Tacos al Pastor (Végétaliens)
Prépa
25 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Niveau
Easy
Saveur
Fumé · sucré · acidulé
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Les tacos al pastor sont nés dans les années 1960 à Mexico, lorsque des immigrants libanais ont adapté le shawarma aux ingrédients locaux : du porc sur une broche verticale, mariné aux piments et à l'achiote, coupé en fines tranches et couronné d'ananas. Le génie de ce plat n'a jamais été le porc, mais bien la marinade, le goût de grillé et le contraste entre le fruit acidulé et la viande brûlante.
Le jeune jacquier (non mûr), avec sa texture fibreuse et sa saveur neutre, absorbe la marinade comme aucun autre ingrédient. Une poêle bien chaude remplace le trompo. Si c'est bien fait, vos convives auront déjà entamé leur deuxième taco avant de vous demander si c'est vraiment végétalien.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Marinade Adobo
- •3 piments guajillo séchés, épépinés et sans tiges
- •2 piments ancho séchés
- •2 piments chipotles en sauce adobo (avec 1 c. à soupe de sauce)
- •3 c. à soupe de jus d'ananas
- •2 c. à soupe de vinaigre blanc
- •3 gousses d'ail
- •1 c. à soupe de pâte d'achiote (ou 1 c. à café de rocou moulu + 1 c. à café de paprika)
- •1 c. à café de cumin · 1 c. à café d'origan · ½ c. à café de clous de girofle
- •1 c. à café de sel
Garniture
- •2 boîtes (560g chacune) de jeune jacquier vert en saumure, égoutté
- •2 c. à soupe d'huile neutre
- •1 petit oignon, émincé
- •1½ tasse d'ananas frais, coupé en petits dés
Pour servir
- •12 petites tortillas de maïs, réchauffées
- •Oignon blanc finement haché
- •Coriandre fraîche ciselée
- •Quartiers de citron vert
- •Salsa verde ou salsa rouge
Méthode
Étape par étape
- 1
Faire tremper les piments séchés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Égoutter le jacquier, presser pour extraire l'excès de liquide et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes — retirer les morceaux de cœur trop durs.
- 3
Mixer les piments réhydratés avec les chipotles, le jus d'ananas, le vinaigre, l'ail, l'achiote, les épices et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 4
Mélanger soigneusement le jacquier avec la marinade et laisser reposer 15 minutes (ou toute une nuit au réfrigérateur).
- 5
Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 6
Ajouter le jacquier mariné et cuire 10 à 12 minutes en le pressant dans la poêle pour le faire griller et croustiller, en remuant occasionnellement.
- 7
Pousser le mélange sur un côté, ajouter l'ananas sur la partie vide et laisser caraméliser 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords noircissent légèrement. Mélanger le tout.
- 8
Chauffer les tortillas directement sur la flamme du gaz ou dans une poêle sèche. Garnir généreusement chaque tortilla de jacquier à l'ananas, puis ajouter l'oignon, la coriandre, la salsa et un filet de citron vert. Déguster immédiatement, idéalement au-dessus de l'évier.
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Porc (al pastor)
Végétal
Jeune jacquier effiloché
Original
Broche verticale (trompo)
Végétal
Poêle en fonte bien chaude
Original
Même ananas
Végétal
Même ananas — ne changez rien
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Bien sécher le jacquier avant de le mariner est le secret pour obtenir cette texture croustillante. Un jacquier humide cuit à la vapeur ; un jacquier sec grille.
- →Si vous ne trouvez pas de pâte d'achiote, vous pouvez imiter sa couleur et son côté terreux avec du paprika et une petite pincée de curcuma.
- →La fonte est votre meilleure alliée ici. L'acier inoxydable fonctionne aussi. L'antiadhésif ne donnera pas le même aspect grillé.
- →Chauffer les tortillas une par une directement sur le brûleur à gaz pendant 5 secondes par face — cela les transforme radicalement.
- →Doublez la dose de marinade et congelez-en la moitié — elle se conserve des mois.
À servir avec
Oignons rouges marinés rapides · Riz mexicain · Horchata ou une bière blonde mexicaine bien fraîche
Questions
Tacos al Pastor (Végétaliens) — questions fréquentes
Cette recette de Tacos al Pastor (Végétaliens) est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Tacos al Pastor (Végétaliens) ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Tacos al Pastor (Végétaliens) ?
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