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在中国过纯素生活
两千年的素食寺庙传统,豆制品的故乡,以及正在崛起的植物肉产业——从北京到广州,纯素中国比你以为的更容易。
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中国数据
根据《中国素食产业蓝皮书》(2023),中国约有5000万素食者,占人口约3.5%;严格纯素约500万人。作为豆腐、豆浆、腐竹和面筋的发源地,中国拥有全球最深厚的植物蛋白饮食传统。
许多经典中餐本就是纯素:麻婆豆腐(素版)、干煸四季豆、地三鲜、宫保豆腐、酸辣粉、担担面(素版)、油泼面、上海青、糖醋藕、菠菜粉丝——甚至禅宗寺院素斋已发展成为一门独立的高级烹饪。
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法律与制度
《野生动物保护法》2020 修订. 疫情后全面禁止食用陆生野生动物,首次明确将‘野味’产业列入违法。
植物基饮料团体标准(T/CNFIA 137-2020). 首个官方植物基饮料标准,规范‘燕麦奶’、‘豆浆’、‘杏仁奶’的产品命名和成分比例。
《反食品浪费法》2021. 间接鼓励减量高碳排食物,规模化畜禽养殖被列入‘碳达峰试点’监管范围。
宗教场所素食权利. 民族宗教事务局明确保障佛教、道教信众在公共场所(医院、学校、监狱)获得素食餐的权利。
中华素食并非西方舶来,它已在寺庙灶台前燃烧了两千年——只是我们一度忘记了。
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经典中餐的纯素做法
麻婆豆腐
去掉肉末,加入香菇末或素牛肉粒(星期零)。花椒、豆瓣、豆豉的层次感是灵魂,完全不受影响。
宫保鸡丁
用杏鲍菇丁或蒟蒻肉替代鸡丁,炒糖色和油炸花生保持原样。星期零、Beyond Meat 中国版都推出过成品。
水饺
白菜香菇、韭菜豆腐、素三鲜、荠菜嫩豆腐都是中国北方传统素馅,历史比肉馅还早。
小笼包
香菇青菜馅或素三鲜馅,汤汁用蘑菇高汤 + 素黄油冷冻成冻子——上海‘素春斋’百年配方。
红烧肉
用大块冬瓜或魔芋块,先烫后炸再红烧;上色靠冰糖和老抽,口感似五花肉。
北京烤鸭
全鸭素(Vegan Peking Duck)——豆腐皮反复卷制炸酥,配薄饼、黄瓜、京葱、甜面酱。功德林、京兆尹餐厅经典菜。
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值得一去的餐厅
功德林 (Gong De Lin)
上海
创立于 1922 年,中国最早的素食连锁,‘素鸭’与‘素蟹粉’的原创者。
京兆尹
北京
米其林二星纯素餐厅(2018-2021),将寺院素斋提升至 fine dining。
枣子树 (Vegetarian Lifestyle)
上海/北京
全国连锁纯素餐厅,菜品覆盖八大菜系素版。
Green Common
广州/深圳
香港品牌进入内地;售卖‘新猪肉’、燕麦奶等植物基产品。
宽云窄雨
成都
川菜素食大师;麻婆豆腐与素回锅肉入选大众点评黑珍珠。
叶素·净心堂
杭州
灵隐寺附近禅意素斋;时令菜与药膳结合。
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常见问题
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