鸡蛋
鸡蛋：小产品，长故事
每一枚鸡蛋背后，都有一只在A4纸大小空间里度过一生的母鸡，以及一只在出生当天就被杀的公鸡——因为它不下蛋。
看不见的一半
雄性雏鸡的下场
全球鸡蛋生产依赖约75亿只蛋鸡，且每年约有60亿只雄性雏鸡在出生第一天被活体粉碎。
蛋鸡被选育为每年下300多枚蛋，而野生原种只下10–15枚。这一负荷耗尽骨钙，使骨折成为普遍现象，并在18个月内耗尽身体。
「笼养」「散养」「有机」——这些标签描述的是空间，而不是生物学。选育、雄性雏鸡处理与早期屠宰在所有体系中都相同。
0 亿
每年出生第一天被杀的雄性雏鸡（Krautwald-Junghanns，2018）
0+
蛋鸡每年下蛋数（野生鸡仅10–15枚）
0 个月
工业蛋鸡屠宰前的平均寿命
蛋鸡
在一年半内耗尽的身体
每年300枚蛋相当于一具健康骨骼的质量损失。骨质疏松、龙骨骨折和脱垂是蛋鸡到18个月时的常见诊断。在欧盟的「丰富笼」中，每只鸡的空间为750平方厘米——比一张A4纸还小。
「产蛋期」结束后，鸡被宰杀以制成廉价肉类。鸡的自然寿命约8年；没有任何为产蛋而饲养的蛋鸡能活到那时。
每一枚鸡蛋都是一对生命：笼里的母鸡和垃圾桶里的雄性雏鸡。
替代
鸡蛋的每一种用途都有植物对应
炒蛋：豆腐配姜黄和黑盐（kala namak，提供「鸡蛋」硫味）。烘焙：亚麻籽蛋（1汤匙磨碎亚麻+3汤匙水）、香蕉泥、鹰嘴豆水（aquafaba）或商用配方 JUST Egg、Crackd。蛋黄酱：植物版 Hellmann's 或 Vegenaise。蛋白霜和慕斯：打发的鹰嘴豆水与蛋白行为1:1相同。
煎蛋和意式蛋饼：基于绿豆的 JUST Egg 在多数盲测中难以区分。欧洲和美国均有售。
通讯
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几个食谱、一个值得花时间读的故事、一件这周可以做的事。仅此而已。
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