卵磷脂是纯素的吗？
视情况而定
卵磷脂是纯素的吗？
视情况而定
原因
卵磷脂既可以由植物制成，也可以由动物制成，标签上很少说明来源。请留意是否明确标注植物来源或纯素标志。
磷脂通常是素食的。绝大多数商业磷脂提取自大豆或葵花籽，但蛋黄磷脂仍被用于某些膳食补充剂、脂质体产品和专业烘焙中，因此，如果标签上仅标注“磷脂”而没有说明来源，则值得核实。
它从哪里来
- 大豆磷脂 (E322) 是大豆油精炼的副产品，占据了全球供应的大部分。
- 葵花籽磷脂作为一种低过敏原、非转基因的替代品增长迅速，且始终源自植物。
- 菜籽磷脂和玉米磷脂出现在某些工业应用中。
- 蛋黄磷脂价格昂贵，主要用于药品、婴儿配方奶粉和脂质体补充剂递送。
配料表上要留意的名称
- Lecithin
- Soya lecithin / soy lecithin
- Sunflower lecithin
- E322
- Phosphatidylcholine (the active fraction)
- Egg lecithin / ovolecithin (not vegan)
巧克力、人造黄油、面包改良剂和非乳制奶精几乎总是使用大豆或葵花籽磷脂——在欧盟，如果来源是大豆，必须将其声明为过敏原，这方便地告知了你其来源。如果补充剂标签仅注明“磷脂”或“磷脂酰胆碱”并声称是脂质体技术，请务必询问：这是蛋黄磷脂真正常见的类别。
常见于
- 黑巧克力
- 面包
可替代的选择
豆奶 — 在咖啡、烹饪和烘焙中的作用完全相同，做法无需改变。
如何查看配料表
法律规定配料表必须以粗体标出牛奶、鸡蛋等过敏原，这有助于识别大多数隐藏的动物成分。真正的难点在于E编码和加工助剂：E120、E441、E542、E904和E920均为动物源成分，而加工助剂往往不会在配料表中列出。如有疑问，可寻找纯素认证标志，或直接联系生产商——大多数会在几天内回复。
关于卵磷脂的常见问题
大豆磷脂是素食的吗？
是的。大豆磷脂提取自大豆油，在任何阶段都不涉及动物投入。
巧克力中的磷脂是素食的吗？
磷脂本身几乎总是素食的——它作为乳化剂用于控制粘度。巧克力是否为素食取决于乳固体含量，而非磷脂。
我如何知道磷脂是否源自鸡蛋？
鸡蛋是主要过敏原，因此在欧盟、英国和美国，任何源自鸡蛋的磷脂必须在标签上注明含有鸡蛋。如果过敏原提示中没有提到鸡蛋，那么该磷脂就不是源自鸡蛋的。
数据来源：Poore & Nemecek（《科学》期刊，2018年）、联合国粮农组织、美国农业部食品数据中心、Mekonnen & Hoekstra（2011年）。
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