carmin (E120) est-il végane ?
Non végane
carmin (E120) est-il végane ?
Pourquoi
carmin (E120) est produit par des insectes. Les végans l’évitent car cela implique un produit issu d’animaux élevés, transportés et souvent tués dans le processus.
Le carmin n’est pas vegan. Ce pigment rouge est extrait des corps broyés de femelles de cochenilles, et environ 70 000 insectes sont nécessaires pour produire un seul kilogramme de colorant.
D'où cela provient-il
- La cochenille (Dactylopius coccus) est élevée sur des cactus nopal, principalement au Pérou et aux îles Canaries.
- Les insectes sont brossés des raquettes, tués par la chaleur ou immersion, séchés puis broyés.
- L’acide carminique est extrait puis complexé avec de l’aluminium pour créer la laque carminée, le rouge stable utilisé en alimentation.
- Cette couleur est prisée car elle résiste bien mieux à la chaleur et à la lumière que la plupart des rouges végétaux.
Les noms à repérer sur l'étiquette
- Carmin
- Cochenille
- Acide carminique
- Laque carminée / rouge naturel 4
- E120
- CI 75470 (cosmétiques)
Vérifiez les yaourts à la fraise, les bonbons rouges, les substituts de charcuterie, les boissons roses, les rouges à lèvres et les fards. De nombreux fabricants utilisent déjà le rouge de betterave (E162), les anthocyanes (E163), l’extrait de paprika (E160c) ou le lycopène ; une alternative végétale existe donc souvent au même rayon. Les cosmétiques utilisent le code CI 75470 plutôt que le numéro E.
Se cache souvent dans
- yaourt au lait
- crème glacée au lait
Que faire à la place
algues — Il remplit exactement le même rôle dans le café, la cuisine et la pâtisserie, sans changer de méthode.
Comment vérifier une étiquette
La loi impose que les listes d’ingrédients signalent en gras les allergènes comme le lait et l’œuf, ce qui permet de repérer la plupart des ingrédients animaux cachés. Les numéros E et les auxiliaires de fabrication sont la zone floue : E120, E441, E542, E904 et E920 sont d’origine animale, et les auxiliaires de fabrication ne sont souvent pas mentionnés. En cas de doute, cherchez un label végane certifié ou contactez directement le fabricant — la plupart répondent en quelques jours.
Questions fréquentes sur carmin (e120)
L’E120 est-il vegan ?
Non. L’E120 est du carmin, fabriqué à partir de cochenilles, et n’est ni vegan ni végétarien selon la plupart des définitions.
Le carmin est-il identique à la cochenille ?
Ils sont étroitement liés : l’extrait de cochenille est l’extrait brut de l’insecte, le carmin est le complexe d’aluminium purifié qui en est dérivé. Les deux proviennent du même insecte.
Quelle est l’alternative vegan au carmin ?
Le rouge de betterave (E162), les anthocyanes de baies (E163), le lycopène de tomate et l’oléorésine de paprika offrent des tons rouges et roses sans insectes, bien qu’ils soient moins stables à la chaleur.
Sources : Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
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