胭脂红（E120）是纯素的吗？
非纯素
胭脂红（E120）是纯素的吗？
非纯素
原因
胭脂红（E120）由昆虫产生。纯素者通常会避开它，因为它源自被养殖、运输并常被杀害的动物。
胭脂红不是纯素的。这种红色素是从被碾碎的雌性胭脂虫体内提取的，生产一公斤染料大约需要 7 万只昆虫。
它从哪里来
- 胭脂虫 (Dactylopius coccus) 养殖在仙人掌上，主要产地为秘鲁和加那利群岛。
- 将昆虫从叶片上刷下，通过加热或浸泡杀死，然后干燥并研磨。
- 提取出胭脂虫酸并与铝结合，制成胭脂红沉淀（carmine lake），这是一种用于食品的稳定红色素。
- 这种颜色备受青睐，因为它比大多数植物性红色素更耐热、耐光。
配料表上要留意的名称
- Carmine
- Cochineal
- Carminic acid
- Crimson lake / natural red 4
- E120
- CI 75470 (cosmetics)
请检查草莓酸奶、红色糖果、腌制肉类替代品、粉色饮料、口红和腮红。许多制造商已经转向使用甜菜红 (E162)、花青素 (E163)、辣椒红 (E160c) 或番茄红素，因此在同一货架上通常可以找到植物基的红色替代品。化妆品通常使用 CI 75470 代码而非 E 编号。
常见于
- 乳制酸奶
- 乳制冰淇淋
可替代的选择
海藻 — 在咖啡、烹饪和烘焙中的作用完全相同，做法无需改变。
如何查看配料表
法律规定配料表必须以粗体标出牛奶、鸡蛋等过敏原，这有助于识别大多数隐藏的动物成分。真正的难点在于E编码和加工助剂：E120、E441、E542、E904和E920均为动物源成分，而加工助剂往往不会在配料表中列出。如有疑问，可寻找纯素认证标志，或直接联系生产商——大多数会在几天内回复。
关于胭脂红（e120）的常见问题
E120 是纯素的吗？
不是。E120 即胭脂红，由胭脂虫制成，根据大多数定义，它既不属于纯素也不属于素食。
胭脂红（Carmine）和胭脂虫红（Cochineal）是一样的吗？
它们密切相关：胭脂虫红提取物是原始的昆虫提取物，而胭脂红是利用其制成的纯化铝络合物。两者都源自同一种昆虫。
胭脂红的纯素替代品有哪些？
甜菜红 (E162)、来自浆果的花青素 (E163)、来自番茄的番茄红素和辣椒油树脂都能提供红色和粉色且不含昆虫成分，尽管它们的耐热性稍差。
数据来源：Poore & Nemecek（《科学》期刊，2018年）、联合国粮农组织、美国农业部食品数据中心、Mekonnen & Hoekstra（2011年）。
通讯
一封短信。每月一次。
几个食谱、一个值得花时间读的故事、一件这周可以做的事。仅此而已。
我们不会分享你的邮箱。一键退订。