Riz Jollof Végétalien
Prépa
15 min
Cuisson
50 min
Portions
6
Niveau
Medium
Saveur
Fumé · épicé · profondément savoureux
L'histoire
Pourquoi ce plat — et comment il est devenu végétal
Le riz jollof est le plat national de toute une région — et la cause d'une rivalité culinaire célèbre sur internet entre le Nigeria, le Ghana, le Sénégal et au-delà. Chaque cuisinier a raison ; la version de chaque grand-mère est la meilleure. Ce qui les unit tous, c'est la base : tomates, poivrons rouges, piments antillais (scotch bonnet), oignons, et une cuisson longue et patiente jusqu'à ce que la sauce « craque » — quand l'huile se sépare et que le riz capte une note brûlée, légère et enivrante, au fond de la marmite.
Le jollof traditionnel inclut souvent du poulet, du bœuf ou du poisson fumé. Pourtant, aucun d'entre eux ne fait le gros du travail ; c'est le riz qui est la star. Oubliez la viande, préparez un bouillon de légumes fumé, et vous obtiendrez un jollof qui voyage directement de Lagos à votre cuisine sans rien perdre de son âme.
Ingrédients
Ce qu'il te faut
Base de poivrons
- •4 grosses tomates bien mûres (ou 1 boîte de 400g de tomates pelées)
- •2 poivrons rouges, épépinés
- •1 gros oignon rouge
- •1 à 2 piments antillais (scotch bonnet ou habanero) — selon votre tolérance
- •4 gousses d'ail
- •1 pouce de gingembre frais
Riz et assaisonnements
- •2 tasses de riz long grain étuvé (la référence pour le jollof)
- •¼ tasse d'huile neutre (ou d'huile de palme rouge pour le goût traditionnel)
- •1 oignon moyen, finement haché
- •3 c. à soupe de concentré de tomate
- •2 feuilles de laurier
- •1 c. à café de paprika fumé
- •1 c. à café de curry en poudre
- •1 c. à café de thym séché
- •½ c. à café de poivre blanc
- •1 cube de bouillon végétalien + 2 tasses d'eau (ou 2 tasses de bouillon de légumes fumé)
- •1 c. à café de fumée liquide (optionnel — pour la note authentique du « party jollof »)
- •Sel au goût
Pour servir
- •2 bananes plantains mûres, coupées en tranches et frites
- •Légumes verts à la vapeur
- •Cébettes ciselées
Méthode
Étape par étape
- 1
Mixez tous les ingrédients de la base de poivrons jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans une large marmite et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange réduise et devienne rouge foncé — l'odeur de légumes crus doit disparaître pour laisser place à une consistance de confiture. C'est le socle du plat.
- 2
Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réservez.
- 3
Dans une autre marmite à fond épais, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon haché pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le concentré de tomate et faites frire 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonce — il doit sentir le torréfié et non le cru.
- 4
Versez la base de poivrons réduite dans la marmite d'oignons. Ajoutez le laurier, le paprika, le curry, le thym, le poivre blanc, le bouillon, la fumée liquide et le sel. Laissez mijoter 5 minutes.
- 5
Incorporez le riz rincé en enrobant chaque grain de sauce. Ajoutez l'eau ou le bouillon — juste assez pour couvrir à peine le riz (environ 2 tasses ; il faut moins de liquide que pour un riz nature).
- 6
Portez à ébullition. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium puis le couvercle. Réduisez au feu le plus bas. Laissez cuire sans y toucher pendant 25 à 30 minutes.
- 7
Ne soulevez pas le couvercle pendant les 20 premières minutes. Vers la 25ème minute, vous devriez entendre un léger crépitement — c'est la croûte du « party jollof » qui se forme au fond. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.
- 8
Égrenez délicatement à la fourchette. Servez avec les plantains frits, les légumes verts et quelques cébettes. N'oubliez pas de gratter le fond grillé — c'est la meilleure partie.
La véganisation
Traditionnel → Végétal, échange par échange
Original
Bouillon de poulet ou de bœuf
Végétal
Bouillon végétalien fumé + fumée liquide
Original
Poisson séché / poisson fumé
Végétal
Paprika fumé + fumée liquide
Notes du chef
Réussis dès la première fois
- →Le riz étuvé (parfois étiqueté « incollable ») est le choix traditionnel. Il garde sa tenue sans devenir pâteux.
- →Réduisez fortement la base de poivrons. Une base trop liquide donnera un jollof pâle et fade. Il faut une sauce épaisse, huileuse et concentrée avant d'ajouter le riz.
- →Ne remuez pas le riz une fois couvert. Laissez le fond former une légère croûte.
- →Le piment scotch bonnet apporte une chaleur florale. Le habanero est le meilleur substitut ; un seul piment suffit pour un piquant moyen.
- →Pour un « party jollof » fumé sans feu de bois, ajoutez ½ c. à café de fumée liquide ou saisissez une partie du fond de riz dans une poêle sèche une minute avant de le réincorporer.
À servir avec
Bananes plantains frites (dodo) · Épinards sautés à l'ail · Salade de chou (coleslaw)
Questions
Riz Jollof Végétalien — questions fréquentes
Cette recette de Riz Jollof Végétalien est-elle entièrement vegan ?
Combien de temps faut-il pour préparer Riz Jollof Végétalien ?
Puis-je le préparer à l'avance et conserver les restes ?
Avec quoi servir Riz Jollof Végétalien ?
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