牛与牛肉
牛：牛肉的真实代价
一头牛可以活20年。普通肉牛在18个月时被宰杀，普通奶牛在4–6岁时被宰杀。这中间的故事，是地球上任何食物中最大的环境足迹。
足迹
地球上最「重」的食物
全球每年约有3亿头牛被宰杀。生产它们的体系是农业领域最大的森林砍伐推手、最大的农业甲烷来源，以及人类食物中每卡路里耗水量最高的之一。
牛同时是最具社交能力的农场动物之一。母牛与小牛建立终生纽带，能认出群体中数十名「朋友」，被带走幼崽后会哀鸣数天。几乎所有用于肉或奶的牛都会经历这种分离。
牛肉是文化地位（牛排=庆祝、富足、男性气概）与真实代价（土地、水、气候、生命）之间差距最大的食物。即使仅仅减少摄入，也是单个人能做的最具影响力的饮食改变。
0 亿
每年全球宰杀的肉牛数（FAO）
0 公斤 CO₂e
每公斤牛肉 — 约为豆类足迹的100倍（Poore & Nemecek，2018）
0 %
亚马逊森林砍伐由畜牧业推动（Yale E360）
这头牛
一种被设计活20年的动物
牛能记住自己的名字，会在群中结成「最好的朋友」，分开时焦虑可被测量。它们有出色的长期记忆。在奶业，小牛在出生后24–48小时内就被从母牛身边带走以销售牛奶；母牛会哀鸣并寻找小牛长达数天。
肉牛在育肥场度过生命最后几个月，站在被踩实的粪便上，吃着胃部并不适于消化的谷物，常被持续投药以预防由此饮食导致的肝脓肿。它们被宰杀的年龄，在庇护所只算「刚刚成年」。
即使是碳排最低的牛肉，每卡路里的排放也高于碳排最高的植物蛋白。
替代
牛肉是最容易拿下的胜利
扁豆、黑豆、蘑菇、核桃-蘑菇碎，以及新一代植物汉堡（Beyond、Impossible、Redefine Meat）能再现牛肉那种饱满、铁味、鲜味的特征。家常的扁豆辣酱或博洛尼亚酱，在多数盲测中难以区分。
仅去除牛肉——其他肉类保持不变——可减少饮食排放约三分之一。如果今年只做一项改变，这是气候回报最大的一项。
牛与牛肉
一个改变。三分之一的饮食排放。
通讯
一封短信。每月一次。
几个食谱、一个值得花时间读的故事、一件这周可以做的事。仅此而已。
我们不会分享你的邮箱。一键退订。