Jackfruit façon Jerk Jamaïcain
Prépa
20 min
Cuisson
35 min
Portions
4
Niveau
Easy
Saveur
Épicé · fumé · chaleureux · aromatique
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Le jerk est le cadeau de la Jamaïque à l'art du barbecue mondial — une technique des Marrons née dans les Blue Mountains, où les esclaves en fuite conservaient la viande avec du piment de la Jamaïque (appelé « pimento » sur l'île), des piments scotch bonnet, du thym et de la fumée de bois de pimentier. Si le jerk moderne utilise surtout du poulet ou du porc, la marinade est si puissante que l'ingrédient qu'elle enrobe importe presque peu.
Le jeune jackfruit vert, cueilli avant maturité, possède une texture fibreuse qui imite à la perfection la viande effilochée après une cuisson lente. Noyez-le dans l'assaisonnement jerk, saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, et vous obtiendrez un plat dont même les carnivores convaincus redemanderont discrètement une part.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Jackfruit
- •2 boîtes (400g chacune) de jeune jackfruit vert en saumure ou à l'eau — surtout pas au sirop
- •1 c. à soupe d'huile neutre
Marinade Jerk
- •1 à 2 piments scotch bonnet (épépinés pour un piquant moyen)
- •4 oignons nouveaux, hachés grossièrement
- •5 gousses d'ail
- •1 pouce de gingembre frais
- •2 c. à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 c. à soupe de thym séché)
- •2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu (quatre-épices)
- •1 c. à café de cannelle moulue
- •1 c. à café de noix de muscade moulue
- •1 c. à café de poivre noir
- •3 c. à soupe de sauce soja
- •3 c. à soupe de sucre complet (vergeoise ou muscovado)
- •3 c. à soupe de jus de lime
- •2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- •2 c. à soupe d'huile neutre
- •1 c. à café de fumée liquide (optionnel mais recommandé)
Pour servir
- •Riz coco et pois (riz cuit avec des haricots rouges et du lait de coco)
- •Bananes plantains frites (dodo)
- •Quartiers de lime
- •Coriandre fraîche
Méthode
Étape par étape
- 1
Égoutter le jackfruit. Bien le rincer. Presser pour extraire l'excès d'eau et couper la pointe dure de chaque morceau (elle reste un peu ferme, ce qui est parfait pour la texture). Effilocher les parties tendres à l'aide de deux fourchettes.
- 2
Mixer tous les ingrédients de la marinade jerk dans un robot jusqu'à obtenir une pâte épaisse et presque lisse. Goûter — elle doit piquer les lèvres tout en dégageant un parfum sucré et aromatique derrière le feu du piment.
- 3
Mélanger le jackfruit avec les ⅔ de la marinade. Laisser reposer au moins 20 minutes (une nuit entière est idéale).
- 4
Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse en fonte sur feu moyen-vif. Étaler le jackfruit en une seule couche. Cuire 8 minutes sans remuer — l'objectif est d'obtenir une croûte sombre, presque noircie, sur le dessous.
- 5
Remuer, gratter le fond de la poêle et cuire encore 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jackfruit soit croustillant sur les bords et arbore une couleur acajou profonde.
- 6
Badigeonner le reste de la marinade sur le dessus durant les 2 dernières minutes pour laquer l'ensemble.
- 7
Dresser sur un plat avec le riz coco, les plantains frites, les quartiers de lime et la coriandre.
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Poulet ou épaule de porc
Végétal
Jeune jackfruit vert en saumure
Original
Miel (dans certaines marinades)
Végétal
Sucre complet ou sirop d'érable
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Choisissez le bon jackfruit : « Jeune jackfruit vert en saumure ou à l'eau » — jamais en conserve au sirop (c'est le fruit mûr et sucré, cela gâcherait tout).
- →N'ayez pas peur de bien griller. Un jackfruit pâle a le goût d'un fruit fade. Visez des filaments sombres et croustillants.
- →Le piment scotch bonnet est indispensable pour le vrai goût jerk — ce n'est pas juste du piquant, c'est une note fruitée et florale. Le piment Habanero est le substitut le plus proche.
- →Le piment de la Jamaïque est L'ÉPICE du jerk. Ne l'omettez pas — cet arôme chaud entre le clou de girofle et le poivre EST l'essence même du jerk.
- →C'est encore meilleur au barbecue au charbon. Placez le jackfruit mariné dans une papillote en aluminium les 15 premières minutes, puis ouvrez-la pour faire croustiller.
À servir avec
Riz coco et pois (Rice and Peas) · Bananes plantains frites (Dodo) · Festival (beignets jamaïcains sucrés) · Bière de gingembre (Ginger Beer) bien glacée
Questions
Jackfruit façon Jerk Jamaïcain — questions fréquentes
Cette recette de Jackfruit façon Jerk Jamaïcain est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Jackfruit façon Jerk Jamaïcain ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Jackfruit façon Jerk Jamaïcain ?
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