 6
Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps en écrasant le jacquier avec le dos d'une cuillère en bois. La texture doit devenir brillante, collante et fondante.
- 7
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la salade de chou dans un bol et réservez au frais.
- 8
Beurrez les faces coupées des pains et faites-les griller dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 9
Garnissez la base du pain avec le jacquier, ajoutez la salade de chou et les cornichons, puis refermez le sandwich. Pressez légèrement. Servez avec beaucoup de serviettes.
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Épaule de porc effilochée
Végétal
Jeune jacquier vert
Original
Saindoux / Gras de bacon
Végétal
Huile d'olive + paprika fumé
Original
Mayonnaise aux œufs
Végétal
Mayonnaise végétale (à base d'aquafaba)
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Bien sécher le jacquier avant la cuisson est l'étape cruciale. S'il est trop humide, il deviendra spongieux au lieu de griller.
- →Ne cédez pas à la tentation d'ajouter la fumée liquide trop tôt ; elle peut prendre un goût chimique si elle cuit trop longtemps. Ajoutez-la dans les 10 dernières minutes.
- →La salade de chou n'est pas une simple garniture, elle est structurelle. Son acidité et son croquant équilibrent la richesse sucrée de la sauce.
- →Si vous avez le temps, passez le jacquier 3 minutes sous le gril du four après le mijotage pour caraméliser les bords.
- →Les restes sont excellents sur des pommes de terre au four, des nachos ou dans des tacos.
À servir avec
Pain de maïs (Cornbread) · Haricots à la sauce tomate (Baked beans au sirop d'érable) · Frites de patate douce · IPA bien fraîche ou thé glacé sucré
Questions
Sandwich au Jackfruit Effiloché façon BBQ — questions fréquentes
Cette recette de Sandwich au Jackfruit Effiloché façon BBQ est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Sandwich au Jackfruit Effiloché façon BBQ ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Sandwich au Jackfruit Effiloché façon BBQ ?
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