鱼胶是纯素的吗？
非纯素
鱼胶是纯素的吗？
非纯素
原因
鱼胶由鱼类或贝类制成，因此即使只是作为微量的加工助剂，它也属于动物制品。
鱼胶（Isinglass）不是素食。它是一种由鱼鳔干燥制成的胶原蛋白，被用作澄清剂来净化啤酒和葡萄酒。尽管它最终会被过滤掉，但这种饮料仍不属于无动物成分产品。
它从哪里来
- 鱼鳔（历史上取自鲟鱼，现在多取自热带鱼类）经过干燥并加工成片状或粉末。
- 将其加入发酵罐中，它会结合酵母和浑浊颗粒，使它们更快沉淀。
- 大部分鱼胶会随沉淀物一起被移除，但仍会残留微量痕迹，且生产过程本身使用了动物制品。
- 明胶、壳聚糖（来自贝类）、酪蛋白和蛋清蛋白在其他饮料中也起到同样的作用。
配料表上要留意的名称
- 鱼胶 / 鱼青
- 澄清剂
- 下胶剂
- 通常完全不标注 —— 饮料通常被豁免于强制性全成分标签
桶装爱尔啤酒（Cask ales）和一些传统的苦啤酒是鱼胶的典型使用者；大多数现代精酿啤酒、拉格啤酒和罐装啤酒则不使用澄清剂或采用机械过滤。葡萄酒可能会改用酪蛋白、蛋白或明胶。Barnivore 是人们实际用来查询特定品牌的社区数据库，而英国和欧盟超市的背标上现在常会标注“适合素食者”。
常见于
- 啤酒
- 葡萄酒
可替代的选择
豌豆蛋白 — 在咖啡、烹饪和烘焙中的作用完全相同，做法无需改变。
如何查看配料表
法律规定配料表必须以粗体标出牛奶、鸡蛋等过敏原，这有助于识别大多数隐藏的动物成分。真正的难点在于E编码和加工助剂：E120、E441、E542、E904和E920均为动物源成分，而加工助剂往往不会在配料表中列出。如有疑问，可寻找纯素认证标志，或直接联系生产商——大多数会在几天内回复。
关于鱼胶的常见问题
健力士（Guinness）现在是素食吗？
健力士已于 2017 年停止在其生啤和罐装黑啤中使用鱼胶，并称其为素食友好型；请检查具体品种，因为特酿版本可能有所不同。
为什么啤酒并不总是素食的？
虽然原料（水、麦芽、啤酒花、酵母）是植物性的，但澄清步骤可能会使用鱼胶、明胶或其他不会出现在标签上的动物源澄清剂。
我该如何检查啤酒或葡萄酒是否为素食？
寻找明确的“适合素食者”说明、素食协会（Vegan Society）标志，或在 Barnivore 上查询该品牌。未经过滤和“天然浑浊”的啤酒通常是安全的。
数据来源：Poore & Nemecek（《科学》期刊，2018年）、联合国粮农组织、美国农业部食品数据中心、Mekonnen & Hoekstra（2011年）。
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