Végane à Rome

Rome, longtemps perçue comme un bastion de la cuisine carnière, connaît une révolution végétale discrète mais bien réelle. La tradition de la cucina povera et la place centrale des légumes de saison et des légumineuses dans la cuisine romaine ont préparé le terrain. Aujourd'hui, des restaurants entièrement végétaux émergent dans le centre historique, tandis que les trattorie classiques adaptent leurs menus, portés par une génération de chefs innovants et par une population de plus en plus soucieuse de sa santé.

Les quartiers de Trastevere et de Monti concentrent une offre végétale importante, avec des adresses dédiées aux pâtes classiques revisitées et aux supplì végétaux. On trouve aussi facilement des plats comme les carciofi alla giudìa (artichauts frits). Les prix varient : un repas assis dans un restaurant coûte entre 15 et 25 euros, tandis que la cuisine de rue, comme la pizza al taglio, ou une glace coûte entre 3 et 6 euros. Les marchés de quartier, comme celui de Campo de' Fiori, offrent des produits frais et des légumineuses.

Pour commander, dites « Sono vegano/a » (je suis végétalien/ne) et précisez « senza formaggio » (sans fromage). Les supermarchés comme Carrefour ou Coop proposent des alternatives végétales (laits végétaux, tofu). Le métro et les bus desservent la plupart des quartiers, mais la marche reste le meilleur moyen de découvrir le centre historique. Vérifiez les horaires des restaurants, qui ferment souvent entre le déjeuner et le dîner.