Végane à Rome

Rome, longtemps perçue comme un bastion de la cuisine carnière, connaît une révolution végétale discrète mais bien réelle. La tradition de la cucina povera, pauvre en viande, et l'abondance de produits méditerranéens ont préparé le terrain. Aujourd'hui, des restaurants 100 % végétaux émergent dans le centre historique, tandis que les trattorie classiques adaptent leurs menus, portés par une génération de chefs soucieux de l'environnement et par une demande touristique croissante.

Le quartier de Trastevere concentre l'offre végétale la plus dense, avec des adresses dédiées aux pâtes fraîches sans œufs et aux supplì revisités. Le Testaccio, plus authentique, propose des plats de rue comme les carciofi alla giudia (artichauts frits). Les prix varient : un plat principal dans un restaurant vegan coûte entre 12 et 18 euros, tandis qu'un menu dégustation peut atteindre 35 euros. Les marchés de campagne, comme le Mercato di Campagna Amica, offrent des produits locaux à prix modérés.

Pour commander, dites « Sono vegano/a » (je suis végétalien/ne) et précisez « senza formaggio né uova » (sans fromage ni œufs). Les supermarchés comme le Carrefour Express ou le Coop proposent des alternatives végétales (lait de soja, tofu). Le métro et les bus sont efficaces pour se déplacer, mais la marche reste le meilleur moyen de découvrir les ruelles. Évitez les restaurants trop proches des sites touristiques majeurs, souvent chers et peu flexibles.