Pierogi Ruskie Végétaliens
Prépa
45 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Niveau
Medium
Saveur
Beurré · acidulé · réconfortant
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Les pierogi ruskie sont les raviolis les plus emblématiques de Pologne — malgré leur nom, ils ne sont pas russes. « Ruskie » fait référence à la région historique de la Ruthénie rouge (aujourd'hui l'ouest de l'Ukraine), d'où la recette serait originaire. Ce sont les chaussons que les grands-mères polonaises passent leurs dimanches matins à plier par dizaines, à congeler en longues rangées et à servir à chaque mariage, fête ou retour au pays.
La farce classique se compose de pommes de terre et de twaróg (un fromage frais fermier acidulé). En remplaçant le twaróg par une version rapide au tofu et à la noix de cajou, on conserve toute l'acidité, l'onctuosité et le cœur tendre de l'original. Quant aux nuages d'oignons caramélisés dans lesquels ils sont servis, ils ont toujours été naturellement végétaliens.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Pâte
- •315 g (2½ tasses) de farine tout usage
- •1 c. à café de sel
- •180 ml (¾ tasse) d'eau tiède
- •2 c. à soupe d'huile neutre
Farce
- •500 g de pommes de terre farineuses (Yukon Gold, Maris Piper, Bintje), épluchées et coupées en dés
- •150 g de tofu ferme, émietté
- •110 g (¾ tasse) de noix de cajou crues, trempées 2 heures et égouttées
- •2 c. à soupe de levure nutritionnelle
- •1 c. à soupe de jus de citron
- •1 c. à soupe de miso blanc (pour l'acidité)
- •1 c. à café de sel
- •½ c. à café de poivre blanc
- •1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour servir
- •3 gros oignons, émincés finement
- •3 c. à soupe de beurre végétal + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- •Crème sure végétale (à base de cajou ou du commerce)
- •Aneth frais, haché
- •Poivre noir
Méthode
Étape par étape
- 1
Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l'eau tiède et l'huile. Mélanger, puis pétrir pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Bien les égoutter.
- 3
Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, les mixer avec les noix de cajou, le tofu, la levure nutritionnelle, le jus de citron, le miso, le sel, le poivre blanc et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûter — le mélange doit être acidulé, salé et riche. Laisser refroidir complètement.
- 4
Caraméliser les oignons : faire fondre le beurre végétal avec l'huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Cuire à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et bien sucrés.
- 5
Diviser la pâte en deux. Abaisser la première moitié sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm ou du bord d'un verre.
- 6
Déposer 1 c. à café de farce sur chaque cercle. Plier en deux, presser fermement les bords pour sceller — il ne doit pas y avoir de poches d'air. Crêper les bords avec une fourchette ou les doigts. Déposer sur un plateau fariné. Répéter avec le reste de la pâte et les chutes.
- 7
Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement. Ajouter les pierogi par lots de 6 à 8. Ils coulent, puis remontent à la surface — attendre 2 minutes supplémentaires après qu'ils flottent, puis les retirer avec une écumoire.
- 8
Placer les pierogi bouillis directement dans la poêle avec les oignons caramélisés sur feu moyen. Faire dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords.
- 9
Dresser avec une généreuse cuillerée de crème sure végétale, le surplus d'oignons sur le dessus, de l'aneth frais et un tour de moulin à poivre.
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Twaróg (fromage fermier)
Végétal
Mélange cajou + tofu + miso
Original
Garniture de crème sure
Végétal
Crème sure de cajou ou crème fraîche végétale
Original
Beurre pour la friture
Végétal
Beurre végétal + huile d'olive
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Pétrissez la pâte correctement — 8 minutes complètes. Une pâte mal pétrie se déchire au pliage ; une pâte trop pétrie devient caoutchouteuse.
- →Scellez les bords fermement. Les poches d'air font éclater les pierogi dans l'eau bouillante.
- →Faites-en une grande quantité. Les pierogi crus se congèlent parfaitement sur un plateau avant d'être mis en sachet — cuisez-les directement surgelés en ajoutant 2 minutes de cuisson à l'eau bouillante.
- →Les oignons caramélisés ne sont pas une simple garniture — ils font partie intégrante du plat. Ne précipitez pas leur cuisson.
- →Substitut de twaróg végétalien : le combo cajou + tofu + miso est ce qui se rapproche le plus de ce fromage frais acidulé. Ne faites pas l'impasse sur le miso.
À servir avec
Salade de concombres à l'aneth (mizeria) · Betteraves marinées · Bière fraîche ou kvass
Questions
Pierogi Ruskie Végétaliens — questions fréquentes
Cette recette de Pierogi Ruskie Végétaliens est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Pierogi Ruskie Végétaliens ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Pierogi Ruskie Végétaliens ?
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