龙虾：被活活水煮，如今被法律正式认定为有感知能力
感知能力
这一证据已无争议
龙虾是非凡的生命。它们能活逾百年，凭借地球磁场导航，通过眼下腺体释放的化学信号交流，并在海底以长长的单列纵队「龙虾行军」季节性迁徙。
2021年，伦敦政治经济学院对300余项科学研究进行了里程碑式的综述，此后英国2022年《动物福利（感知）法案》正式将十足目甲壳类——龙虾、螃蟹、对虾——认定为能够感受痛苦的有感知生命。
尽管如此，全球最常见的龙虾宰杀方式仍是在其完全清醒的状态下投入沸水。脑电图测量显示，浸入沸水后神经痛觉反应可持续长达130秒。
这一产业的规模很容易被低估。全球每年约有4000多亿只十足目甲壳类——龙虾、螃蟹、虾类——为食物而被杀，超过所有陆生动物的总和。而在屠宰环节，几乎没有任何一种受到福利立法的保护。
供应链
进厨房前在水箱中煎熬数月
大多数龙虾在送达餐厅或超市后，在储存水箱中度过数周乃至数月——双钳被橡皮筋紧紧束缚，处于与自然环境完全不同的条件下。运输和储存过程中死亡率很高，幸存者可见应激反应。
螃蟹和对虾水产养殖（尤其是热带对虾产业）还带来额外的生态代价：红树林破坏、含抗生素的废水排放，以及包括有据可查的现代奴役在内的严重劳工侵权。
环境正义基金会、美联社和《卫报》均记录了在泰国、孟加拉国和印度的对虾拖网渔船与剥壳作坊中存在强迫劳动、童工及暴力虐待现象——而那里正是西方超市货架上大量虾类的来源地。
我们不需要新的论点来做出改变，我们需要新的默认选择。
对虾养殖
红树林、抗生素与废水
自1980年以来，对虾养殖场已摧毁全球约35%至40%的红树林（联合国粮农组织数据），破坏了地球上碳密度最高的生态系统之一，以及保护热带社区免受风暴和海平面上升侵袭的海岸屏障。
种虾普遍被施以「眼柄摘除」——即压碎或切除雌虾的眼柄以强制其繁殖——这一做法已被所有审查过的福利机构谴责，但至今仍是行业标准做法。
替代品
植物性海鲜市场已追上步伐
Konscious Foods、Good Catch、BeLeaf等品牌以及众多独立生产商，已推出以魔芋、海藻和豌豆蛋白制成的逼真植物性「龙虾」、「蟹饼」和「对虾」产品。
在家烹饪时，棕榈心和杏鲍菇撕成丝后，用Old Bay香料或海藻粉调味，拌入卷饼或浓汤，可呈现出令人惊艳的「蟹肉」与「龙虾肉」口感。
Shiok Meats等公司推出的精准发酵与细胞培养虾产品正朝商业化上市迈进，目标是彻底消除供应链中的红树林破坏与劳工侵权问题。
龙虾与甲壳类
Key takeaways
感知能力已是既定科学
同行评审综述和各国立法如今已达成一致：龙虾、螃蟹和虾类能感受疼痛。剩下的问题是我们该如何应对。
规模远超陆生动物
每年被杀的十足目甲壳类数量超过所有陆生养殖动物的总和——而几乎没有任何福利法规覆盖它们。
水产养殖并非中立
热带对虾养殖破坏红树林、加剧抗生素耐药性，并反复被曝出与强迫劳动有关。
替代很容易
魔芋、棕榈心、杏鲍菇和豌豆蛋白虾已能应用于所有经典食谱——卷饼、浓汤、咖喱、鸡尾虾。
龙虾与甲壳类
尝试以植物为主的一周饮食。
这一产业的规模很容易被低估。全球每年约有4000多亿只十足目甲壳类——龙虾、螃蟹、虾类——为食物而被杀，超过所有陆生动物的总和。而在屠宰环节，几乎没有任何一种受到福利立法的保护。
Sources & further reading
- LSE 'Review of the Evidence of Sentience in Cephalopod Molluscs and Decapod Crustaceans' (2021) — 英国感知能力法案背后的科学综述。
- UK Animal Welfare (Sentience) Act 2022 — 首部正式承认十足目甲壳类具有感知能力的立法。
- Elwood & Appel, Animal Behaviour (2009) — 甲壳类感受疼痛的行为学证据。
- FAO State of the World's Mangroves (2022) — 红树林损失速率及成因。
- Environmental Justice Foundation 'Slavery at Sea' (2015) — 泰国虾类供应链中的强迫劳动问题。
- fishcount.org.uk — 每年为食物而被杀的十足目甲壳类估算数据。
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