Végane à Bombay

Mumbai, bouillonnante métropole indienne, est un paradis pour l'alimentation végétale. Sa scène végétalienne a explosé ces dernières années, portée par une forte tradition végétarienne locale et une jeunesse soucieuse de santé et d'éthique. Des restaurants branchés de Bandra aux échoppes de rue de Fort, la ville offre une diversité incroyable, mêlant cuisine indienne de rue et gastronomie internationale. Le mouvement est dynamique, avec des cafés dédiés et des communautés actives qui organisent des marchés et des ateliers.

Le quartier de Colaba regorge de petits restaurants servant des thalis végétaliens complets pour moins de 200 roupies. À Bandra, les cafés branchés proposent des bowls et des smoothies, mais les prix sont plus élevés, autour de 500 à 800 roupies. Ne manquez pas le pav bhaji, le vada pav sans beurre, ou les dosas. Les marchés comme Crawford Market sont parfaits pour les fruits frais et les épices. Manger végétalien à Mumbai est accessible à tous les budgets, de la rue aux tables chics.

Pour commander, dites « shakahari » (végétarien) et précisez « sans paneer, sans ghee, sans dahi » (sans fromage, beurre clarifié, yaourt). Les supermarchés comme Nature's Basket proposent des laits végétaux et du tofu. Privilégiez les transports locaux : trains de banlieue et bus BEST sont économiques. Évitez l'eau du robinet. Les applications comme Zomato filtrent les restaurants végétaliens. Le hindi et le marathi sont courants, mais l'anglais est largement parlé dans les restaurants.