pesto est-il végane ?

Le pesto est une sauce italienne traditionnelle originaire de Gênes, en Ligurie. Sa recette classique, le pesto alla genovese, est préparée avec du basilic frais, de l'ail, des pignons de pin, du parmesan, du pecorino, de l'huile d'olive et du sel. Ces ingrédients sont broyés au mortier ou mixés pour obtenir une texture onctueuse. Le pesto est très apprécié pour assaisonner les pâtes, les salades ou les tartines, ce qui en fait un incontournable de la cuisine italienne.

Le statut vegan du pesto n'est pas évident car la recette traditionnelle contient deux fromages : le parmesan et le pecorino, tous deux d'origine animale. Le parmesan est fabriqué avec de la présure animale, ce qui le rend non végétalien. De plus, certains pestos industriels peuvent contenir d'autres ingrédients non vegans comme du lait en poudre ou des arômes d'origine animale. Cependant, il existe des versions sans fromage qui remplacent ces ingrédients par de la levure nutritionnelle ou des noix de cajou.

Pour vérifier si un pesto est vegan, lisez attentivement la liste des ingrédients sur l'emballage. Évitez ceux qui mentionnent du parmesan, du pecorino, du fromage, de la présure ou du lait. Recherchez des mentions comme "végétalien" ou "sans produits laitiers". En cas de doute, optez pour un pesto maison : mixez du basilic frais, de l'ail, des pignons de pin, de l'huile d'olive, du sel et de la levure nutritionnelle pour un goût similaire. De nombreuses marques proposent désormais des pestos vegans en magasin.