gomme laque est-il végane ?
Non végane
gomme laque est-il végane ?
Pourquoi
gomme laque est produit par des insectes. Les végans l’évitent car cela implique un produit issu d’animaux élevés, transportés et souvent tués dans le processus.
Le shellac n’est pas végane. C’est une résine sécrétée par la femelle de la cochenille laque (Kerria lacca) sur les branches d’arbres ; la récolte consiste à gratter la résine alors que les insectes s’y trouvent encore, et un grand nombre d’entre eux sont tués et filtrés lors de la transformation.
D'où cela provient-il
- Les cochenilles laques colonisent des arbres hôtes en Inde et en Thaïlande et sécrètent une résine protectrice en se nourrissant de sève.
- Les branches sont coupées et grattées (« sticklac »), puis lavées, chauffées et filtrées sous forme de paillettes.
- Les estimations couramment citées dans le commerce évaluent le nombre d’insectes à environ 100 000 par kilogramme de shellac.
- Le shellac blanchi, déciré et de « qualité pharmaceutique » sont tous la même résine d’insecte avec une purification supplémentaire.
Les noms à repérer sur l'étiquette
- Shellac
- E904
- Agent d’enrobage
- Glaçage résineux
- Vernis pharmaceutique
- Résine de laque / laque
- Glaçage naturel
Le shellac est ce qui donne un aspect poli aux bonbons brillants, aux lentilles de chocolat enrobées, aux dragées, aux pommes lustrées et à certains comprimés pelliculés. Les euphémismes importent plus que le mot lui-même : « agent d’enrobage » et « glaçage résineux » sur une friandise par ailleurs végétale sont les indices habituels. La cire de carnauba (E903) et la cire de candelilla (E902) sont les cires végétales utilisées dans les équivalents certifiés véganes.
Se cache souvent dans
- chocolat noir
Que faire à la place
algues — Il remplit exactement le même rôle dans le café, la cuisine et la pâtisserie, sans changer de méthode.
Comment vérifier une étiquette
La loi impose que les listes d’ingrédients signalent en gras les allergènes comme le lait et l’œuf, ce qui permet de repérer la plupart des ingrédients animaux cachés. Les numéros E et les auxiliaires de fabrication sont la zone floue : E120, E441, E542, E904 et E920 sont d’origine animale, et les auxiliaires de fabrication ne sont souvent pas mentionnés. En cas de doute, cherchez un label végane certifié ou contactez directement le fabricant — la plupart répondent en quelques jours.
Questions fréquentes sur gomme laque
L’E904 est-il végane ?
Non. E904 est le numéro d’additif du shellac, qui est une sécrétion d’insecte, il est donc exclu d’un régime végane.
De quoi est fait l’agent d’enrobage du confiseur ?
L’agent d’enrobage est du shellac dissous dans l’alcool. Ce nom plus attrayant ne change en rien son origine.
Le shellac sur les pommes est-il végane ?
Les fruits cirés peuvent être enrobés de shellac ou de cire de carnauba. Les fruits non emballés sont rarement étiquetés, donc acheter des fruits non cirés ou biologiques — ou les laver soigneusement — est la solution pratique.
Sources : Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
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