colle de poisson est-il végane ?
Non végane
colle de poisson est-il végane ?
Pourquoi
colle de poisson est issu de poissons ou de crustacés ; c’est donc un produit animal, même lorsqu’il n’est utilisé qu’en tant qu’auxiliaire de fabrication à l’état de traces.
L’ichtyocolle n’est pas végane. C’est une forme de collagène issue de vessies natatoires de poissons séchées, utilisée comme agent de collage pour clarifier la bière et le vin — même si elle est filtrée, la boisson n’est plus exempte de produits animaux.
D'où cela provient-il
- Les vessies natatoires, historiquement d’esturgeon et aujourd’hui de poissons tropicaux, sont séchées et transformées en feuilles ou en poudre.
- Ajoutée à la cuve de fermentation, elle agglomère les levures et particules troubles pour qu’elles sédimentent plus vite.
- La majeure partie est éliminée avec le sédiment, mais des résidus subsistent et le procédé lui-même utilise un produit animal.
- La gélatine, le chitosane (issu de crustacés), la caséine et l’albumine d’œuf servent aux mêmes fins dans d’autres boissons.
Les noms à repérer sur l'étiquette
- Ichtyocolle
- Colle de poisson
- Agent de collage
- Généralement non listé — les boissons sont souvent exemptées d’un étiquetage complet des ingrédients
Les bières artisanales en fût et certains bitters traditionnels utilisent l’ichtyocolle ; la plupart des bières modernes, lagers et canettes sont non collées ou filtrées mécaniquement. Le vin peut utiliser de la caséine, de l’albumine ou de la gélatine. Barnivore est la base de données communautaire de référence pour vérifier une marque, et la mention ’convient aux végans’ est désormais courante en Europe.
Se cache souvent dans
- bière
- vin
Que faire à la place
protéine de pois — Il remplit exactement le même rôle dans le café, la cuisine et la pâtisserie, sans changer de méthode.
Comment vérifier une étiquette
La loi impose que les listes d’ingrédients signalent en gras les allergènes comme le lait et l’œuf, ce qui permet de repérer la plupart des ingrédients animaux cachés. Les numéros E et les auxiliaires de fabrication sont la zone floue : E120, E441, E542, E904 et E920 sont d’origine animale, et les auxiliaires de fabrication ne sont souvent pas mentionnés. En cas de doute, cherchez un label végane certifié ou contactez directement le fabricant — la plupart répondent en quelques jours.
Questions fréquentes sur colle de poisson
La Guinness est-elle végane désormais ?
Guinness a cessé d’utiliser l’ichtyocolle pour sa stout en fût et en canette en 2017 et la décrit comme vegan-friendly ; vérifiez la variante, car les brassins spéciaux peuvent différer.
Pourquoi la bière n’est-elle pas toujours végane ?
Les ingrédients — eau, malt, houblon, levure — sont végétaux, mais l’étape de clarification peut utiliser de l’ichtyocolle, de la gélatine ou d’autres colles animales absentes de l’étiquette.
Comment vérifier si une bière ou un vin est végane ?
Cherchez la mention explicite ’convient aux végans’, le logo de The Vegan Society, ou vérifiez la marque sur Barnivore. Les bières non collées et ’naturellement troubles’ sont généralement sûres.
Sources : Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011).
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