Devenir végan est-il vraiment meilleur pour l’environnement ?

Poore & Nemecek (Science 2018, 570 études) ont constaté qu’une alimentation végane réduit les émissions de carbone individuelles liées à l’alimentation de 73 %, l’utilisation des terres de 76 % et l’utilisation d’eau douce jusqu’à 50 % par rapport à un régime riche en viande.

Même la production de bœuf ayant le plus faible impact génère 10 à 100 fois plus d’émissions par gramme de protéine que les sources végétales. Si tout le monde devenait végan, l’utilisation mondiale des terres agricoles pourrait diminuer de 3,1 milliards d’hectares (une surface équivalente à celle des États-Unis, de l’UE, de la Chine et de l’Australie réunis).

Si vous voulez minimiser encore plus votre empreinte, privilégiez les produits de saison et locaux pour réduire le transport, bien que l'impact du transport soit souvent mineur par rapport au type d'aliment. Une étude de 2018 parue dans Science indique que même la viande jugée la plus durable a un impact environnemental plus élevé que les protéines végétales les moins durables. Adopter ce régime économise en moyenne 4000 litres d'eau par jour.