Comment les végans obtiennent-ils du calcium ?

Le tofu solidifié au calcium contient ~350 mg pour 100 g. Les laits de soja, d’avoine et d’amande enrichis fournissent 240-300 mg par verre. Les légumes verts à faible teneur en oxalates (kale, bok choy) ont une excellente absorption — souvent meilleure que celle du lait.

La santé osseuse dépend également de la vitamine D, d’un apport suffisant en protéines, d’exercices avec mise en charge et d’un faible apport en sodium — pas seulement du calcium.

Pour varier les sources, intégrez les figues sèches et les haricots blancs à vos menus, car ils contribuent significativement à l'apport minéral global. Une étude a démontré que le calcium du brocoli et du chou frisé est absorbé à environ 50-60 %, alors que celui du lait de vache ne l'est qu'à 32 %. Alterner entre tofu ferme et légumes crucifères permet de saturer les récepteurs intestinaux de façon optimale sans calories superflues.