Lasagnes Végétaliennes al Forno
Prépa
30 min
Cuisson
75 min
Portions
8
Niveau
Medium
Saveur
Riche · Herbacé · Réconfortant
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Les lasagnes à la bolognaise font partie de ces plats où l'on imagine que la viande fait tout le travail. Ce n'est pas le cas. La véritable saveur provient de la réaction de Maillard lente et patiente du soffritto — oignon, carotte et céleri — caramélisant dans l'huile d'olive pendant une demi-heure, avant de s'imprégner de tomate et de vin. Remplacez la viande par des lentilles brunes ou vertes, et le plat ne perd pas un seul décibel de gourmandise.
La béchamel nécessite un petit tour de magie : des noix de cajou mixées avec du lait d'avoine, épaissies à la chaleur avec une pointe de muscade, produisent une sauce indiscernable de la version laitière. Ces deux couches — ragù et béchamel — ont toujours été l'âme du plat. Le fromage sur le dessus est, en toute franchise, facultatif. La plupart des nonnas italiennes le qualifieraient d'américain.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Ragù de lentilles
- •3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- •1 gros oignon, coupé en petits dés
- •2 carottes, coupées en petits dés
- •2 branches de céleri, coupées en petits dés
- •4 gousses d'ail, hachées
- •250 g (1¼ tasse) de lentilles brunes ou vertes, rincées
- •1 conserve (400 g) de tomates concassées
- •2 c. à soupe de concentré de tomate
- •1 tasse de vin rouge sec (ou bouillon de légumes)
- •2 tasses de bouillon de légumes
- •2 feuilles de laurier, thym frais, origan
- •Sel, poivre noir
Béchamel de cajou
- •1½ tasse de noix de cajou crues (trempées 4h ou bouillies 15 min)
- •2½ tasses de lait d'avoine ou de soja (non sucré)
- •3 c. à soupe de levure nutritionnelle
- •2 c. à soupe de jus de citron
- •1 c. à café de sel fin
- •Une généreuse pincée de noix de muscade
Pour le montage
- •250–300 g de plaques à lasagnes sèches (sans pré-cuisson possible)
- •Feuilles de basilic frais
- •Facultatif : parmesan végétalien ou chapelure pour le dessus
Méthode
Étape par étape
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire patiemment pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et à peine dorés — c'est la base aromatique. Ne précipitez pas cette étape.
- 2
Ajouter l'ail, cuire 1 minute. Incorporer le concentré de tomate et laisser torréfier 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce.
- 3
Verser le vin, gratter le fond de la poêle pour déglacer, et laisser réduire de moitié. Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le bouillon, les herbes et une généreuse pincée de sel.
- 4
Laisser mijoter à découvert pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le ragù épais. Goûter et assaisonner généreusement — un ragù sous-salé rendra les lasagnes fades.
- 5
Pendant ce temps, mixer tous les ingrédients de la béchamel à haute puissance jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse (1 à 2 minutes). Verser dans une casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe (5 à 8 minutes).
- 6
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans un plat à gratin profond, étaler une fine couche de béchamel au fond. Alterner : plaques de pâtes → ragù → béchamel → pâtes → répéter. Terminer par une couche de béchamel.
- 7
Couvrir d'aluminium et cuire 35 minutes. Retirer l'aluminium, saupoudrer de chapelure ou de parmesan végétalien si désiré, et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- 8
Laisser reposer 15 minutes avant de trancher — c'est non négociable. Garnir de basilic frais et servir.
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Ragù de bœuf haché
Végétal
Ragù de lentilles (même mijotage)
Original
Béchamel laitière
Végétal
Béchamel de cajou et lait d'avoine
Original
Parmesan
Végétal
Levure nutritionnelle ou parmesan végétalien
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Le soffritto est le cœur du plat. Si vous n'avez que 10 minutes, divisez la recette par deux, mais ne réduisez pas le temps de cuisson du soffritto.
- →Les lentilles doivent être tendres mais pas en bouillie. Les brunes ou vertes tiennent mieux leur forme que les rouges.
- →Si vous ne pouvez pas faire tremper les noix de cajou, faites-les bouillir 15 minutes — le mixage fonctionnera tout aussi bien.
- →Les lasagnes sont meilleures le lendemain. Préparez-les la veille et réchauffez-les couvertes à 160°C.
- →Ne sautez pas le repos. Tranchées trop tôt, les couches glissent. Dix minutes est le strict minimum.
À servir avec
Bruschetta frottée à l'ail · Salade de feuilles amères au citron · Chianti ou Sangiovese
Questions
Lasagnes Végétaliennes al Forno — questions fréquentes
Cette recette de Lasagnes Végétaliennes al Forno est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Lasagnes Végétaliennes al Forno ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Lasagnes Végétaliennes al Forno ?
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