鸡蛋的纯素替代方案
替代方案矩阵
改用这些
嫩豆腐
亚麻籽蛋
鹰嘴豆水
为什么这个替代方案有效
在面糊、烘焙和炒蛋类料理中同样具有粘合和凝固效果。
数据一览
更换一公斤可节省约3.9公斤CO₂e。 每周坚持替换一年，可避免约51公斤CO₂e——相当于一辆汽油车行驶255公里的排放量。
数据来源：Poore & Nemecek（《科学》期刊，2018年）、联合国粮农组织、美国农业部食品数据中心、Mekonnen & Hoekstra（2011年）。
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