酪蛋白是纯素的吗？
非纯素
酪蛋白是纯素的吗？
非纯素
原因
酪蛋白来自牛奶，这意味着小牛在出生后就被迫与母牛分离才能获得它。
酪蛋白不是纯素的。它是哺乳动物乳汁中的主要蛋白质，约占牛奶蛋白质的 80%，包括酪蛋白酸盐在内的所有形式的酪蛋白都属于乳制品。
它从哪里来
- 通过酸或凝乳酶从脱脂牛奶中沉淀，然后经过洗涤和干燥制得。
- 酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙和酪蛋白酸钾是为提高溶解度而制成的中和版本。
- 胶束酪蛋白是慢消化类型的补充剂形式。
- 酪蛋白在工业上也用于胶水、油漆和某些纸张涂层。
配料表上要留意的名称
- Casein, caseinate
- Sodium caseinate, calcium caseinate, potassium caseinate
- Micellar casein
- Milk protein, milk solids
- Paracasein, rennet casein
常见的陷阱是“不含乳制品”（dairy-free）或“非乳制品”（non-dairy）产品：美国的标签规则在历史上允许非乳制咖啡伴侣和某些“素食”奶酪含有酪蛋白酸钠，以增加拉丝感和融化性。请忽略包装正面的声明，直接查看过敏原信息——酪蛋白必须标注为牛奶。真正的纯素奶酪使用淀粉、椰子油、腰果或发酵植物蛋白来达到类似的质地。
常见于
- 奶酪
- 面包
可替代的选择
豌豆蛋白 — 在咖啡、烹饪和烘焙中的作用完全相同，做法无需改变。
如何查看配料表
法律规定配料表必须以粗体标出牛奶、鸡蛋等过敏原，这有助于识别大多数隐藏的动物成分。真正的难点在于E编码和加工助剂：E120、E441、E542、E904和E920均为动物源成分，而加工助剂往往不会在配料表中列出。如有疑问，可寻找纯素认证标志，或直接联系生产商——大多数会在几天内回复。
关于酪蛋白的常见问题
产品标明“不含乳制品”是否仍可能含有酪蛋白？
在某些市场是肯定的——“非乳制品”在历史上一直是一个营销术语，而非严格的法律术语，最臭名昭著的例子就是咖啡伴侣。过敏原声明才是可靠的检查依据。
纯素奶酪中含有酪蛋白吗？
不应该含有，且经过认证的纯素奶酪绝不含酪蛋白，但一些旧式的“素食”融化奶酪会使用酪蛋白来增加拉丝感。请认准纯素标志。
酪蛋白酸钠是纯素的吗？
不是。酪蛋白酸钠是用氢氧化钠中和的酪蛋白；其中的蛋白质仍然来源于牛奶。
数据来源：Poore & Nemecek（《科学》期刊，2018年）、联合国粮农组织、美国农业部食品数据中心、Mekonnen & Hoekstra（2011年）。
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