Mujadara
Prépa
10 min
Cuisson
50 min
Portions
4
Niveau
Easy
Saveur
Terreux · sucré · profondément savoureux
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
La Mujadara remonte au XIIIe siècle et bien au-delà — un pilier des tables du Carême chrétien arabe et du Shabbat juif bien avant que l'une ou l'autre tradition n'ait un mot pour dire « végétalien ». Des lentilles, du riz, du sel, de l'huile d'olive et des oignons cuits assez longtemps pour prendre une couleur sombre et un goût de viande. C'est tout. La technique fait tout le plat.
Le secret réside dans la patience avec les oignons. Ils entrent dans la poêle pâles et croquants ; ils en ressortent de la couleur du bois sombre, sucrés comme des bonbons et assez savoureux pour que personne à table ne demande où est la viande. Un bol de mujadara avec une cuillerée de tahini façon yaourt frais et un filet de citron est l'un des repas les plus complets de la cuisine humaine.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Lentilles et riz
- •1 tasse de lentilles brunes ou vertes, rincées
- •1 tasse de riz basmati ou de riz à grains longs, rincé
- •4 tasses d'eau (plus si nécessaire)
- •1½ c. à café de sel
- •1 c. à café de cumin moulu
- •½ c. à café de quatre-épices (ou poivre noir)
Oignons caramélisés
- •3 gros oignons, coupés en deux et émincés très finement
- •⅓ de tasse d'huile d'olive
- •½ c. à café de sel
Pour servir
- •Persil frais, haché
- •Quartiers de citron
- •Yaourt végétal ou sauce tahini (3 c. à soupe de tahini + jus d'½ citron + 1 gousse d'ail râpée + eau pour détendre + une pincée de sel)
Méthode
Étape par étape
- 1
Caraméliser les oignons en premier : chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le sel. Cuire en remuant occasionnellement pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un acajou profond — pas seulement dorés, mais presque brûlés. Cette couleur constitue toute la saveur du plat.
- 2
Pendant que les oignons cuisent : faire mijoter les lentilles dans 4 tasses d'eau avec ½ c. à café de sel pendant 15 minutes (elles doivent être juste tendres, sans s'écraser). Ne pas égoutter.
- 3
Ajouter le riz, le reste du sel (1 c. à café), le cumin et le quatre-épices dans la casserole avec les lentilles et leur eau de cuisson. Compléter avec de l'eau si nécessaire pour que le liquide dépasse les grains d'environ 2,5 cm.
- 4
Porter à ébullition. Incorporer environ un tiers des oignons caramélisés (réserver le reste pour la garniture). Couvrir, réduire à feu doux et cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.
- 5
Hors du feu, laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Égrener délicatement à la fourchette.
- 6
Dresser sur un grand plat de service. Couronner avec le reste des oignons caramélisés en une montagne généreuse. Parsemer de persil.
- 7
Servir chaud ou à température ambiante avec les quartiers de citron et le yaourt ou la sauce tahini.
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Émincez les oignons finement et uniformément. Les gros morceaux brûlent avant de caraméliser.
- →Ne pressez pas les oignons. 25 minutes minimum. Ils doivent paraître presque trop sombres.
- →Les vieilles lentilles mettent une éternité à ramollir. Achetez un sachet frais si les vôtres attendent depuis plus d'un an.
- →La Mujadara est encore meilleure le lendemain. Faites-en une double portion.
- →Pour une version plus riche, incorporez une noisette de beurre végétal dans le riz pendant le repos.
À servir avec
Salade Fattoush · Navets au vinaigre · Pain plat chaud · Salade concombre-menthe
Questions
Mujadara — questions fréquentes
Cette recette de Mujadara est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Mujadara ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Mujadara ?
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