乳清蛋白是纯素的吗？
非纯素
乳清蛋白是纯素的吗？
非纯素
原因
乳清蛋白来自牛奶，这意味着小牛在出生后就被迫与母牛分离才能获得它。
乳清不是素食。它是牛奶凝固制作奶酪后留下的液体部分，因此其所有形式——粉末、浓缩、分离、水解——均为乳制品。
它从哪里来
- 奶酪制作过程将牛奶分为凝乳（酪蛋白）和乳清；乳清随后被干燥成粉。
- 浓缩乳清蛋白的蛋白质含量约为35-80%，分离乳清蛋白在90%以上，水解乳清蛋白经过预消化以实现更快吸收。
- 甜乳清来自凝乳酶奶酪，酸乳清来自酸奶和茅屋奶酪的生产。
- 乳清渗透物和乳糖粉是较廉价的组分，在加工食品中用作填充剂。
配料表上要留意的名称
- 乳清、乳清粉、甜乳清
- 浓缩/分离/水解乳清蛋白
- 乳清渗透物、脱盐乳清
- 乳白蛋白、乳球蛋白
- 乳固体（可能包含乳清）
乳清的用途远不止于蛋白粉：薯片和调味零食、面包、巧克力、饼干、即食汤以及“牛奶巧克力”涂层都将其用作廉价的蛋白质来源和褐变剂。作为牛奶衍生物，在欧盟、英国和美国必须将其标示为过敏原，因此查看加粗的过敏原提示行是最快的检查方法。豌豆、大豆、大米、大麻籽和混合植物蛋白是运动营养领域的替代品。
常见于
- 黑巧克力
- 面包
可替代的选择
豌豆蛋白 — 在咖啡、烹饪和烘焙中的作用完全相同，做法无需改变。
如何查看配料表
法律规定配料表必须以粗体标出牛奶、鸡蛋等过敏原，这有助于识别大多数隐藏的动物成分。真正的难点在于E编码和加工助剂：E120、E441、E542、E904和E920均为动物源成分，而加工助剂往往不会在配料表中列出。如有疑问，可寻找纯素认证标志，或直接联系生产商——大多数会在几天内回复。
关于乳清蛋白的常见问题
乳清蛋白是纯素的吗？
不是。乳清蛋白提取自牛奶。豌豆分离蛋白在与大米蛋白混合后，具有与之相当的氨基酸组成。
乳清是素食吗？
它属于乳制品，因此原则上是蛋奶素食，但来自凝乳酶凝固奶酪的乳清可能涉及动物凝乳酶。获得素食认证的乳清使用的是微生物凝乳酶。
乳清会出现在咸味食物中吗？
经常出现。调味薯片、调料包和即食酱料使用乳清粉作为载体，这就是为什么咸味零食是常见的误食来源。
数据来源：Poore & Nemecek（《科学》期刊，2018年）、联合国粮农组织、美国农业部食品数据中心、Mekonnen & Hoekstra（2011年）。
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