屠宰场 · 美国与欧洲

当流水线运转过快：流水线速度与致昏失败

美国监管机构已允许部分肉鸡屠宰场以每分钟高达175只鸡的速度运行。对商业屠宰的研究表明，致昏并不总是在第一次就能成功。

2021 · 调查方 USDA FSIS（美国农业部食品安全检验局）、EFSA（欧洲食品安全局）及同行评审研究

摘要

流水线速度是指屠宰流水线每分钟处理的动物数量。在美国，一项2018年的豁免计划允许“新禽类检验系统”（NPIS）下的部分肉用仔鸡屠宰场以高于标准每分钟140只、高达175只的速度运行。另外，一项针对商业屠宰场中998头使用击昏枪致昏的牛的同行评审研究发现，有12.5%的牛存在致昏不充分的迹象。

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美国肉用仔鸡的标准流水线速度（NPIS）

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FSIS豁免下的最高速度

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出现致昏不充分迹象的牛（2013年研究）

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EFSA确定的禽类屠宰福利隐患（2019年）

第 1 部分

在美国“新禽类检验系统”（NPIS）下，肉用仔鸡屠宰场的标准上限为每分钟140只。2018年，美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）制定了豁免标准，允许那些能够证明食品安全得到维持且具有合规记录的工厂以更快的速度运行，最高可达每分钟175只。

2026年2月，FSIS提议允许NPIS下的肉用仔鸡屠宰厂以每分钟最多175只的速度运行，火鸡屠宰厂最多每分钟60只；公众意见征询期已于2026年4月结束。该机构的规则制定页面（见下方链接）显示该规则是否已最终定稿。

第 2 部分

2019年，一项新的美国生猪检验规定——“新生猪检验系统”（New Swine Inspection System）取消了参与该系统的猪肉加工厂的开膛流水线速度限制。2021年3月，明尼苏达州的一家联邦法院撤销了该条款，裁定USDA未充分考虑工人安全。

该裁决涉及的是工人而非动物福利，但它表明流水线速度问题依然存在巨大争议。

第 3 部分

致昏旨在使动物在被宰杀前失去知觉。2013年发表在《Animal Welfare》（动物福利）期刊上的一项研究调查了商业屠宰场中用击昏枪（captive-bolt guns）致昏的998头牛，发现12.5%的牛存在致昏不充分的迹象——其中公牛为16.7%，其他牛为6.5%。

对于禽类，EFSA在2019年关于屠宰的科学意见书中指出了35种福利隐患，其中大多数与致昏和放血有关。电水浴致昏与可控气氛致昏具有不同的风险，禽类致昏并不存在单一且普适的失败率。

第 4 部分

在欧盟，第1099/2009号法规（Regulation 1099/2009）要求动物在被宰杀时免受可避免的痛苦、窘迫和折磨，并针对每种方法设定了致昏和监测要求，同时规定了具体的例外情形。

在美国，《人道屠宰法》（Humane Methods of Slaughter Act）涵盖牛和猪等牲畜。禽类未被纳入该法案，因此它们在屠宰时的待遇主要通过食品安全和良好商业操作规范来监管。

问答

美国肉鸡屠宰场的最高流水线速度是多少？

在NPIS下，标准上限为每分钟140只。自2018年以来，部分工厂在FSIS豁免下以每分钟高达175只的速度运行。

致昏失败的频率有多高？

这取决于动物物种、所用方法和屠宰场。一项针对998头使用击昏枪致昏的牛的同行评审研究发现，12.5%的牛有致昏不充分的迹象。对于所有屠宰情况，并没有一个单一的数字。

鸡是否受美国《人道屠宰法》保护？

不受保护。该法案涵盖牛和猪等牲畜；禽类被排除在外。

来源

本页数据来自下列官方报告、法规和同行评审研究。动物保护团体仅在其自身调查所记录的内容上被引用。

事实核查日期: 2026年10月28日